أطباق عيد الأضحى التقليدية

تتزين موائد العائلات الجزائرية في عيد الأضحى بأشهى وأطيب الأطباق التقليدية الغنية بمختلف أنواع اللحوم الحمراء، منها العصبان، البوزلوف، كبدة مشرملة وغيرها من الأكلات الأصيلة التي تشكل موروثا تفخر وتتمتع بمذاقه الأجيال، حيث تسارع ربات البيوت إلى تجهيز

كبدة مشرملة

لعل أول طبق يتم إعداده في يوم النحر هو كبدة مشرملة، لأن أول الأجزاء التي تستخرج من الأضحية هي الأعضاء الداخلية الحمراء مثل الكبد والقلب، وعليه تكون الأكلة الافتتاحية من الكبد الذي يمكن قليه أو شيه أو إعداده بالتوابل والمرق بطريقة سريعة وسهلة موضحة فيما يلي.

طريقة عمل كبدة مشرملة

المقادير

• كبد خروف (بقر).
• 5 فصوص ثوم مهروسة.
• توابل (فلفل أسود، فلفل أحمر).
• رشة كروية (اختياري).
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقتان من الزيت.
• ورقة غار (رند) اختياري.
• قرن فلفل حار (اختياري)

كيفية الإعداد

1. يقطع الكبد إلى قطع متوسطة، ثم يتبل بالفلفل الأسود، ويقلى حوالي 10 دقائق في ملعقتين من الزيت الساخن.
2. يضاف الثوم مع الاستمرار بالتقليب ثم يضاف الفلفل الأحمر (العكري) والملح.
3. يصب فنجان ماء على المكونات السابقة مع التقليب الجيد، ثم يضاف الرند وتترك على نار هادئة حتى تقارب النضج ويصب عليها الخل حاى يصير المرق خاثرا أي على شكل صلصة ثخينة ثم تسحب من النار وتقدم مع الخبز المنزلي.
4. لمحبي الذاق اللاذع يمكن إضافة الفلفل الحار.

طبق البكبوكة

البكبوكة طبق تقليدي شهير في مختلف مناطق المغرب العربي، له عدة تسميات منها الدوارة، الشكمبة، شطيطحة كرش والكمونية، يحضر في الأساس من معدة الخروف ويضاف عليه الحمص والخضروات حسب الرغبة.

وصفة البكبوكة

المكونات

• معدة الخروف منظفة جيدا ومقطعة (الكرشة).
• حبة بصل صغيرة مفرومة.
• 6 فصوص ثوم.
• حبة طماطم مطحونة.
• كوب حمص منقوع.
• ملعقة كبيرة طماطم مركزة (معجون الطماطم).
• توابل (فلفل أسود، فلفل أحمر، كروية، كمون).
• ملح.
• ملعقة كزبرة مقطعة.
• ملعقتان زيت زيتون (زيت نباتي).
• شرائح ليمون.
• ورقة غار (رند، سيدنا موسى).
• قرن فلفل حار (اختياري).
• خضروات (حسب الرغبة، قرع ولفت أو جزر) ويمكن الاستغناء عنها.

خطوات التحضير

1. يتم سلق المعدة في الماء مع ورقة غار ورشة ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة من عصير الليمون مدة نصف ساعة.
2. في طنجرة يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون وعندما يذبلان تضاف الطماطم المطحونة مع التقليب المستمر.
3. توضع قطع المعدة في الطنجرة ويضاف الحمص ثم تغمر المكونات بالماء الدافئ.
4. عند درجة غليان الماء يفضل غلق الطنجرة وتركها على نار متوسطة حوالي 40 دقيقة حتى النضج.
5. تضاف الطماطم المركزة للطنجرة وتحلل في المرق ثم تترك حوالي دقيقتين على النار.
6. في حالة إضافة الخضروات تنظف وتقطع طوليا وتضاف للطنجرة عند اقتراب نضج المكونات وتترك حتى تنضج تماما.
7. عند التقديم يمكن إضافة شرائح الليمون ونثر بعض الكزبرة المفرومة على الطبق.
8. لكل من يفضل المذاق اللاذع يمكن إضافة بعض قرون الفلفل المخلل (فلفل مرقد حار).

أكلة المشوي

المشوي يطلق على الكتف المحمر (الطابق)، أو الفخذ المشوي أو قطع اللحم الصغيرة التي يتم شيها في أسياخ على الجمر (الفحم).

طريقة تحضير كتف خروف مشوي في الفرن

المقادير

• كتف خروف منظف.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• 4 ملاعق كبيرة زيت.
• بقدونس طازج مفروم.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة صغيرة خردل.
• فلفل أسود.
• فلفل أحمر.
• ورقة غار.
• ورقتان نعناع.
• ملح.

خطوات تحضير الكتف

1. في وعاء كبير، يخلط الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح والبصل المفروم والشرائح والزيت والبقدونس وعصير الليمون والنعناع وتقلب المكونات جيدا.
2. بواسطة سكين تصنع بعض الفتحات على سطح كتف الخروف ثم يوضع في الوعاء ويوزع الخليط عليه ويترك كدة ساعتين في الثلاجة.
3. في صينية مدهونة بالزبدة يوضع الكتف مع كل المكونات ويعطى بورق قصدير (ورق أليمنيوم) ويضاف كأس ماء للصينية، ثم تدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 020 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
4. يرفع ورق القصدير ثم يدهن الكتف من الأعلى بالزبدة والخردل ويعاد للفرن حوالي 5 دقائق ليصير جاهزا.