لمحاجب معجنات جزائرية شعبية شهيرة، سهلة التحضير رائعة المذاق، اقتصادية إذ لا تحتاج لمكونات كثيرة أو مكلفة، تحضر من أساس بالعجين المعد من الدقيق (السميد) ومحشو بالخضروات، وقد تم إضافة لمسات عصرية عليها بتنويع الحشو وضم الأجبان واللحوم المفرومة للحشو.
يمكن اعتبار المحاجب من الأكلات الصيفية السريعة، لكنها تتلاءم مع بقية فصول السنة إذ أن تناولها ساخنة يمنح الجسم الحرارة والطاقة، كما تناسب مختلف الأذواق فهي محببة للصغار وتعد خيارا دائما للكبار.
طريقة عمل محاجب السميد
المقادير
العجين:
- 1كغ من الدقيق (السميد الناعم أو المتوسط حسب النوعية).
- ملح.
- ماء فاتر.
- كوب زيت نباتي (لفرد العجين).
الحشو:
- 2 كغ بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة جدا.
- 1/2 كغ طماطم مقطعة لقطع صغيرة جدا أو مطحونة.
- رشة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
خطوات العمل
- في مقلاة يصب زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيها البصل على نار هادئة حتى يذبل ثم تضاف عليه الطماطم حتى تنضج، وبعدها يضاف الملح ورشة الفلفل الأسود، وتترك التحضيرة لتبرد.
- داخل صحفة (جفنة) يغربل الدقيق بمنخل ثم يضاف إليه الملح ويصب عليه الماء تدريجيا مع الدلك المستمر للحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك جانبا حوالي نصف ساعة.
- مرة أخرى يضاف الماء تدريجيا للعجينة مع الاستمرار بالدلك للحصول على عجينة لينة يمكن فردها بسهولة.
- تقسم العجينة إلى كريات صغيرة متساوية الحجم وتغطى بورق بلاستيكي غذائي لتظل رطبة.
- على سطح مستو مدهون بالزيت تفرد كرية العجين حتى تصير بسمك 1 ملم.
- يوضع حشو الطاطم والبصل في الجانب العلوي للدائرة وتطوى جوانب العجين للحصول على مربع يوضع داخل مقلاة سميكة وساخنة ويمدد قليلا لكي لا يكون العجين سميكا، ويتم تخفيض مستوى النار حتى لا يحترق.
- يطهى المربع من الجهتين حتى يكتسب لونا ذهبيا ويقدم ساخنا.
- يمكن إضافة قرن من الفلفل الحار للحشو عند تحضيره أو ملعقة من الشطة (الهريسة) لمحبي المذاق اللاذع.
