طبخات و أكلات

طرق سهلة لإعداد المملحات والفطائر

تقديم

المملحات والفطائر من بين الأطعمة اللذيذة التي يفضلها الكبار والصغار، ويمكن تحضيرها بسهولة فهي سريعة التجهيز ويمكن أن تكون صحية إذ ما أختيرت مكوناتها بعناية، إذ توفر طاقة عالية ومذاقا لذيذا.

وصفة مملحات الجبن والزعتر

المقادير

  1. 3  أكواب طحين.
  2.  كوب من الحليب الدافئ.
  3. حبة بيض.
  4.  ملعقة كبيرة سكر أبيض.
  5.  ملعقة كبيرة خميرة خبز الفورية.
  6. ملعقة صغيرة ملح.
  7.  4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة أو يمكن مزج صلاص ملاعق زيت نباتي مع ملعقة زيت زيتون.
  8.  ملعقة كبيرة زعتر (اختياري)
  9. ملعقة كبيرة سمسم أو حبة البركة (اختياري).
  10. جبن أبيض ( يمكن استبداله بنوع آخر حسب الذوق).

طريقة التحضير

  1. توضع الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ ويترك الخليط جانبا لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
  2. في وعاء يمزج الدقيق مع الملح والزيت مع فركه جيدا بالأصابع حتى يمتزج جيدا.
  3. يضاف خليط الحليب مع الخميرة للطحين تدريجيا مع العجن حتى تتماسك العجينة وتصير لينة.
  4. يدهن العجين بقليل من الزيت ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
  5. يخلط الجبن مع الزعتر و قليل من زيت الوزيتون أو الزبدة.
  6. تجزء العجينة إلى كُريات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.
  7. تبسط كل كرية بشكل بيضاوي ويتم حشوها نصفها بمقدار ملعقة صفيرة من تحضيرة الجبن.
  8. يلف النصف الثاني على الحشو وتغلق أطراف العجين بإحكام وتوضع داخل صينية مفروشة بورق الطهي.
  9. يدهن السطح بالبيض باستخدام الفرشا ويرش السمسم أو حبة البركة على السطح
  10. يسخن الفرن على درجة حرارة 200.
  11. ، ستم إدخال الصينية للفرن الساخن وتعدل درجة حرارته إلى 160 وتترك المملحات لتضج وتكتسب اللون الذهبي.

وصفة مخاريط بكريمة الجبن واللحم المفروم(لي كورني)

مقادير تحضير العجين

  1. 3 أكواب طحين.
  2. – 3 ملاعق كبيرة مسحوق الحليب. ( يمكن تعويض المسحون بكوبين من الحليب وتجنب استعمال الماء).
  3. بيضة واحدة.
  4. – ملعقة صغيرة خميرة الحلويات (بكنج باودر).
  5. – نصف ملعقة صغيرة خميرة خبز فورية.
  6. – ملعقة صغيرة ملح.
  7. – ملعقة كبيرة سكر.
  8. – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. (يمكن استبدالها بزبدة مذابة).
  9. – ماء دافئ الكمية حسب الخليط.

طريقة تحضير العجين

  1. يخلط الطحين مع مسحوق الحليب وخميرة الخبز وخميرة الحلويات والسكر ثم يضاف الملح والبيضة والزيت ويخلط.
  2. ثم يضاف الماء بالتدريج ويستمر العجن للحصول عجينة طرية.
  3. تغطى العجينة بمنديل رطب وتترك ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.
  4. تفرد العجينة بسمك 2 مم وتقطع أشرطة طويلة.
  5. تدهن المخاريط الحديدية الخاصة بالحلويات بالزبدة أو الزيت وتلف حولها أشرطة العجين.
  6. – ترص المخاريط في صينية الفرن وتدهن بصفار البيض على الوجه العلوي وتزين بالسمسم أو الحبة السوداء.
  7. يسخن الفرن على 200 درجة مسبقا.
  8. توضع الصينية داخل الفرن بعد تعديل حرارتة إلى 170 درجة.
  9. وتترك المخاريط لتنضج حتى تكتسب لونا ذهبيا.

مكونات الحشو

  1. كأس ونصف حليب سائل.
  2. ملعقة صغيرة طحين زملعقة صغيرة نشاء.
  3. 200غ جبن أبيض أو أي نوع متوفر أو حسب الذوق.
  4. رشة فلفل أسود.
  5. رشة زنجبيل مطحون.
  6. ملعقة زيت زيتون.(اختياري)
  7. جبن مبشور للتزيين.

طريقة تحضير كريمة الجبن للحشو

  1. يضاف الجبن مع الطحين والنشاء للحليب وويوضع على نار هادئة مع التحريك حتى يصير سائلا كثيفا ثم يسحب من النار.
  2. يضاف إليه ملعقة زيت الزيتون مع الخلط ليبقى قشديا.
  3. يضاف الفلفل الأسود والزنجبيل ويترك ليبرد قليلا.

تؤخذ المخاريط الباردة ويوضع داخلها حوالي نصف ملعقة صغيرة من كريمة الجبن ثم تزين عند المدخل بالجبن المبشور.

إقرأ أيضا:سلطة الجمبري بالخضار
مخاريط بكريمة الجبن ( لي كورني)

وصفة فطيرة الجبن

المكونات

  1. كوبان من الطحين.
  2. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  3. نثف كأس حليب سائل.
  4. ملعقة صغيرة سكر أبيض.
  5. ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية.
  6. ملعقة صغيرة ملح.
  7. 100 غرام جبن موزاريلا.
  8. 100 غرام جبن أبيض.
  9. 100 غرام جبن الشيدر.
  10. بيضة مخفوقة.
  11. سمسم وحبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

  • 1- في وعاء يوضع الطحين والملح ووتصنع في وسطه فجوة.
  • 2- تضاف الزبدة المذابة، الحليب، السكر والخميرة يخلط المزيج جيدا.
  • 3- يضاف الماء تدريجيا مع العجن للحصول على عجينة متجانسة طرية.
  • 4- تغطى العجينة بمنديل رطب وتترك حتى يتضاعف حجمها.
  • 5- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • 6- تفرد كل كرة على سطح منثور بالطحين.
  • 7- توضع ملعقة كبيرة مكونة من أنواع الأجبان الثلاثة.
  • 8- تغلق العجينة على شكل مثلّث أو مربع أو مستطيل حسب الرغبة وتوضع في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة.
  • 10- يدهن سطح العجين بالبيض المخفوق وينثر السمسم أوحبة البركة على الوجه
  • 11- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 .
  • 12- توضع الصينية داخل الفرن بعد تعديل حرارتة إلى 170 درجة.
  • 13- تترك الفطائر لتخبز حتى تحمر وتصير جاهزة.
السابق
طريقة تحضير الهمبرغر في البيت
التالي
محمد عابد الجابري قارئا للتراث-الحلقة-6-