القنيدلات حلويات تقليدية جزائرية

معين المعرفة30 أكتوبر 2021آخر تحديث : منذ شهر واحد
معين المعرفة
حلويات جزائريةحلويات
القنيدلات حلويات تقليدية جزائرية

القنيدلات من أشهر الحلويات الجزائرية التي تحضر في الأعياد والمناسبات، تشبه حلوى الدزيريات  لحد بعيد لهذا عادة ما يتم الخلط بينهما، لكنهما في الحقيقة صنفين مختلفين وبالتدقيق في الشكل يمكن التمييز بينهما، وهذا راجع لطريقة التشكيل اليديوية واستعمال القوالب. 

يتم تحضير القنيدلات بالطريقة التقليدية المتوارثة، حيث كانت تصنع قديما وأضبفت عليها لمسات عصرية في التزيين وطريقة التقديم لكن المواد الأساسية ظلت نفسها، حيث يتم حشو العجين بالمكسرات وغالبا ما يكون اللوز، ثم تغمر بالقطر (العسل).

الوصفة الأصلية للقنيدلات

المقادير

بالنسبة للعجين:

  • 1كغ طحين (فرينة).
  • 300 غ زبدة ذائبة ( ممكن مزج السمن والزبدة).
  • رشة ملح.
  • ماء الزهر.
  • نشاء لرش سطح العمل أثناء فرد العجينة.
  • ماكنة فرد العجين.
بالنسبة للحشو:
 
  • 700 غ لوز مطحون.
  • 200 غ سكر.
  • مبشور ليمونة كبيرة.
  • ملعقة زبدة ذائبة.
  • 3 حبات بيض.
بالنسبة للتزيين
  • قطر  (عسل).
  • كريات فضية صغيرة غذائية (عقاش). 

طريقة العمل 

  1. بالنسبة للحشو: يخلط اللوز مع السكر ومبشور الليمون  والزبدة الذائبة.
  2. يضاف البيض حبة تلوى الأخرى على المكونات للحصول على عجينة كرية ومتماسكة.
  3. تشكل كريات صغيرة وتترك جانبا.
  4. بالنسبة للعجين: يضاف الملح على الطحين ثم يسكن عليه الدهن البارد ويخلط جيدا حنى يصير الخليط متجانسا.
  5. يضاف ماء الزهر تدريجيا للحصول على عجينة طرية تغطى وتترك لترتاح حوالي ساعتين. 
  6. على سطح عمل مرشوش بالطحين أو النشاء يفرد العجين ثم يمرر في ماكنة التوريق أن لم تتوفر الماكينة يجب فرد العجين بسمك 2 ملم.
  7. تقطع دوائر من العجين وتفرشداخل قوالب القنيدلات المدهونة ونثقب قليلا بإبرة ويوضع داخلها كرية من الحشو ويثبت جيدا.
  8. ترص القوالب في صينية وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا وعلى درجة 170 تترك حوالي 20 دقيقة.
  9. عند النضج يسكب عليها القطر البارد وينثر فوقها بعض الكريات الفضية. 
  10. تترك لتتشرب مدة يوم واحد ثم تقدم داخل مفارش خاصة لمنع تسرب القطر.
  •  

طريقة عمل حلوى قنيدلات القطايف

قنيدلات القطايف من الحلويات التي تحضر أثناء شهر رمضان وتقدم في السهرات الليلية مع الشاي والعصائر.

المكونات

العجينة

  • 1كغ طحين (فرينة).
  • 300 غ زبدة ذائبة ( ممكن مزج السمن والزبدة).
  • رشة ملح.
  • ماء الزهر.
  • نشاء لرش سطح العمل أثناء فرد العجينة.
  • ماكنة فرد العجين.
بالنسبة للحشو:
 
  • 500 غ لوز مطحون.
  • 150 غ سكر.
  • مبشور ليمونة كبيرة.
  • ملعقة زبدة ذائبة.
  • حبتان من البيض.
  • كمية من القطايف.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
بالنسبة للتزيين
  • قطر  (عسل).
  • حبات لوز. 

خطوات العمل

  1. بالنسبة للحشو: يخلط اللوز مع السكر ومبشور الليمون  والزبدة الذائبة.
  2. يضاف البيض حبة تلوى الأخرى على المكونات للحصول على عجينة كرية ومتماسكة.
  3. تشكل كريات صغيرة جدا وتترك جانبا.
  4. توضع الفانيليا فوق القطايف وتخلط جيدا، ثم يضاف إليها الزبدة الذائبة مع التحريك المستمر ويتم فتحها.
  5. بالنسبة للعجين: يضاف الملح على الطحين ثم يسكن عليه الدهن البارد ويخلط جيدا حنى يصير الخليط متجانسا.
  6. يضاف ماء الزهر تدريجيا للحصول على عجينة طرية تغطى وتترك لترتاح حوالي ساعتين. 
  7. على سطح عمل مرشوش بالطحين أو النشاء يفرد العجين ثم يمرر في ماكنة التوريق أن لم تتوفر الماكينة يجب فرد العجين بسمك 2 ملم.
  8. تقطع دوائر من العجين وتفرشداخل قوالب القنيدلات المدهونة وتثقب قليلا بإبرة ويوضع داخلها كرية من الحشو ويثبت جيدا ثم يغطى بكمية صغيرة من القطايف.
  9. ترص القوالب في صينية وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا وعلى درجة 170 تترك حوالي 20 دقيقة.
  10. عند النضج يسكب عليها القطر البارد وتزين بحبات اللوز.
  11. تترك لتتشرب مدة يوم واحد ثم تقدم داخل مفارش خاصة لمنع تسرب القطر.
Received 4164897213561410 - معين المعرفة
قنيدلات لقطايف

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.


شروط التعليق :تهمّنا آراؤكم ونريدها أن تُغني موقعنا، لذا نتمنى على القرّاء التقيّد بقواعد التعليقات التالية لتجنّب الاستغناء عنها وعدم نشرها: أن يكون للتعليق صلة مباشرة بمضمون المقال أن يقدّم فكرة جديدة أو رأياً جدّياً ويفتح باباً للنقاش البنّاء أن لا يتضمن قدحاً أو ذمّاً أو تشهيراً أو تجريحاً أو شتائم أن لا يحتوي على أية إشارات عنصرية أو طائفية أو مذهبية أن لا يتعدّى عدد كلمات نص التعليق الـ 250 كلمة لا يسمح بتضمين التعليق أية دعاية تجارية