تغذية

البقوليات وقواعد حفظها وتحضيرها

البقوليات وقواعد حفظها وتحضيرها 1

تقديم

تعد البقوليات من الأغذية الأكثر استهلاكا في كل أنحاء العالم، إذ يتم إنتاجها بكميات كبيرة كم تشكل موردا اقتصادي هاما، يمكن تصدريها وتسويقها أو تخزينها لمدة طويلة، فضلا عن انها لا تتطلب شروطا صعبة أو مكلفة للتخزين، فالمهم حفظها في مكان جاف بعيدا عن الرطوبة.

تعريف البقوليات

البقوليات وتطلق عليها أيضا تسمية الحبوب من أصل نباتي، وتكون على شكل ثمار (بذور) مغلفة أي محاطة بقشرة، مجموعة مثل البازلاء، او فردية مثل الحمص، وعادة ما يستهلك اللب فقط لكن في بعض الأحيان تؤكل القشور مثل الفول.

يتم زراعة البقوليات وحصادها في مواسم معينة، وهذا حسب الظروف المناخية التي يتطلبها كل نوع منها، وتحظى هذه المحاصيل باهمية كبيرة في القطاع الفلاحي لما لها من إقبال على استهلاكها، بفضل قيمتها الغذائية الكبيرة، كما أنها تشكل مصدرا هاما للطاقة، إذ أنها غنية بالمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات والدهون ووالبروتين.

وتشكل البقوليات مصدرا غذائيا هاما للانسان والحيوان، فهي مصدر للبروتينات، ولا تقل أهميتها عن اللحوم بالنسبة للانسان، كما أنها صحية إذ لا تحتوي على الكولستيرول بل هي غنية بالبوتاسيوم، ماغنيزيوم، وتستفيذ منها أنواع الحيوانات التي تقدم لها كأعلاف غنية بالبروتين كالفصة الحولية المزروعة.

إقرأ أيضا:أنواع الفواكه وفوائدها

أنواع البقوليات

يوجد من النباتات البقوليَّة أنواع كثيرة، يختلف كل منها عن الآخر، لكن على الرغم من هذا، هناك نوعين من هذه النباتات هما أكثر هذه الأنواع استهلاكا وانتشارا، وهما الحبوب البقولية والبقوليات العلفية.

البقوليات العلفية

تعتبر عائلة البقوليات من العائلات النباتية التي تستغل في النشاط الاقتصادي، حبث أنها تستثمر في الزراعة لما لها من قدرة على تثبيت الآزوت الجوي بواسطة البكتيريا العقدية التي تعيش على جذورها فتعمل على زيادة خصوبة التربة.
واقدم هذه الباقوليات للحيوان كأعلاف جافة أو على شكل عشب.
من اشهر البقوليات العلفية: البرسيم، القرفالة والفصة الحولية والمعمرة.

تنتشر في الحقول بشكل عشوائي (تنمو عفويا)، أو يتم زراعتها من قبل الفلاحين لإطعام الماشية والدواجن التي يربونها.

الحبوب البقولية

تزرع الحبوب البقولية لكي تكون غذاء للإنسان، وتختلف عن بعضها البعض من حيث الشكل والنوع والطعم وطريقة الاستهلاك، ومن أمثلتها الحمص الذي تنمو ثماره فوق الأرض، في حين تنمو ثمار الفول السوداني تحت الأرض.

أسماء بعض البقوليات

  • الفاصولياء بأنواعها (بيضاء، حمراء، ذات العيون السوداء، المرقطة…)
  • العدس بأنواعه (أخضر، أحمر، برتقالي، حجم كبير، حجم صغير…).
  • الحمص (الطازج والجاف).
  • البازلاء أو الجلبانة.
  • الفول.
  • الفول السوداني.
  • الترمس.

حفظ وتخزين البقوليات

  • من الأفضل شراء البقوليات طازجة أو مجففة للاستهلاك.
  • يجب إبقاء البقوليات المجففة مغلفة جيدا في مكان جاف بعيدا عن مصدر رطوبة أو حرارة مع تفقدها بين الحين والآخر، أما الطازجة فيجب حفظها مغلفة في الثلاجة.
  • في حالة اقتناء بقوليات معلبة مطبوخة أو نصف مطبوخة، يجب التأكد من سلامة المنتج، بقراءة الملصق الغذائي ومعرفة ماهية ونسبة المواد الحافظة المستعملة.

أسس طبخ البقوليات

نظرا لأن البقوليات قاسية، وتحتاج لمدة طويلة للطبخ يمكن اتباع الخطوات التالية في طهيها:

إقرأ أيضا:تعريف الملح وأنواعه
  • تنقع البقوليات الجافة في الماء قبل طهيها، وتتحدد المدة حسب النوع/ مثلا الفاصولياء البيضاء تحتاج أكثر من 12 ساعة للنقع، في حين أن يحتاج العدس لساعتين من الغمر في المياه.
  • من الأفضل سلق الفاصولياء وفول الصويا قبل الطبخ لمدة 45 دقيقة.
  • بالنسبة للبقوليات المعلبة فهي عادة ما تكون مطبوحة يمكن استهلاكها مباشرة، أو تجهيز صلصة وإضافتها عليها.
  • بعض أنواع البقوليات قد تحوي مواد سامة وضارة لا تزول الا بالطبخ، مثل فول الصويا واللوبيا والفاصولياء.
  • تساعد طنجرة الضغظ في تسريع عملية طهي الباقوليات، لكن يجب الانتباه لعدم ملئها بالماء حتى لا تطفو القشور على السطح وتتسبب في سد فتحة الغطاء، ويزداد الضغط الذي قد يؤدي لانفجار الطنجرة.
  • يمكن إضافة رشة من بيكربونات الصوديوم أثناء عملية الطهي مما سيحفز البقوليات على النضج سريعا ولا تسبب عسرا في الهضم.
  • يجب الانتباه أن الباقوليات تضاعف حجمها بعد النقع، أي مراعاة الكمية الجافة قبل غمرها بالماء.
  • تعد البقوليات وجبة مقاومة للجوع، خاصة في فصل الشتاء فهي تمنح الطاقة والدفء والشعور بالامتلاء.
البقوليات وقواعد حفظها وتحضيرها 5
السابق
ما هي الدكتاتورية؟
التالي
اختبار الكشف عن فيروس كورونا (كوفيد-19)

اترك تعليقاً