طاجين الزيتون من أفضل أطباق الدجاج
طاجين الزيتون طبق جزائري تقليدي شهير، يحتوي على الدجاج، وبعض الخضروات مثل البصل، الثوم، الجزر وطبعا الزيتون.
تم تصنيف طاجين الزيتون الجزائري ضمن أفضل 50 طبق دجاج من قبل الموقع تاست أطلس المتخصص في الطبخ التقليدي العالمي، حيث نال المرتبة الـ 33 عالميا.
وفيما يلي طريقة إعداد طاجين الزيتون الجزائري بالتفصيل.
طريقة تحضير طاجين الزيتون بالدجاج
المقادير
- 500 غ دجاج ( أو قطع حسب المتوفر).
- 250 زيتون أخضر دون نواة.
- بصلة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- جزرتان مقطعتان إلى دوائر بسمك 4 ملم.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ورقة غار (رند).
- توابل (فلفل أسود، زنجبيل، قرفة، كركم)
- ملح.
طريقة التحضير
- ينقع الزيتون في الماء البارد ليلة كاملة للتخلص من الملح (يمكن غمر الزيتون في الماء الساخن وتركه 10 دقائق وإعادة العملية ثلاث مرات).
- في قدر أو طنجرة يقلى الدجاج ثم يضاف عليه البصل، الثوم، ورقة الغار ورشة من التوابل مع تقليب المكونات باستمرار حتى يذبل البصل.
- يضاف الملح والجزر مع تقليب المكونات ثم يضاف كوبان من الماء الساخن ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى يستوي الدجاج.
- يسحب الدجاج من القدر ويضاف الزيتون ويترك على النار حوالي خمس دقائق.
- يمكن وضع الدجاج مع بعض المرق في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.
كيفية تحضير طاجين الزيتون باللحم
المقادير
- 250 غ زيتون أخضر منزوع النواة.
- 500 غ قطع لحم بقر أو خروف.
- بصلة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- جزرتان مقطعتان إلى دوائر بسمك 4 ملم.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ورقة غار (رند).
- توابل (فلفل أسود، زنجبيل، قرفة، كركم)
- ملح.
طريقة التحضير
- يسلق الزيتون مع تبديل ماء السلق 3 مرات.
- في طنجرة يقلى اللحم مع البصل والثوم في الزيت.
- يضاف ورق الغار ورشة من التوابل مع تقليب المكونات باستمرار حتى يذبل البصل.
- يضاف الملح والجزر مع تقليب المكونات ثم يضاف نصف لتر من الماء الساخن ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى يستوي اللحم.
- يضاف الزيتون ويترك على النار حوالي خمس دقائق.
- يزين الطبق عند التقديم بالبقدونس.