تغذية

الصيغ الكيميائية للسكر وأنواعه

الصيغ الكيميائية للسكر وأنواعه 1

تقديم

السكر صنفان طبيعي واصطناعي، ويتضمن كل صنف أنواعا كثيرة قد تختلف في المصدر واللون والتركيبة الكيميائية، مما يجعل لكل منها خصائص معينة مفيدة للصحة أو مضرة بها.

هناك السكر المفيد أو الجيد ويتوفر في الأطعمة الطبيعية، كالفواكه والحليب، هذه المصادر يشترك فيها تواجد السكر مع البروتينات، والشحوم الأساسية، والفيتامينات، والمعادن، والألياف.
وهناك السكر الضار، وهو السكر المكرر، يضاف في الصناعة الغذائية إذ أنه من أساسيات صناعة الحلوى والمشروبات،والمنكهات وحتى المعجنات.

والسكر الأكثر انتشارا هو السكر الضار ويسمى السكروز.

الفرق بين الفركتوز والجلوكوز والسّكروز

السّكروز والجلوكوز والفركتوز كربوهيدرات مهمّة يحتاج إليها الجسم، وتعد من السّكّريّات البسيطة، وهي موجودة في الأطعمة الكاملة طبيعيًّا، وتكون كإضافات غذائية للأطعمة المصنّعة لتحليتها وإعطائها مذاقا حلوا، ولا يختلف طعمها كثيرا فلا يُمكن للّسان التمييز بين هذه السّكّريّات، ولكنَّ العضوية تفرق بينها حسب تركيبتها الكيميائية، حيث تحللها لتوفير كمّيّات من الطّاقة التي يحتاج إليها الجسم.

الصيغ الكيميائية للسكريات

تختلف السكريات من حيث تكوينها فمنها:

الصيغ الكيميائية للسكر وأنواعه 5
الصيغة الكيميائية للسكر

السكريات الثنائية

يقصد بها السكريات التي تحتوي على سكرين أحاديين وتحمل الصيغة الجزيئية العامة Cn(H2O)n-1 .   
     ومن أشهرها:

إقرأ أيضا:الفوائد الصحية للتوابل
  • السكروز (سكر المائدة)  C12H22O12 ويتألف من وحدة غلوكوز ووحدة فركتوز.
  • المالتوز (سكر الشعير) C12H22O11 ويتألف من وحدتي غلوكوز.

السكريات الثلاثية

وهي السكريات التي تحتوي على ثلاث جزيئات من السكريات الاحادية ترتبط مع بعضها بواسطة روابط كلايكوسيديه (روابط اوكسجينية) وتحمل الصيغة الجزيئية العامة Cn(H2O)n-2 .     

وهي قسمين سكريات ثلاثية غير مختزلة وهذا راجع لانشغال جميع مجاميعها المختزلة بالروابط الكلايكوسيدية مثل سكر الرافينوز  C18H32O16 ،ويتألف من وحدة غلوكوز ووحدة فركتوز ووحدة غالاكتوز.

وسكريات ثلاثية مختزلة مثل سكر المانتريوز (Mannotriose) وسكر الروبينوز (Robinose).

السكريات المتعدد (عديدة التسكر)

السكريات المتعددة (Polysaccharides) هي سكريات معقدة تنتج من اتحاد عدد كبير من جزيئات السكر الأحادي، قد تكون متماثلة (homopolysaccharide) عندما تكون السكريات الأحادية المكونة لها من النوع نفسه، أو تكون غير متجانسة (heteropolysaccharide) عندما تكون السكريات الأحادية مختلفة عن بعضها.

وتأخذ السكريات المتعددة أشكالًا متعددة حسب نوعية السكريات الأحادية المتصلة ببعضها، وأي الكربونات الموجودة في السكريات الأحادية هي التي تتصل ببعض.

إقرأ أيضا:فوائد السكر ومضاره

ومن الأمثلة عليها النشاء والسليلوز وكلاهما يتألفان من عدد كبير من جزيئات الغلوكوز،  فهما من السكريات المتعددة الخازنة، ويكمن الفرق بينهما النشاء في ترتيب الغلوكوز المستخدم.

أنواع السكر

هناك عدة أنواع من السكر ولكل منها استخدامات معينة ومن أشهرها:

  • السّكّر الخام.
  • سّكر المائدة.
  • السّكّر البنّيّ.
  • قصب السّكّر.
  • سكّر الذّرة المطحون.
  • سكّر العنب.
  • سكّر القصب المجفّف.
  • سكّر الفاكهة (فركتوز).
  • العسل وسكرياته.
  • السّكّر.
  • اللّاكتوز (سكّر الحليب).
  • المالتوز (سكر الشعير).

وفيما يلي يمكن التعرف على بعض هذه الأنواع وخصائصها:

السكر الطبيعي الخام

هذا السكر مكون من السكروز، ويستخرج من نبات قصب السكر الخام قليل المعالجة فلهذا هو سكر غير مكرر، ، يسمى أيضا سكر التّوربينادو، وينتج على شكل عصير قصب، يستخدم لتحلية اللّبن غير الألبانيّ مثل اللّوز والكاجو ويدخل في صناعة الخبز الصحي.

 السكر الأبيض المكرر

يصنع عن طريق تكرير ومعالجة قصب السكر والبنجر، وهو سكر أبيض اللون عديم الرائحة مركز الحلاوة، يستخدم عادة في صنع الحلويات وتحلية المشروبات.

إقرأ أيضا:البقوليات وقواعد حفظها وتحضيرها
الصيغ الكيميائية للسكر وأنواعه 6
مسحوق السكر الناعم

 السكر الناعم ( المسحوق)

هو نتيجة طحن السكر العادي، حيث أن حبيباته أصغر وأنعم مما يكسبه خاصية الذوبان السريع، لذلك ستعمل في تحضيرات قشدية مثل صناعة يمكن استخدامه في عمل المارينج الهش وبعض أنواع البوضة الخفيفة وعجينة السكر لصنع الحلويات الطرية.

السكر البني (الأسمر)

مثله مثل السكر الأبيض حيث يحتوي على 90% أو 95% من السكروز ولكن الفرق أنه يحتوي على 5% أو 10% من العسل الأسود أو دبس القصب وينتج عن عملية تكرير واحدة لقصب السكر.

يوجد منه سكر بني طبيعي ومكرر مكرر، ويختلف لونه ما بين البني الفاتح والداكن حسب كمية الدبس المضاف إليه، كما يحتلف حجم حبيباته إذ تكون أكبر من حبيبات السكر العادي.

يدخل السكر البني في صناعة الخبز، حيث يمنحه طعمًا مائلًا للكراميل. كما يمكن أن يستعمل في تحلية المشروبات.

سكر الفاكهة (الفراكتوز)

سكر الفركتوز له طعم مميز ويمكن استخدامه بكميات أقل والحصول على طعم كمية السكر العادي، ولذلك يتم تسويقه حاليًا كبديل للسكر ويعوضه في حالة اتباع نظلم غذائي صحي أو حمية.

الصيغ الكيميائية للسكر وأنواعه 7
سكر الفواكه

ولكن لا ينصح بالاكثار منه فمن عيوبه انه يرهق الكبد حيث أن هذا الأخير مسؤول عن عملية التمثيل الغذائي للفركتوز وهو ما يجعل استهلاكه بكثرة مضرا ويحتاج لإنتاج إنزيمات بشكل أكبر ومستمر.

كما أن استهلاك السكر العادي يحفز الأنسولين وبالتالي هرمون الشبع، بينما لا يحدث ذلك عند تناول الفركتوز، فيزيد الشعور بالجوع. ويساهم في رفع ضغط الدم وتحفيز الكبد على إنتاج الدهون الثلاثية مما يزيد التعرض لأمراض القلب والأوعية الدموية.

بدائل السكر

توجد بدائل عديدة للسكر وهي صحية وآمنة لأنها تحتوي على سكريات طبيعية مفيدة ومنها:

سكّر ستيفيا الطّبيعي

يستخرج من نبات الستيفيا كما يمكن استخدام أوراقه مباشرة، وهو يغذي البنكرياس ولا يرفع مستوى السكر في الدم، مما يجعله آمنًا لمرضى السكري ووسيلة جيدة لإنقاص الوزن، فالسعرات الحرارية به منخفصة.

العسل

يعتبر العسل بديلا طبيعيا آخر للسكر وهو مزيج تساوٍ من الفركتوز والجلوكوز، ويتميّز بخصائص مضادّة للميكروبات والبكتيريا، ولهذا السّبب يمكن استخدامه كدواء فعال ضد الالتهابات والرشح فهو مثبِط للسّعال أو التهاب الحلق، لكن لا ينصح باستخدامه بكثرة لسعراته الحرارية العالية.

توجد أنواع كثيرة من المحليات الصحية في الأسواق ولكن يجب الإنتباه أن بعضها مغشوش لهذا يجب التقليل من استهلاكها فرغم فوائد السكر الكثيرة إلا أن له أضرار ومضاعفات صحية خطيرة يجب الانتباه لها وأخذ الحيطة منها.

السابق
فوائد السكر ومضاره
التالي
معلومات عن العجائن وطرق إعدادها
مقالات تهمك

60 تعليق

أضف تعليقا

  1. التنبيهات : أنواع الحليب ومشتقاته - تغذية, تغذية صحية و علاجية, منتجات الحليب

  2. التنبيهات : الخبز وأنواعه - تغذية

  3. التنبيهات : طرق تقديم الشوكولاتة للضيوف - مهارات الحياة, تغذية

  4. التنبيهات : طريقة عمل حلوى الدزيريات - حلويات, حلويات شرقية, طبخ عربي

  5. التنبيهات : أحلى حلويات عيد الفطر - الأعياد والمناسبات, حلويات

  6. التنبيهات : حلويات الفواكه بعجينة اللوز - حلويات, حلويات سريعة

  7. التنبيهات : طريقة عمل بسكويت رولي - حلويات

  8. التنبيهات : وصفة حلوى الصابلي سهلة وسريعة التحضير - حلويات, حلويات سريعة

  9. التنبيهات : طريقة عمل الهلالية أو الكرواسون - طبخ عالمي, حلويات

  10. التنبيهات : فنجان قهوة ومعان - حكم و أقوال

  11. التنبيهات : طريقة صنع بريوش منزلي خفيف - طبخات و أكلات

  12. التنبيهات : طريقة تحضير غريبية هشة واقتصادية وسهلة - حلويات مغاربية, حلويات

  13. التنبيهات : طريقة عمل خبز الدار الجزائري - طبخات و أكلات

  14. التنبيهات : طريقة عمل حلويات العرايش - حلويات, حلويات مغاربية

  15. التنبيهات : ما هي فوائد وأضرار سلو؟ - تقاليد و ثرات المغرب, المغرب

  16. التنبيهات : تحضير البغرير في المنزل - أطباق رمضانية

  17. التنبيهات : حلويات العيد تحضير حلوة الهلال والبهلة - حلويات, أطباق مغربية, حلويات مغاربية

  18. التنبيهات : أغذية تناسب مرضى السكري - مرضى السكري, معلومات و نصائح طبية

  19. التنبيهات : حلويات جافة متنوعة إقتصادية وسهلة - أخبار

  20. التنبيهات : أنواع الشوكولاتة وفوائدها - تغذية, معارف عامة

  21. التنبيهات : طريقة عمل حلوى مشوك بكمية كبيرة - حلويات, حلويات سريعة

  22. التنبيهات : طريقة عمل كيكة الجزر صحية ولذيذة - طبخ عالمي

  23. التنبيهات : وصفة تشاراك مسكر جزائري للمناسبات والأعياد - أخبار, حلويات

  24. التنبيهات : وصفة كعيكعات الطلية - حلويات, حلويات جزائرية

  25. التنبيهات : وصفات متنوعة لعمل حلويات القلوب - حلويات, حلويات جزائرية

  26. التنبيهات : طريقة عمل مقروط اللوز - حلويات, حلويات جزائرية

  27. التنبيهات : وصفات مختلفة لحلويات مخبز جزائري - حلويات, حلويات جزائرية

  28. التنبيهات : حلويات العيد في البلدان العربية - الأعياد والمناسبات, الأعياد الدينية, الجزائر, المغرب, حلويات, حلويات شرقية, حلويات مغاربية, طبخات و أكلات

  29. التنبيهات : طريقة تحضير كعكة بالشوكولاتة الجاهزة - حلويات, طبخات و أكلات

  30. التنبيهات : كعيكعات مقلية اقتصادية وسهلة التحضير - حلويات, حلويات سريعة

  31. التنبيهات : فوائد تناول العسل الطبيعي - العسل, الطب و الصحة, تغذية

  32. التنبيهات : القنيدلات حلويات تقليدية جزائرية - حلويات جزائرية, حلويات

  33. التنبيهات : فوائد شمع النحل - تغذية صحية و علاجية, العسل

  34. التنبيهات : طريقة صنع طلية الحلويات (طلاء التزيين) - أخبار

  35. التنبيهات : طريقة صنع طلية الحلويات (طلاء التزيين) - حلويات

  36. التنبيهات : طريقة صنع طلية الحلويات (طلاء التزيين) - حلويات

  37. التنبيهات : طريقة عمل كعكيعات مسكرين - حلويات

  38. التنبيهات : طريقة صنع خبز البرجر - طبخات و أكلات, أكلات خفيفة, أكلات سريعة, سندويتشات

  39. التنبيهات : طبق الكسكس.. موروث وانتماء لدول المغرب العربي – عادات وتقاليد, اكتشف العالم حولك, طبخات و أكلات

  40. التنبيهات : طريقة عمل كعكات صغيرة بالفواكه – أخبار

  41. التنبيهات : مائدة الإفطار في شهر رمضان | طبخات و أكلات, بذور و حبوب, تغذية, شهر رمضان, فوائد الخضروات, فواكه

  42. التنبيهات : دواء كلاموكسيل CLAMOXYL | أدوية و عقاقير طبية, الطب و الصحة

  43. التنبيهات : طريقة عمل بقلاوة الجوز | أخبار

  44. التنبيهات : وصفات مختلفة لتحضير البقلاوة | حلويات, حلويات شرقية, حلويات مغاربية, طبخات و أكلات

  45. التنبيهات : طريقة عمل القطر (عسل منزلي) | العسل, حلويات

  46. التنبيهات : طريقة عمل فطيرة السبانخ بالجبن | طبخات و أكلات, فطائر

  47. التنبيهات : طريقة عمل الكريب بأذواق متنوعة | طبخات و أكلات, فطائر

  48. التنبيهات : عرايش ..حلويات راقية | أخبار

  49. التنبيهات : طريقة تحضير حلوة الطابع الأصلية – حلويات جزائرية

  50. التنبيهات : مجموعة من عصائر الأفوكادو – مشروبات وعصائر

  51. التنبيهات : أمراض العصر والصحة النفسية – فيروسات و بكتيريا و فطريات

  52. التنبيهات : طريقة تحضير المقروط – حلويات

  53. التنبيهات : طريقة عمل الزلابية في البيت بسهولة – حلويات

  54. التنبيهات : طريقة عمل أنواع مختلفة من البيتزا في البيت – عالم البيتزا, أكلات خفيفة, طبخات و أكلات

  55. التنبيهات : وصفات حلويات فاخرة بالعسل  – حلويات

  56. التنبيهات : تحلية الفواكه – طبخات و أكلات

  57. التنبيهات : شطائر مغذية ولذيذة لفطور الصباح ولمجة المدرسة – طبخات و أكلات, فطائر

  58. التنبيهات : طريقة عمل سلطة الفواكه المشكلة – طبخات و أكلات, سلطات, فواكه

  59. التنبيهات : حلويات راقية بالمكسرات – حلويات

  60. التنبيهات : بقلاوة جزائرية راقية مكتوبة – حلويات جزائرية

اترك تعليقاً