رزمة العجوزة.. حلويات تقليدية جزائرية فاخرة

حلوى رزمة العجوزة

“رزمة العجوزة” أو بالأحرى “رزمة لعجوزة” من غير ألف التعريف هي حلويات تقليدية جزائرية أصيلة تحضر في المناسبات والأعياد، البعض يسميها “الرزيمات” البعض الآخر يطلق عليها اسم “رزمة العروسة”، وهناك من يدعوها “البقشة” أو “البكشة“، ومهما تعددت التسميات يظل وجه الشبه فيها الرزمة ويقصد به ما جُمِع في شيء واحد وشُدَّ عليه ليصير صرة ومنه صرة النقود أو الثياب، وهذا هو حال هذه الحلوى حيث يتم جمع اللوز المجروش أو أنواع أخرى من المكسرات داخل رقاقة العجين وشدها برباط في النهاية.

شكل الرزمة جذاب يشبه الورود الطبيعية المنفتحة، وهذا ما يضفي جمالا على باقة الحلويات المقدمة سواء في الأفراح أو الأعياد، وغيرها من اللقاءات العائلية، فضلا عن مذاقها الرائع.

فيما يلي الوصفة التقليدية لتحضير حلوى رزمة لعجوزة الفاخرة، بلمسات عصرية وإضافات راقية.

رزمة العجوزة.. حلويات تقليدية جزائرية فاخرة 2

الوصفة التقليدية لحلويات رزمة العجوزة

مقادير العجين

  • 1 كلغ طحين (فرينة).
  • 250 غ من الزبدة الذائبة (يمكن استعمال خليط من السمن والزبدة).
  • رشة ملح.
  • ماء زهر+ ماء دافئ.
  • ملعقة كبيرة نشاء.

لوازم الحشو

  • 750 غ لوز مجروش (حبيبي نوعا ما أي غير مطحون تماما كمسحوق).
  • 250 غ سكر مبلور.
  • مبشور ليمونة.
  • بياض بيضة.

التزيين

  1. قطر (عسل).
  2. ملون غذائي أحمر.
  3. ورود مصنوعة من عجينة اللوز (اختياري).

خطوات تحضير حلويات رزمة العجوزة

  1. في وعاء يوضع الطحين المنخول (مغربل) ويضاف إليه الدهن (زبدة أو سمن) ثم يفرك جيدا بين الأصابع للحصول على خليط متجانس.
  2. يضاف الملح، وبعدها يسكب الماء وماء الزهر تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة سهلة الفرد.
  3. يغطى العجين ويترك ليرتاح حوالي 60 دقيقة.
  4. في هذه الأثناء يحضر الحشو حيث يخلط اللوز مع السكر ومبشور الليمون ويجمع الحليط ببياض البيض حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  5. على سطح عمل مستو مرشوش بالنشاء يفرد العجين رفيعا (يمكن استعمال آلى التوريق) ثم تقطع دوائر قطرها 14سم وأخرى قطرها 13 سم، ثم توضع الدائرة ذات القطر الأصغر داخل الدائرة الأكبر وتوضع في المركز كرية صغيرة من الحشو ويتم طي العجين حولها، إذ يثنى طيات متتابعة ثم يضعط على مكان جمع العجين لتظهر الرزمة بشكل وردة مثبتة.
  6. تترك الرزم ليلة كاملة في الثلاجة حتى تتماسك
  7. ترص الرزم داخل صينية مدهونة وتدخل إلى فرن مسحن مسبقا على درجة حرارة 160 مدة 30 دقيقة، ثم تسحب وتمرر داخل القطر ثم تسحب.
  8. يتم تزيين الورود حسب الذوق يصبغ حوافها بالملون الغذائي الأحمر، وضع ورود الزينة وغيرها من الإضافات، ثم توضع في مفارش قماشية لامعة أو ورقية جذابة.

طريقة عمل حلويات رزمة العجوزة بالفيديو

فيديو لطريقة عمل حلويات رزمة العجوزة بخطوات مفصلة ودقيقة من قناة وصفات أم هبة الجزائرية المتخصصة في صناعة وتعليم الحلويات والمقبلات والمثلجات.

error: المحتوى محمي !!