المحتويات
حلويات النجاح
إنها نهاية السنة الدراسية، وقد ظهرت نتائج الاختبارات الرسمية حيث يكون النجاح حاضرا بقوة، وعادة ما يتم تثمين هذا التفوق بإقامة احتفالات للانتقال لمستوى أعلى مثل الانتقال للجامعة بعد نيل شهادة البكالوريا أو التخرج، مع تقديم هدايا وحلويات راقية.
فيما يلي طريقة تحضير حلويات فاخرة للاحتفال بالنجاح، جميلة الشكل ولذيذة المذاق، بخطوات بسيطة لا تتطلب الكثير من الجهد والوقت.
وصفة حلويات الدائرة بالشوكولاتة البيضاء والسوداء
المقادير
- 400 غرام جوز الهند.
- 100 غ طحين (فرينة).
- ملعقتان كبيرتان زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة خميرة حلويات.
- 250 غرام مسحوق السكر.
- مبشور ليمونة.
- ملعقة كبيرة مسحوق الحليب.
- 150 غرام شوكولاتة بيضاء.
- 100 غرام شوكولاتة سوداء.
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- حبات من أي نوع من المكسرات (جوز، لوز..إلخ).
طريقة التحضير
- يخلط جوز الهند مع مسحوق السكر والحليب ومبشور الليمون وملعقتا الزبدة مع الخلط الجيد.
- تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى ثم يضاف الطحين مع الخميرة للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
- على سطح عمل مرشوش بالطحين يفرد العجين حوالي 1 سم سمكا، ثم تشكل دوائر من الأفضل استعمال طابع دائري مزين المحيط على شكل أزهار.
- في صينية مدهونة بالزبدة ترص الدوائر وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الدوائر.
- في حمام مائي تذاب الشوكولاتة البيضاء مع ملعقتين من الحليب ثم يطلى سطح الدوائر ويثبت في الوسط أي نوع من المكسرات وتترك الحلويات لتجف.
- تذاب الشوكولاتة السوداء مع ملعقة من الحليب في حمام مائي وتوضع داخل الكيس الحلواني ثم تمرر على شكل خطوط فوق سطح الحلويات وتترك لتجف وتوضع في مفارش ورقية مزينة.
وصفة مربعات القطايف
المقادير
- 250 غ زبدة طرية (بحرارة الغرفة).
- نصف كأس زيت.
- 150 غ مسحوق السكر الناعم.
- 100 غ حلوى الشامية (حلوة الترك).
- ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
- 3 حبات بيض.
- 10 غ من خميرة الحلويات (بكنج باودر).
- مبشور ليمونة أو فانيليا حسب الذوق.
- 200 غ نشاء.
- الطحين حسب الحاجة.
- حبات من الكرز المصبر.
- قطايف للتزيين.
طريقة تحضير
- تمزج الزبدة جيدا مع مسحوق السكر ومبشور الليمون للحصول على مزيج قشدي.
- يسكب الزيت تدريجيا مع الخلط ثم يضاف البيض واحدة تلوى الأخرى مع الاستمرار بخلط المكونات.
- يضاف مسحوق الحليب مع الحلوى الشامية، ويخلط النشاء مع خميرة الحلويات ويضاف تدريجيا ثم تعجن المكونات قليلا فقط.
- يضاف الطحين الطحين بحذر مع الخلط حتى تتشكل عجينة طرية لا يجب عجنها.
- على سطح عمل مستو مرشوش بالنشاء يتم فرد العجين بسمك 1 سم ثم يوضع العجين داخل صينية مربعة مدهونة.
- وينثر فوق العجين بعض القطايف ويتم تقطيع مربعات متساوية ويوضع في وسطها أنصاف حبات الكرز المجفف.
- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة، تترك حوالي 20 دقيقة حتى النضج.
- يتم فصل المربعات ووضعها في مفارش ورقية.
- يمكن وضع بعض القطر على السطح (اختياري).
طريقة عمل بقلاوة سهلة وسريعة
مكونات العجين
- 4 أكواب من الطحين.
- كوبان من الزبدة الذائبة (السمن).
- بيضة واحدة.
- رشة ملح
- ماء زهر + ماء.
- قليل من النشاء.
الحشو
تمزج المكونات التالية لتشكيل خليط :
إقرأ أيضا:قلب اللوز رفيق السهرات الرمضانية في الجزائر- 500 غ فستق مطحون.
- 300 غ فستق حلبي محمص مطحون.
- نصف كوب من السكر العادي.
القطر
في وعاء يوضع 500 غ عسل مع فنجان ماء وعود صغير من القرفة وشريحة ليمون ثم يترك على نار هادئة وبمجرد أن يغلي يسحب من النار ويترك ليبرد للحصول على قطر ثقيل.
خطوات العمل
- يمزج الطحين مع الزبدة الذائبة (السمن) والملح وتفرك المكونات جيدا بين اليدين ويضاف عليها الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة ملساء تغطى وتترك جانبا لترتاح.
- تشكل 6 كرات من العجينة ثم تفرد لتصير رفيعة جدا.
- توضع فوق بعضها ويفصل بينها بنثر بعض النشاء.
- يفرد العجين مرة ثانية ويقسم إلى جزئين ليصير هناك 12 طبقة.
- تدهن الصينية بالسمن الذائب ثم تفرش 6 طبقات في الأسفل ويوزع فوقها كل الحشو بالتساوي.
- توضع الـ 6 طبقات الأخرى فوق الحشو
- تقطع البقلاوة المحشية على شكل مستطيلات ثم يدهن الوجه العلوي بواسطة فرشاة بقليل من السمن الذائب.
- ينثر فوق المستطيلات بعض الفستق المطحون وتدخل الصينية للفرن حوالي 40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية
- عندما تكتسب العجينة لونا ذهيبيا تخرج من الفرن ويصب فوقها القطر الفاتر.
ملاحظة : تباع عجينة البقلاوة جاهزة في الأسواق (تسمى عجينة الفيلو) لكن من الأفضل تحضيرها في المنزل فهي سهلة التحضير وغير مكلفة بالإضافة أنها أكثر صحية من المصنعة، وأسهل في التشكيل وأجمل شكلا.
إقرأ أيضا:رزمة العجوزة.. حلويات تقليدية جزائرية فاخرة
طريقة عمل غريبية هشة وراقية
المكونات
- 1 كغ طحين (فرينة).
- 250 غ من السمن الذائب.
- 1/4 لتر زيت.
- 250 غ من السكر الناعم.
- رشة ملح.
- مبشور ليمونة (يمكن استعمال الفانيلا).
- 1 كيس من خميرة الحلويات.
- حبات من اللوز.
- ملعقة نشاء.
خطوات العمل
- ينخل الطحين مع الخميرة الكيميائية ويوضع في إناء ويضاف عليه رشة الملح والسكر الناعم ومبشور الليمون وتخلط المكونات جيدا ثم يسكب عليها السمن والزيت تدريجيا، ويفرك الخليط جيدا بين الأصابع حتى ينفذ الدهن للداخل وتتشكل عجينة ملساء.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة.
- تشكل أساور صغير وتوضع عليها حبة لوز، ثم ترص داخل صينية مدهونة ومرشوشة بالنشاء.
- تدخل الصينية داخل فرن مسخن مسبقا ومضبوط على درجة حرارة 140 وتخبز حوالي 10 دقائق ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى 180 وتترك الحلويات مدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.
وصفة المعمول الجزائري العصري
المكونات
- 250 غ من الدقيق الناعم (سميد ناعم)
- 125 غ طحين (فرينة).
- 350 غ زبدة دائبة.
- 125 غ سكر ناعم.
- ملعقة صغيرة خميرة كيميائية للحلويات.
- بالنسبة الحشو:
- 200 غ عجينة التمر.
- حبات كرز مصبر.
- 3 ملعقة صغيرة زبدة دائبة
- ماء ورد + ماء.
خطوات العمل
- في وعاء يخلط الدقيق والطجين والسكر جيدا ثم يضاف السمن ويفرك الخليط بالأصابع.
- يرش بعض ماء الورد والماء دون عجن ثم يغطى الخليط ويترك جانبا.
- تذاب الخميرة بالماء الدافئ. ثم يرش الخليط السابق ويضاف الماء تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة.
- تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).
- توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى ويحفر بأصبع اليد اليمنى تجويف يتم حشوه بعجينة التمر ويعاد غلقه.
- توضع قطعة العجين في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
- تضرب حافة القالب برفق على حافة الرف أو الطاولة حتى تنفصل حبة المعمول.
- ترص قطع المعمول في الصينية مدهونة وتوضع فوقها أنصاف حبات الكرز وتدخل إلى فرن مسحن مسبقا على درجة حرارة 180 حوالي 15 دقيقة حتى تكتسب لونا ورديا باهتا.
- يمكن أن ينهل فوق الحلويات بعض مسحوق السكر الناعم للتزيين ورصها في مفارش.
