الطمينة.. حلوى المناسبات والأفراح الجزائرية

الطمينة الجزائرية

الطمينة من أشهر الحلويات الجزائرية، تسمى في شرق البلاد بالزرير، البسيسة، الزميطة، الروينة والسويكة، ويتم إعداها عادة لاستقبال المواليد الجدد، حيث يحضر الدقيق (الدشيشة) مسبقا بتحميصه قبل موعد الولادة، ويضاف إليه عدد من المكونات لتجهز الوصفة.

تقدم الطمينة للزوار المهنئين كعنوان للترحيب والفرح بقدومهم، كما تتناولها أم المولود، وهذا للاعتقاد السائد أن هذه الحلوى مدرة للحليب فضلا عن أنها تزود الجسم بالطاقة والنشاط للتخلص من إجهاد النفاس.

مذاق الطمينة لذيذ جدا، وقد تم وضع لمسات عصرية عليها خاصة من الجانب التجميلي، لاسيما مع ظهور أشكال وألوان متنوعة للزينة، وبطرق بسيطة يمكن صناعة لوحات فنية من هذه الحلوى الشهية التي تتذوقها العين قبل الفم.

طريقة عمل الطمينة الجزائرية

المقادير

  • 500 غ دقيق خشن (دشيشة).
  • 100غ زبدة.
  • عسل (قطر) حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • مكسرات حسب الرغبة (جوز، لوز، فستق..).
  • حلوى لوز الأردن (حلوة دراجي).

طريقة التحضير

  1. داخل وعاء معدني ثقيل (مثل طنجرة الضغط أو مقلاة) يحمص الدقيق على نار هادئة ويحرك باستمرار حتى يكتسب لونا ذهبيا فاتحا، ويمكن اختبار النضج عن طريق التذوق حيث يصبح الدقيق مقرمشا.
  2. تضاف الزبدة الطرية للدقيق الساخن فور سحبه من النار ويتم الخلط جيدا، يضاف إليه العسل الدافئ تدريجيا ويمزج جيدا للحصول على خليط متجانس طري جدا.
  3. يسكب المزيج داخل طبق كبير أو عدة أطباق صغيرة حسب الرغبة، بواسطة طابع شكل القلب ستم طبع كل الحواف ووسط الطبق.
  4. ثم يزين السطح بالمكسرات والقرفة، وتوزع حبات حلوى لوز الأردن على السطح.
  5. يمكن استعمال أي شكل آخر لتزيين حواف شكل دائري مثلا كأس أو مربع أو زهور لصنع أشكال متناسقة.
  6. تقدم الطمينة منفردة أو مع الشاي أو المشروبات الباردة.

وصفة طمينة باللوز

المقادير

  • 500 غ دقيق خشن (دشيشة).
  • 200 غ لوز بقشره محمص ومطحون.
  • 150غ زبدة.
  • 150 غ عسل (قطر) حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • مكسرات حسب الرغبة (جوز، لوز، فستق..).
  • حلوى لوز الأردن (حلوة دراجي).

خطوات العمل

  1. في مقلاة يتم تحميص الدقيق.
  2. في وعاء على نار هادئة تذاب الزبدة مع العسل وتضاف ملعقة كبيرة من الماء للحصول على مزيج متجانس.
  3. يخلط اللوز مع الدقيق ثم يصب عليه مزيج العسل والزبدة للحصول على خليط متماسك يمكن سكبه في طبق، في حالة عدم تماسك المكونات يمكن إضافة العسل.
  4. يزين الوجه العلوي للطمينة بالقرفة والمكسرات وحلوى لوز الأردن حسب الذوق.

طريقة تحضير الروينة

تحضر الروينة من القمح الرفيع، لهذا من الأفضل تحضيرها في البيت بانتقاء قمح من نوعية جيدة ثم تحميصه في طاجن (وعاء معدني ثقيل) ساخن ويقلب باستمرار على نار هادئة، وعندما يستوي يطحن في الرحى، ولو أنه يباع جاهزا في الأسواق إلا أن إعداده بالطريقة التقليدية أفضل.

المقادير

  • 500 غ من الروينة (القمح المحمص المطحون).
  • 150 غ زبدة.
  • عسل (قطر).
  • ملعقة صغيرة سمسم محمص (جلجلان).
  • مكسرات (اختياري).

خطوات العمل

  1. في وعاء يخلط العسل والزبدة وبذابان على نار هادئة ثم يسحبان من على النار قبل الغليان. 
  2. تضاف الروينة إلى المزيج تدريجيا مع التحريك حتى تتماسك كل المكونات وتشكل مزيجا ثقيلا يسكب في طبق التقديم.
  3. يزين الوجه العلوي للروينة بالسمسم أو المكسرات وتقدم مع القهوة أو تؤكل منفردة.

error: المحتوى محمي !!