البريوش الرمضاني
البريوش بقوامه الهش مثل القطن ووزنه الخفيف يعد خيارا مثاليا مع الحليب والقهوة، أو حتى تناوله منفردا كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية للاستمتاع بمذاقه اللذيذ.
عادة ما يكون البريوش جزءا من وجبة السحور، وهذا تقليد متعارف عليه في مناطق مختلفة من الجزائر، إذ يعد من أساسيات مقتنيات شهر رمضان المبارك ويباع بكثرة، حيث يمكن تمييز الرائحة الزكية المنبعثة من المخابز التي تهتم بتحضيره بكميات كبيرة، لكن يمكن تحضير النوعية ذاتها بسهولة في المنزل باتباع المقادير المضبوطة وتقنيات التشكيل المناسبة كما هي موضحة فيما يلي.
وصفة بريوش منزلي
المكونات
- 500 غ طحين (فرينة).
- 100 غ مسحوق السكر الناعم.
- 100 غ زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضتان.
- كوب حليب.
- مبشور ليمونة (اختياري).
- ملعقة كبيرة خميرة الجعة (خميرة الخبز).
- 10 غ خميرة حلويات (كيس خميرة كيميائية).
- رشة ملح (حوالي 5غ).
- صفار بيضة مخفوقة للتزيين.
- 20 غ سمسم.
خطوات التحضير
- في وعاء يخلط 50 غ من الزبدة مع السكر جيدا للحصول على مزيخ ثلجي يضاف عليه البيض واحدة تلوى الأخرى مع تقليب المكونات حتى يصير الخليط متجانسا.
- توضع خميرة الجعة في الحليب ثم يمزج مع الخليط السابق.
- ينخل الطحين وتضاف عليه الخميرة الكيميائية ثم يشكل في الوسط حفرة يصب فيها الخليط والحليب، وباستعمال الشوكة يسحب الطحين تدريجيا للحفرة حتى تتتشكل عجينة.
- يتم دلك العجينة جيدا ويضاف إليها 50غ من الزبدة المتبقية ويتواصل العجن حتى تصير ملساء ولينة ثم تغطى بمنديل رطب وتترك جانبا حتى تضاعف الحجم ثم تعجن مجددا حتى تفرغ من الهواء تماما وتغطى بالمنديل الرطب وتترك لتتخمر ثانية.
- تقسم العجينة لكريات صغيرة متساوية ثم ترص داخل صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ويراعي ترك مسافة بينها لأنها ستتنتفخ عند الطهي.
- تترك الصينية حوالي نصف ساعة حتى تتخمر الكريات قليلا ثم يدهن الوجه العلوي بصفار البيض وينثر فوقه بعض حبات السمسم.
- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على 180 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة حتى يخبز البريوش ويكتسب اللون الذهبي
تعليمات
- حتى يكون البريوش هشا وخفيفا يجب استعمال الخميرة بنوعيها بالكمية الموصى بها وتجنبا للطعم اللاذع والرائحة القوية لا يجب الاكثار منها.
- إضافة الزبدة للعجينة يكسبها مذاقا رائعا فضلا عن ملمس ناعم.
- ترك العجينة ترتاح وتأخذ وقتا للتخمر سيجعل البريوش بحجم كبير وفارغ من الداخل.
- يمكن وضع قطعة شوكولاتة في وسط الكرية وعجنها ثانية لتفادي تسربها.
- يمكن الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة واستعمالها لاحقا، لكن يجب سحبها من الثلتجة ساعة قبل الاستعمال وعجنها لاخراج الغازات منها.
- هذه العجينة قابلة للتشكيل بمختلف الأحجام والأشكال حسب الذوق، ضفائر، حلقات وغيرها.
