طبق الرشتة بين الأصالة والتميز

يعد طبق الرشتة الرَّشْتَة من أشهر الأطباق التقليدية في الجزائر، تجري عادة تحضيره في المواسم والأعياد، والمناسبات الاجتماعية، لاسيما في شهر رمضان الفضيل حيث يزين مائدة الإفطار ويقدم كوجبة رئيسية غنية بالعناصر الغذائية التي تزود الجسم بالطاقة والنشاط.

الرَّشْتَةُ في الأصل عبارة عن عجائن يتم صنعهما من الدقيق أو الطحين حسب النوعية المرغوب فيها، وتشكل كخيوط سميكة نوعا ما أي ما يشبه خيوط الغزل، وتطهى بالبخار ثم تسقى بالمرق الذي يحتوي على الخضروات والحمص، واللحوم بنوعيها إما لحوم بيضاء مثل الدجاج، أو حمراء مثل لحم الضأن (الخروف) أو البقر، بالإضافة إلى توابل خاصة أهمها القرفة مما يمنح هذه الأكلة الشهية مذاقا مميزا ورائحة عطرية زكية. 

في القديم كان تخضير الرشتة يتم بطرق تقليدية في البيوت، ويمكن إعداد كميات كبيرة منها والاحتفاظ بها على المدى الطويل لاستعمالها عند الحاجة وتحديدا في الولائم، أما حديثا فقد صارت متوفرة في الأسواق، وتصنع بآلات وفي مصانع خاصة، غير أن النساء لم يتخلين عن مهمة تحضيرها يديويا وتسويقها حسب الطلبيات، أو للاستهلاك الشخصي، فمن غير نقاش تظل الرشتة المنزلية أفضل وأطيب.

ويشتهر طبق الرشتة في كل ربوع البلاد، ويتم إعدادها بطرق متشابهة أما الاختلاف فيكمن في بعض الاضافات الطفيفة مثل البهارات.

لا يمكن ذكر الرشتة دون التعريج على الرشتة العاصمية نسبة للجزائر العاصمة، حيث تعد إحدى الأكلات الشعبية الشهيرة التي يحبها الجميع، فرغم أنها معدة من العجين إلا أنها خفيفة على المعدة، وبمرقها الأبيض الخاثر اللذيذ تنضم لقائمة الأطباق الأصيلة وتحتل مكانة مرموقة في المطبخ الجزائري.

وصفة تحضير الرشتة العاصمية

المقادير

• 1 كلغ من الرشتة (عجائن).
• 1 كلغ دجاج (يفضل استعمال الفخذ).
• بصلتان مفرومتان.
• 500 غ لفت مقشر ومقطع طوليا.
• 500غ قرع (كوسة) مقشر ومقطع طوليا.
• كوب حمص منقوع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• توابل (فلفل أسود، عود قرفة).
• ملح.

طريقة تحضير الرشتة العاصمية

1. يوضع زيت الزيتون في طنجرة ويقلى فيه الدجاج ثم يضاف عليه البصل مع مواصلة التقليب.
2. تضاف التوابل والملح ثم الحمص وتغمر كل المكونات بالماء الساخن وتغلق الطنجرة وتترك حوالي 20 دقيقة وقبل أن ينضج الدجاج تماما.
3. يضاف القرع و اللفت الى الطنجرة و تترك على النار حوالي 15 دقيقة حتى تنضج كل المكونات.
4. في قصعة (صحفة) توضع الرشتة، و ترش بملعقة من زيت الزيتون، و بأصابع اليد تفصل خيوط الرشتة عن بعضها ثم تطهى بالبخار، مدة 10 دقائق.ثم تسحب من النار.
5. الفوران الأول أفرغي الرشتة و تفرغ في القصعة ، و ترش بقليل من الماء و الملح مع فصل الخيوط عن بعضها البعض ثم تعاد على قدر الماء الساخن لتطهى ثانية على البخار وبعدها تسحب و تفرغ في القصعة و تدهن بقليل من زيت الزيتون.
6. في صحن التقديم توزع الرشتة وترص فوقها الخضروات واللحم تسقى بالمرق.
7. يمكن نثر بعض مسحوق القرفة فوق الطبق.