حميس على طريقة المطاعم

لحميس الجزائري

لحميس أو الحميس ويسمى أيضا الشليطة في بعض المناطق من أشهر المقبلات في الجزائر، كما يعتبره البعض نوعا من السلطات، مكوناته الأساسية الفلفل بنوعية الحلو والحار مع الطماطم، عادة ما يكون حارا لكن يمكن إعداده بذوق مستساغ من غير النكهة اللاذعة، يقدم كفاتح للشهية

طريقة عمل لحميس الحار على طريقة المطاعم

المكونات

• 500 غ فلفل حلو أخضر.
• قرنا فلفل حار.
• حبتان من الطماطم الطازجة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• رشة فلفل أسود (اختياري).
• رشة كمون (اختياري)
• ملح.
• زيت زيتون.
• للتزيين (حبات من الزيتون الأسود، ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة).

طريقة التحضير

1. ينظف ثم يشوى الفلفل بنوعيه والبندورة في الفرن حوالي 20 دقيقة حتى النضج.
2. تقشر الخضروات بعد الشّي وتنزع منها البذور، ثم عن طريق الشوكة تضغط جيدا لتظهر مهروسة.
3. في مقلاة يقلّى الثوم في ملعقة من زيت الزيتون وتضاف الخضروات المهروسة مع الملح والفلفل الأسود والكمون، مع التقليب الجيد للمكونات التي تترك على نار هادئة حتى تتبخر السوائل ثم تسحب من النار.
4. عند التقديم يمكن إضافة القليل من زيت تالزيتون على الطبق وتزيينه بحبات من الزيتون الأسود والقليل من الكزبرة المفرومة.

كيفية تحضير الحميس الحلو

المقادير

• 500 غ فلفل حلو أخضر.
• حبة كبيرة من الطماطم الطازجة.
• فصين من الثوم مهروسان.
• رشة فلفل أسود (اختياري).
• ملح.
• زيت زيتون.
• للتزيين (حبات من الزيتون الأسود، بيضة مسلوقة مقطعة طوليا، ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة).

خطوات العمل

1. ينظف الفلفل ويشوى من الجانبين، ثم تشوى الطماطم ويوضعان في كيس بلاستيكي غذائي حتى يتسنى إزالة القشرة بسهولة.
2. يطحن الفلفل جيدا ثم الطماطم ويتركان جانيا.
3. في مقلاة يقلّى الثوم في ملعقة من زيت الزيتون ويضاف الفلفل والطماطم والملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيد للمكونات التي تترك على نار هادئة حتى تتبخر السوائل ثم تسحب من النار.
4. عند التقديم يمكن إضافة القليل من زيت تالزيتون على الطبق وتزيينه بحبات من الزيتون الأسود والقليل من الكزبرة المفرومة والبيض المسلوق.