أسرار نجاح المقروط

حلويات المقروط

المقروط أو المقروض أو المقرود من أشهر الحلويات التقليدية، وتوراثت الأجيال طريقة تحضيره في مختلف المناطق، حيث أن كل ناحية لها طريقتها الخاصة في إعداده وتشكيله، لكن يبقى الأساس واحدا، حيث أن المكون الرئيسي هو الدقيق ويضاف عليه الدهن ليحلى بالعسل بعد طهيه.

وعلى بساطة لوازم المقروط ووضوح طريقة صنعه إلا أن نجاح وصفته ليس متاحا للجميع، فهناك أسرار خطوات عملية يجب اتباعها، سواء كانت أسرارا لنجاح مقروط المقلة أو مقروط الكوشة (الفرن) فيما يلي سيتم الكشف عنها لعمل أحلى مقروط مُرَّمل وطري.

أهم أسرار نجاح المقروط

لنجاح إعداد المقروط يجب اختيار اللوازم المناسبة وضبط المقادير، كما يلي:

  • الدقيق: يجب أن يكون الدقيق عالي الجودة، وخلط مقادرين من الدقيق الخشن بمقدار من الدقيق المتوسط مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق الناعم.
  • الدهن: من الأفضل خلط السمن مع الزبدة وفنجان صغير من الزيت، بالنسبة للكمية تعتمد على مقدار الدقيق، فالذهن يكون ثلث وزن الدقيق، أي مقدار من الدهن بثلاثة أضعاف المقدار نفسه من الدقيق.
  • الملح: يمنح الملح مذاقا مميزا للمقروط، ويجعله مستساغا، لهذا من الأفضل إضافة ملعقة صغيرة مملوءة بالملح للدقيق.
  • من الأفضل تحضير الخلطة بمدة لا تقل عن ساعتين قبل إعداده للطهي.
  • عدم عجن الدقيق والاكتفاء بجمعه بسرعة بالماء وماء الزهر وتشكيله مباشرة، فالعجن سيجعله قاسيا بعد النضج.
  • يصب الزيت داخل مقلاة بكمية كبيرة حتى يغمر قطعه المقروط كاملة.
  • يسخن الزيت ثم تعدل النار لتصير متوسطة، وعند نصف النضج ترفع النار ثم تخفض تماما ويترك لينضج على نار هادئة، مدة الطهي حوالي 20 دقيقة في كل مرة، هذا ما سيجعل كل المكونات تطهى تماما ويوفر خاصية الاحتفاظ به لمدة طويلة.
  • توضع حبات المقروط الساخنة داخل العسل (القطر) البارد أو العكس أي تغمر القطع الباردة داخل العسل الساخن.
  • لكي يحتفظ المقروط بطراوته ويبقى طازجا يفضل حفظه جافا أي من غير عسل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام داخل الثلاجة، ويغمل بالعسل قبيل تناوله، وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ به بشهر كامل.

وصفة المقروط مكتوبة

طريقة عمل عجينة التمر

المقادير

  1. واحد كيلو غرام من التمر الناضج والمنزوع النوى.
  2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
  3. رشة قرفة مطحونة.
  4. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  1. تذاب الزبدة في قدر و يمكن استعمال طنجرة الضغط لثقلها.
  2. يوضع التمر في الزبدة المذابة ويقلب باستمرار لمدة 10 دقائق على نار هادئة.، باستعمال ملعقة خشبية.
  3. تضاف القرفة ثم الماء ويحرك المزيج جيدا ثم يغطى ويترك على نار هادئة حوالي 15 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.
  4. يرفع الخليط من على النار ويترك إلى أن يبرد ثم يعجن باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
  5. تترك العجينة بعض الوقت ثم تفرد وتغلف جيدا بورق بلاستيكي غذائي، من الأفضل وضعها في الثلاجة إلى حين الحاجة لاستخدامها.

ملاحظة: تبقى عجينة التمر صالحة للإستعمال لمدة طويلة عند حفظها في الثلاجة، ومن الضروري الحفاظ عليها مغلفة جيدا كي لا تلامس الهواء.

طريقة عمل المقروط

المكونات

  • 3 أكواب من الدقيق الخاص بالمقروط ( يباع جاهزا أو يمكن الحصول عليه بمزج كوبين من الدقيق الخشن مع كوب من الدقيق المتوسط وملعقتين من الدقيق الناعم) ويسمى باللهجة المحلية الدشيشة.
  • كوب من السمن (يمكن استعمال الزبدة أو الخلط بينهما) + فنجان صغير زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ماء زهر + ماء فاتر.
  • عجينة التمر.
  • العسل ( القطر).
  • ملعقة سمسم (جلجلان) حسب الرغبة.

خطوات عمل مقروط معسل

أسرار نجاح المقروط 2
  1. يذاب السمن ويترك حتى يصير فاترا ثم يضاف للدقيق ويفرك باليدين جيدا.
  2. يضاف الملح للدقيق ثم يرش بقليل من ماء الزهر ويتواصل الفرك. (من الأفضل تغطية الخليط وتركه ليلة كاملة، كما يمكن استعماله مباشرة).
  3. تؤخذ كمية من الخليط وترش ببعض الماء وماء الزهر وتجمع حتى تتماسك من غير عجن، ثم تمدد على شكل أسطواني متطاول و يصنع أخدود في وسطه ( حفرة طولية).
  4. تشكل عجينة التمر على شكل عيدان (أصابع طويلة) وتوضع داخل الحفرة الطولية ثم تغلق العجينة وتسوى على شكل أسطوانة ملساء.
  5. يتم تقطيع العجين على شكل معينات.
  6. يصب الزيت داخل مقلاة ويسخن ثم تعدل النار لتصير متوسطة، وتغمر المعينات في الزيت الساخن وتقلب بحذر لحين اكتسابها احمرارا خفيفا.
  7. توضع المعينات الساخنة داخل العسل البارد أو العكس تغمر المعينات الباردة داخل العسل الساخن.
  8. يمكن نثر بعض حبات السمسم فوق المقروط.

وصفة مقروط حلزوني (رولي) مرمل

المقادير

  1. 3 مقادير دقيق متوسط + مقدار دقيق خشن.
  2. مقدار ونصف دهن (زبدة المذابة + سمن مذاب+ وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي).
  3. ماء الزهر+ ماء.
  4. ملعقة صغيرة ملح.
  5. عجينة تمر.
  6. عسل (قطر).

طريقة تحضير المقروط الحلزوني

  1. يخلط الدقيق مع الملح والدهن وتفرك المكونات جيدا بين الأصابع حتى تصير متجانسة.
  2. يضاف الماء و ماء الزهر تدريجيا للحصول على عجينة لينة.
  3. تفرد العجينة على شكل مستطيل وتوضع حشوة التمر على كل السطح، ويتم لي العجينة عليها بشكل أسطواني، اللف يكون بحذر حتى يحافظ العجين على تماسكه.
  4. يتم تقطيع الأسطوانة باستخدام السكين إلى قطع بسمك 2 سم.
  5. توضع المقلاة على النار ويصب داخلها الزيت ويترك حتى يسخن ثم تعدل النار على المتوسط.
  6. توضع القطع وتترك لتنضج حتى تكتسب اللون الذهبي.
  7. يغمر المقروط في العسل حتى يتشرب جيدا ويرص في طبق التقديم.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!