البغرير معجنات تقليدية عريقة
البغرير من المعجنات التقليدية الشهيرة في المغرب العربي، وله أسماء عديدة على اختلاف لهجات المنطقة، فيسمى القرصة، لغرايف، الشهيدة، لمشهدة، تليلايت، خرينڨو، ثيبوعجاجين، وثيغرفين في منطقة القبائل الكبرى.
هذه الأكلة التي يصنفها البعض في قائمة الحلويات عند تناوله كمرافق للحليب والقهوة والشاي، أو كطبق رئيسي في وجبة الغداء مثلا، وفي بعض المناطق يناوله الناس مع اللبن.
لا يتطلب تحضير البغرير موادا كثيرة أو مكلفة لهذا يعد من التحضيرا الاقتصادية، فأساسه الدقيق (السميد) المخلوط بالملح والماء فقط، وعند نضجه يسقى بالعسل أو يدهن بالزبدة أو زيت الزيتون أو يثر عليه السكر المبلور، يمكن استهلاكه ساخنا أو باردا حسب الرغبة.
شكل البغرير دائري سطحه مليء يالثقوب وقوامه اسفنجي هش، مما يجعله خفيفا سهلا للمضغ وخفيف على المعدة،
وصفة تحضير البغرير على الطريقة التقليدية
هذه الوصفة التقليدية التي اهتمت الجدات بتحضيرها بعناية ويطلق عليه اسم البغرير المعتب بمعنى المتعب لأنه يحتاج إلى دلك العجينة جيدا، وهو من أجود الأنواع لأنه خفيف جدا ويمكن الاحتفاظ به لمدة طويلة ويظل طريا وهشا ومحافظا على مذاقه الأصلي اللذيذ، فضلا عن الكمية الكبيرة التي يمكن إعدادها بمكونات بسيطة.
المكونات
- 1كغ دقيق متوسط (سميد).
- ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة الخبز).
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).
- ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
- زيت زيتون للدهن.
طريقة تحضير بغرير لمعتب
- في جفنة (صحفة) ينخل الدقيق ويضاف عليه الماء تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة تدلك جيدا وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة.
- يسكب الماء تدريجيا على العجين مع الاستمرار بالعجين باستعمال راحتي اليد إلى أن يتحلل العجين ويصير سائلا ثخينا ثم يتم إضافة الخميرة حتى يصير الخليط متجانسا ويخطى ويترك جانبا حتى يتضاعف حجمه.
- عند انتهاء عملية التخمر يخلط السائل ثانية ثم يؤخذ منه مقدار منه باستعمال ملعقة غرف كبيرة (غُرَّاف) ويسكب بالتساوي وبشكل دائري على سطح مقلاة (طاجن حديدي) مدهونة بقلبل من الزيت (يمكن استعمال ستعمل شحم الخروف للدهن).
- تغطى المقلاة وتخفض النار حتى تظهر ثقوب كثيرة على سطح العجين ويجف السائل تماما ويتحول إلى قرص متماسك.
- بعد نضج القرص يسحب برفق من النار ويدهن بزيت الزيتون.
طريقة عمل بغرير خفيف وسهل التحضير
المقادير
- 500 غ دقيق ناعم (سميد رطب).
- 400 غ طحين (فرينة).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة الجعة (خميرة الخبز).
- 10 غ خميرة حلويات (كيس بايكينج باودر).
- بيضة كاملة.
- حوالي 1 لتر ماء فاتر (حسب الحاجة).
خطوات العمل
- في الخلاط الكهربائي توضع كل المكونات الجافة وتخلط جيدا.
- يضاف الماء تدريجيا في وعاء الخلاط مع الاستمرار بالخلط ثم تضاف البيضة حتى يتشكل سائل ثخين يغطى ويترك ليتخمر حوالي 20 دقيقة.
- بواسطة ملعقة غرف كبيرة تسكب كمية من السائل في مقلاة مدهونة بالزيت وساخنة وتوزع بالتساوي على شكل دائري.
- تغطى المقلاة وتخفض النار حتى تظهر ثقوب كثيرة على سطح العجين ويجف السائل تماما ويتحول إلى قرص متماسك.
- تكرر العملية مع كل الكمية المتبقية.
- بعد نضج القرص يسحب برفق من النار ويدهن بزيت الزيتون ويسقى بالعسل أو ينثر عليه بعض السكر.
