المقروط أنواع وأذواق

توجد عدة أصناف من المقروط أو المقروض أو المقرود كما يسمى في بعض المناطق، حيث تتوافق في الشكل وهو المعين، وتختلف في الحجم والمكونات مثل مقروط التمر الذي يصنع من الدقيق وعجينة التمر، ومقروط اللوز الذي يحضر من اللوز المطحون، كما يوجد تباين في أساليب الطهي، مثل مقروط المقلة الذي يقلى في الزيت، ومقروط الكوشة الذي يخبز في الفرن، فضلا عن طريقة التزيين التي تتغير من نوع لآخر، حيث تستعمل النقوش في مقروط النقاش ومقروط الشهدة، والتغطية بمسحوق السكر الناعم في مقروط اللوز.

لكن يظل مقروط العسل والتمر أشهر وأطيب أنواع هذه الحلويات التقليدية العريقة.

وصفة مقروط معسل بالتمر

عجينة التمر

تتوفر عجينة التمر جاهزة حيث تباع في الأسواق، لكن من الأفضل تحضيرها في البيت بطريقة بسيطة وسهلة.

المكونات

1. واحد كيلو غرام من التمر الناضج والمنزوع النوى.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. رشة قرفة مطحونة.
4. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تذاب الزبدة في قدر أو يمكن استعمال طنجرة الضغط لثقلها.
2. يوضع التمر فوق الزبدة المذابة ويقلب باستمرار باستعمال ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3. تضاف القرفة ثم الماء ويحرك المزيج جيدا ثم يغطى ويترك على نار هادئة حوالي 15 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.
4. ثم يرفع الخليط من على النار ويترك إلى أن يبرد ثم يعجن باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. تترك العجينة بضعة دقائق ثم تفرد وتغلف جيدا بورق بلاستيكي غذائي وتوضع بالثلاجة إلى وقت الحاجة لاستخدامها.

ملاحظة: تبقى عجينة التمر صالحة للإستعمال لمدة طويلة عند حفظها في الثلاجة، ومن الضروري الحفاظ عليها مغلفة جيدا كي لا تلامس الهواء إلى حين استعمالها.

طريقة عمل المقروط المعسل

المقادير

• 3 أكواب من الدقيق الخاص بالمقروط ( يباع جاهزا أو يمكن الحصول عليه بمزج كوبين من الدقيق الخشن مع كوب من الدقيق المتوسط) ويسمى باللهجة المحلية الدشيشة.
• كوب من السمن ( يمكن استعمال الزبدة أو الخلط بينهما) + ملعقة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء زهر + ماء فاتر.
• عسل اصطناعي (قطر).
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص (الجلجلان).

خطوات العمل

1. يذاب السمن ويترك حتى يصير فاترا ثم يضاف للدقيق ويفرك باليدين جيدا.
2. يضاف الملح للدقيق ثم يرش بقليل من ماء الزهر ويتواصل الفرك. (من الأفضل تغطية الخليط وتركه ليلة كاملة، كما يمكن استعماله مباشرة).
3. تؤخذ كمية من الخليط وترش ببعض الماء وماء الزهر وتعجن قليلا فقط ثم تشكل على شكل أسطواني متطاول و يصنع أخدود في وسطه (حفرة طولية).
4. تشكل عجينة التمر على شكل أصابع طويلة، توضع داخل الحفرة الطولية ثم تغلق العجينة وتسوى على شكل أسطوانة ملساء.
5. يتم تقطيع العجين على شكل معينات.
6. داخل مقلاة يصب الزيت ويسخن جيدا ثم تعدل النار لتصير متوسطة، وتغمر المعينات في الزيت الساخن وتقلب بحذر لحين اكتسابها احمرارا خفيفا.
7. توضع المعينات الساخنة داخل العسل البارد (القطر) أو العكس تغمر المعينات الباردة داخل العسل الساخن.
8. يمكن نثر بعض حبات السمسم فوق المقروط.
9. يوضع المقروط داخل مفارش بشكل معينات ويقدم مع القهوة والحليب أوالشاي.