إعداد الدجاج المحمر

يمكن إعداد الدجاج المحمر بعدة طرق، في الفرن أو في طنجرة الضغط (الكوكوت)، أو المقلاة، وكل طريقة لها مميزاتها الخاصة لكن النتيجة ستكون واحدة، مظهر جميل بحمرة ذهبية والأهم طعم رائع يجعل هذا الطبق على لائحة الطعام الشهي والمحبب لدى الجميع.

دجاج محمر في الفرن

فيما يلي بعض الوصفات الناجحة لعمل الدجاج المحمر بالبطاطا بطريقة سريعة وسهلة يمكن حتى للمبتدئين في تعلم فن الطبخ تحضيرها والتميز في تقديم طبق لذيذ.

هذه الوصفة تقليدية وبسيطة لا تتطلب مجهودا كبيرا ولا موادا كثيرة.

المقادير

• دجاجة كاملة ( وزنها حوالي 2 كلغ أو أقل حسب المتوفر).
• رأس ثوم مهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• حبتان من الليمون.
• 750 غ بطاطا صغيرة مسلوقة مع قليل من الملح نصف نضج ومقشرة.
• ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
• توابل (كمون، فلفل أسود، زنجبيل، كركم، قرفة)
• ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة + ورقة غار (ورق سيدنا موسى أو الرند).
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. بعد تنظيف الدجاجة وغسلها جيدا يتم إحداث بعض الثقوب صغيرة ومتفرقة بها عن طريق السكين ويترك جانيا.
2. داخل وعاء زجاجي يخلط الثوم والبصل مع التوابل والملح، أوراق الزعتر ورقة الغار مع قليل من عصير اليمون، ثم يتبل الدجاج بالخليط ويغطى بزرق بلاستيكي صحي ويترك حوالي ساعتين.
3. تدهن صينية زجاجية ( أو غيرها حسب المتوفر) بزيت الزيتون وتوضع فيها الدجاجة مع ربط نهاية الفخذين معا بخيط قطني مبروم (  الكوتون برليه)، ثم تغمر الصينية بكوب من الماء وتغطى بورق قصدير (أليمنيوم) وتدخل إلى الفرن الساخن على 200 درجة مئوية وتترك حتى تقارب النضج. (بين 50 و60 دقيقة).
4.  بعد النضج يرفع ورق القصدير وترص البطاطا المسلوقة حول الدجاجة ويمرر عليها بعض الزبدة ثم ترجع إلى الفرن حوالي 10 دقائق حتى يظهر الإحمرار، وتنضج البطاطا تماما وتكتسب طعم مرق الدجاج اللذيذ.
5. توزع بعض شرائح الليمون على الصينية.

وصفة دجاج محمر في طنجرة الضغط (لاكوكوت)

هذه وصفة جديدة وسريعة التحضير خاصة للمناسبات حيث يمكن تحضير طبق عائلي للدجاج كبير الحجم والذي عادو يستغرق وقتا طويلا أثناء الطهي ولكن مع طنجرة الضغط يصبح وقت النضج دقائق معدودة وبمذاق رائع.

المكونات

1. دجاجة كبيرة أومتوسطة الحجم (حسب الرغبة).
2. رأس ثوم مهروس.
3. بصلة صغيرة مفرومة.
4. عصير ليمونة صغيرة.
5. توابل (كمون، فلفل أسود، زنجبيل، كركم، قرفة).
6. ملح.
7. ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
8. 1 كلغ بطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
9. ملعقة بقدونس مقطعة.

طريقة التحضير

1. يغسل الدجاج جيدا ويترك في مصفاة حتى يتقاطر الماء كلية (يمكن تقطيع الدجاجة أو تركها مجملة حسب سعة طنجرة الضغط).
2. داخل وعاء زجاجي يخلط الثوم والبصل زوزيت الزيتون مع التوابل والبقدونس وعصير الليمون والملح ويوضع عليه الدجاج مع التقليب الجيد ويترك حوالي ساعة أو أكثر. داخل طنجرة الضغط توضع قطعة من الزبدة وتقلى بها الدجاجة جيدا حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم يضاف عليها نصف كوب من الماء الساخن ويغلق الغطاء بإحكام ويترك على النار على حسب توقيت نضج الدجاج الخاص بالطنجرة، وقبل النضج التام بدقائق تضاف دوائر البطاطا لتطهى معها.
3. في طبق التقديم تزين الدجاجة بالبقدونس وشرائح الليمون.