المحتويات
طريقة تحضير الرشتة بالدجاج مكتوبة
المقادير
- 1 كلغ من الرشتة.
- 1 كغ من الدجاج (أو قطع حسب عدد الأفراد).
- كوب من الحمص المنقوع.
- بصلتان مفرومتان.
- 500 غ قرع (كوسة).
- 500 غ لفت.
- حبة جزر (اختياري).
- توابل (عود قرفة، فلفل أسود، زنجبيل).
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري).
خطوات العمل
- في قصعة (صحفة) توضع الرشتة، و ترش بملعقة من زيت الزيتون، و بأصابع اليد تفصل خيوط الرشتة عن بعضها وتطهى على البخار، مدة 10 دقائق، ثم تسحب من النار.
- بعد الطهي (الفوران الأول) تفرغ الرشتة و تفرغ في القصعة، و ترش بقليل من الماء و الملح مع فصل الخيوط عن بعضها البعض ثم تعاد على قدر الماء الساخن لطبخها ثانية على البخار وبعدها تسحب و تفرغ في القصعة و تدهن بقليل من زيت الزيتون وتترك جانبا.
- ينظف اللفت القرع ويقسمان طوليا.
- داخل قدر ( طنجرة ضغط) يقلى الدجاج في ملعقتان كبيرتان من الزيت ثم يضاف البصل ويقلى جيدا ويسكب عليه عصير الليمون ثم تضاف التوابل والملح مع الاستمرار بتقليب المكونات ثم يضاف الحمص ويسكب عليه الماء الساخن حوالي لتر، ويترك القدر على نار متوسطة إلى حين يقارب الدجاج النضج قرابة 10 دقائق في طنجرة الضغط، 40 دقيقة في القدر العادي.
- يسحب الدجاج ويترك الحمص حتى ينضج ثم تضاف الخضروات وتترك إلى حين توشك على النضج ويضاف الدجاج كل المكونات حتى الطهو التام.
- توضع الرشتة المطبوخة على البخار في الطبق وتسقى بالمرق عند التقديم، كما يمكن تزينها بأنصاف حبات بيض مسلوق.
طريقة عمل رشتة مفورة بالمرق
المكونات اللازمة
- 1 كلغ من الرشتة.
- 1 كغ من الدجاج (أو قطع حسب عدد الأفراد).
- كوب من الحمص المنقوع.
- بصلتان مفرومتان.
- 500 غ لفت.
- توابل (عود قرفة، فلفل أسود، زنجبيل).
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة زيت زيتون.
طريقة عمل رشتة مفورة بالدجاج
- داخل قدر يقلى الدجاج في ملعقتان كبيرتان من الزيت ثم يضاف البصل ويقلى جيدا، ثم تضاف التوابل والملح مع الاستمرار بتقليب المكونات ثم يضاف الحمص ويسكب عليه الماء الساخن حوالي لترين، ويترك القدر على نار متوسطة إلى حين يقارب الدجاج النضج.
- يسحب الدجاج ويترك الحمص حتى ينضج ثم يضاف اللفت المنظف والمقطع طوليا إلى نصفين، ويترك القدر إلى حين توشك على النضج ويضاف الدجاج كل المكونات حتى الطهو التام.
- في أثناء ذلك يتم دهن الرشتة بملعقة زيت لطهيها على البخار ( توضع في كسكاس فوق القدر الذي به المرق المحضر).
- ثم تسحب الرشتة من على النار وتوضع في صحفة (جفنة) وترش بقليل من الماء و الملح مع فصل الخيوط عن بعضها البعض ثم تعاد على قدر المرق الساخن لطبخها ثانية على البخار وبعدها تسحب و تفرغ في القصعة و تدهن بقليل من زيت الزيتون وتترك جانبا.
- هناك طريقة ثانية: وهي سقي الرشتة بالصلصة قبل طهيها على البخار ثانية عوض رشها بالماء، حتى يكون مذاقها مختلفا.
- يقدم هذا الطبق ساخنا بإضافة المرق للرشتة.
- سر نجاج الرشتة هو ترك المرق يصير ثقيلا ( مرق خاثر وأبيض) ويمكن الحصول عليه من قلي البصل جيدا حتى يذبل، كذا التأكد من نضج الرشتة جيدا على البخار دون تحللها حتى لا تصير كالعجين وتظل محافظة على قوامها.
