العجينة المورقة

عجينة مورقة

العجينة المورقة من أفضل العجائن التي يمكن تجهيزها مسبقا لتحضير عدة أنواع من المملحات والمقبلات الحلوة والفطائر أيضا، إذ يمكن تحضير كمية كبيرة منها والاحتفاظ بها لمدة طويلة لاستعمالها وقت الحاجة.

أسهل طريقة لتحضير العجينة المورقة

المكونات

  • 500 غ طحين (فرينة).
  • 300 غرام زبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب من الماء الفاتر.

خطوات العمل

  • في وعاء يضاف الملح على الطحين ثم يسكب الماء تدريجيا مع الدعك للحصول على عجينة متماسكة.
  • يغطى الوعاء ويترك جانبا حوالي 30 دقيقة.
  • تقسم العجينة إلى قسمين، يفردان على شكل مستطيل.
  • يتم فرد الزبدة بين ورقتين بلاستيكيتين ويقسم إلى 6 مستطيلات.
  • يوضع مستطيل من الزبدة المفرودة بين مستطيلي العجين وتطوى الطبقات الثلاثة على ثلاث طبقات ثم تفرد مجددا ثم توضع في الثلاجة حوالي 15 دقيقة.
  • بالطريقة نفسها يطوى العجين على مستطيل من الزبدة خمس مرات وبعد كل مرة يوضع العجين في الثلاجة مدة 15 دقيقة حتى لا ينكسر العجين عند الطهي.

نصائح لنجاح تحضير العجينة المورقة

  • تجنب العجن.
  • يجب أن تكون العجينة متماسكة وطرية.
  • من الضروري احترام مدة الراحة بين خطوات تجهيز العجينة، حيث يرتاح العجين في كل مرة بعد عملية التوريق.
  • من الأفضل نثر الطحين أو النشا على سطح العمل لتفادي التصاق العجين.
  • فرد العجين وتركه يرتاح في الثلاجة قبل تقطيعه.
  • لف العجين في ورق بلاستيكي غذائي يساهم في حفظها جيدا.

أسرار مخبوزات العجينة المورقة

  • يجب أن تكون العجينة في الثلاجة قبل استخدامها.
  • عند تقطيع الأشكال (التشكيل) يجب مراعاة سمك العجين وتجنب أن تكون رقيقة جدا عند الفرد.
  • يستعمل فرن ساخن قبل الخبز بدرجة 220.
  • يتم تعديل درجة الحرارة بعد وضع الصينة في الفرن حوالي 160 درجة مئوية، حتى يكون التوريق ظاهرا وينضج العجين تماما.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

error: المحتوى محمي !!