البقلاوة الجزائرية

البقلاوة من أشهر الحلويات في الجزائر، يتم إعدادها في المناسبات والأعياد، فكل العائلات الجزائرية تهتم بتحضيرها بتزين موائدها وتتربع جنبا إلى جنب مع سلطان المائدة أي المقروط وتقدم مع الشاي.

تمتاز حلوى البقلاوة بقوامها المقرمش ومذاقها اللذيذ، كما تكون صينية البقلاوة من الهدايا الحاضرة في الأعراس وحفلات الختان، لهذا عادة ما توضع عليها إضافات مختلفة كلمسات تجميلية تزيد من جاذبتها فضلا عن مذاقها الرائع، وبألوان زاهية وأشكال متباينة يزين الوجه العلوي للبقلاوة بمجموعة متنوعة من المكسرات والسكاكر اللوزية الملونة (لي دراجي) والفواكه الجافة فتظهر كحلويات ملكية راقية لا مثيل لها شكلا وطعما.

إعداد البقلاوة الجيدة يتطلب دقة وإتقانا ومهارة خاصة، لهذا يتم تعليم طريقة صنعها في الغالب بالمعاينة العملية، وفيما يلي وصفة دقيقة بمقادير مضبوطة وخطوات مشروحة لإنجاح هذه الوصفة كرؤيا العين.

كيفية تحضير البقلاوة الجزائرية الراقية

المكونات

مقادير العجين

• 1 كغ من الطحين (الفرنية).
• 250 غ من السمن الذائب (زبدة) + ملعقتان زيت نباتي.
• رشة ملح.
• ماء فاتر+ ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من النشاء.

مقادير الحشوة

• 500 غ من اللوز مطحون (مجروش إذ يفضل أن يبقى حبيبيا نسبيا أي ليس مسحوقا).
• 400 غ جوز مجروش.
• 150 غ سكر عادي.
• ملعقة كبيرة من السمن الذائب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• رشة قرفة.

تخلط هذه المقادير وتبقى غير متماسكة وتترك جانبا.

التزيين

• مجموعة من مختلف أنواع المكسرات (حبات من اللوز، الفستق، البندق، الجوز…ألخ).
• حبات من السكاكر اللوزية الملونة (لي دراجي).
• أنصاف حبات من الكرز المصبر.
• 1 كغ عسل + فنجان ماء زهر (يمكن استعمال القطر).

 خطوات العمل

1. يخلط السمن مع الطحين ويضاف الملح ويفرك المزيج بين اليدين جيدا.
2. يضاف الماء وماء الزهر تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة وملساء تغطى وتترك جانبا لمدة ساعتين على الأقل.
3. تقسم العجينة إلى 14 كرية.
4. على سطح العمل ينثر بعض النشاء، ثم تفرد كل كرية عجين لتصير رفيعة جدا بسمك 1 ملم، يمكن الاستعانة بماكنة التوريق، وفي هذه الحالة ستكون العجينة كشرائط، ترص كل مرة جنبا إلى جنب لتشطل طبقة موحدة، ثم تخالف في الاتجاه في الطبقة الموالية، أي بالتناوب الطبقي.
5. في صينية مدهونة ومرشوشة بالنشاء تفرش العجينة سبع طبقات متوضعة فوق بعضها البعض، وفي كل مرة يتم دهن الطبقة بالسمن الذائب حتى لا تلتصق بسابقتها.
6. على وجه الطبقة السابعة يوزع الحشو بالتساوي لتشكيل طبقة سميكة.
7. تفرش فوق الحشو العجينة المتبقية سبع طبقات مدهونة بالسمن الذائب فيما بينها أيضا.
8. بالاستعانة بسكينة حادة يتم التقطيع وفق الطريقة التقليدية أي طوليا حيث تظهر شرائط بعرض إصبعين وبعدها تقطع إلى معينات.
9. وسط كل معين تثبت حبة لوز، وفي الحواف أي حول محيط الصينية تثبت حبات اللجوز، وعن طريق فرشاة يتم دهن السطح بسمن ذائب.
10. تغطى الصينية وتترك لترتاح من ساعتين إلى ليلة كاملة.
11. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على حرارته 180 درجة مئوية حوالي ساعة واحدة.
12. عندما تكتسب العجينة اللون الذهبي تخرج من الفرن ومباشرة يسكب عليها العسل الفاتر وتترك مدة 24 ساعة حتى تتشرب جيدا.
13. يتم تزيين سطح الوجه العلوي حسب الذوق، إذ توزع السكاكر الفضية والوردية إلى جانب باقي المكسرات المختارة.

صينية بقلاوة جزائرية للعروس

فيما يلي طريقة تحضير صينية البقلاوة الجزائرية المعدة خصيصا للعروس، من إعداد السيدة منال على قناة حلويات منال المهتمة بتقديم وصفات حلويات تقليدية أصلية متوارثة عبر الأجيال، وفق التقاليد الجزائرية بلمسات عصرية تتماشي مع فن الطبخ الحديث، تناسب مختلف الأذواق مع الحرص على انتقاء مكونات طبيعية صحية، والاهتمام بجودة المواد المستعملة للتزيين، من أجل إعداد حلويات تقليدية فاخرة بمذاق رائع وشكل مميز جذاب تجمع بين الأصالة والعصرنة.