الحريرة .. الطبق الأول في رمضان

الحريرة أو لحريرة هي شوربة (حساء) غني بالبروتينات والفيتامينات، حيث تحضر من اللحم والخضروات، ويتم إعدادها عادة أثناء شهر رمضان الفضيل، لاسيما أنها تقدم كأول وجبة عند الإفطار، ويتم احتساؤها منفردة أو مع البوراك أو الخبز المنزلي.

لكل منطقة من دول المغرب العربي طريقة خاصة لإعداد طبق الحريرة، وإضافات معينة لبعض أنواع التوابل، مثل الكراويا (الكروياء) والفلفل الأحمر المطحون (العكري)، فضلا عن تفاوت درجة الحموضة حسب الكميةالمضافة من عصير الليمون.

طريقة عمل الحريرة الجزائرية

المقادير

• 500 غ لحم بعظمه مقطع إلى قطع صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة طحين (فرينة).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• حبة بطاطا كبيرة.
• جزرتان.
• حبتان من الطماطم الناضجة.
• حبة لفت.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من معحون الطماطم (طماطم مصبرة).
•  التوابل ( كمون، كروياء، قرفة، فلفل أسود، فلفل أحمر).
• ملح.
• كزبرة خضراء.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• قرن فلفل حار (اختياري).

طريقة التحضير

1. في قدر يقلى اللحم في الزيت ويضاف عليه البصل والثوم مع الملح الاستمرار بالتقليب ويضاف الحمص، وبعدها يغمر بالماء الدافئ ويترك حوالي نصف ساعة ثم تضاف عليه الخضروات المقشرة والمقطعة مع التوابل.
2. عند نضج الخضروات تسحب وتطحن جيدا ثم تعاد للقدر.
3. يضاف الطحين المتحلل في بعض المرق للقدر.
4. يترك المرق على النار حتى يصير ثخينا مع التحريك بين الحين والآخر.

طريقة تحضير الحريرة المغربية

المقادير

• 350 غ لحم مقطع قطع صغيرة مع العظام.
• 150غ طحين.
• بصلة مقطعة.
• كوب حمص منقوع.
• 100غ عدس نصف كوب.
• 100غ شعيرية.
• حبتان من الطماطم مطحونتان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من السمن (الزيت).
• توابل (فلفل أسود، زنجبيل، قرفة).
• ملح.
• ملعقة كبيرة من معحون طماطم.

طريقة التحضير

1. في قدر يقلى اللحم في السمن ويضاف عليه البصل مع الاستمرار بالتقليب.
2. يضاف العدس، الحمص، الطماطم، والكرفس، والملح والتوابل وتقلب المكونات مع على النار حوالي 5 دقائق.
3. يصب الماء داخل القدر حتى تغمر كل المكونات وتترك لتنضج حوالي ساعة ونصف.
4. يضاف معجون الطماطم وتحرك جيدا حتى تتحلل داخل المرق.
5. يحلل الطحين في بعض المرق ثم يضاف للقدر، ثم يحرك المرق جيدا.
6. تضاف الشعيرية وتحرك جيدا، وتترك لتطهى حةالي 5 دقائق فقط.
7. تضاف الكزبرة والبقدونس في النهاية وبهذا تجهز الحريرة المغربية الأصلية.