طريقة تحضير طبق المثوم الجزائري

المثوم.. طبق بروتيني فاخر

المثوم أو المتوم بالتاء عوض الثاء حسب اللهجة المحلية أو كما يحلو للعاصميين تسميته، يعد أكلة شعبية تقليدية فاخرة في الجزائر، أساسه من اللحم بنوعيه شرائح (قطع) ومفروم، حيث تشكل منه كرات لحم بمرق أبيض مع الحمص المنقوع، وفي بعض المناطق يضاف عليه اللوز.

المثوم طبق رئيسي شهير، يكون حاضرا في المناسبات والأعياد، كما يعتبر أحد أشهى الأطباق وأغناها بالبروتينات في المطبخ الجزائري.

وصفة المتوم العاصمي

المقادير

  • 500غ قطع لحم متوسطة (من الأفضل لحم ضأن).
  • 500 غ لحم بقر مفروم.
  • كوب حمص منقوع.
  • رأس ثوم مهروس (حوالي 6 فصوص ثوم).
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • مسحوق الخبز اليابس (الشابلير/ بسقماط).
  • زيت نباتي.
  • توابل (فلفل أسود، زنجبيل، قرفة، كمون).
  • ملح.

خطوات العمل

  1. في طنجرة يُقَّلَّى اللّحم في ملعقتين كبيرتين من الزيت حوالي 5 دقائق ثم يضاف عليه البصل والثوم مع مواصلة تقليب كل المكونات.
  2. يضاف الملح والتوابل ثم الحمص.
  3. يسكب الماء الدافئ حتى تغطى كل المكونات داخل الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
  4. في هذه الأثناء يهرس فص ثوم واحد مع ملعقة من البصل المفروم والبقدونس المفروم ويخفق صفار البيضة مع المكونات ثم تضاف إلى اللحم المفروم.
  5. يضاف مسحوق الخبز اليابس على اللحم المفروم تدريجيا حتى يتماسك، الكمية المضافة تتعلق بقوام اللحم المفروم والتمكن من تشكيله كريات صغيرة متماسكة.
  6. من الأفضل دهن اليدين ببعض الزيت عند تشكيل كريات اللحم فذلك يسهل العملية ويجعل الشكل متناسقا.
  7. بعد نضج اللحم تضاف كريات اللحم المفروم للطنجرة وتترك حوالي 5 دقائق على نار متوسطة.
  8. يمكن خفق صفار بيضة مع ملعقة من عصير الليمون وبعض المرق ثم إضافتها للطنجرة (اختياري).
  9. يقدم المتوم مع شرائح الليمون.

وصفة طاجين المثوم للأعراس

هذه الوصفة لتحضير طاجين المثوم بكميات كبيرة للولائم والأعراس، هذه الكمية تكفي حوالي 50 شخص بالغ، وعليه يجب مضاعفة المقادير حسب هذا العدد.

مقادير طاجين المثوم

  • 10 كغ لحم الخروف (مقطعة لقطع بوزن 100غ للقطعة).
  • 5 كغ لحم بقر مفروم.
  • 2 كغ بصل مفروم.
  • 12 رأس ثوم مهروس.
  • 1 كغ حمص منقوع في الماء لمدة 12 ساعة.
  • حزمتان من البقدونس المفروم.
  • توابل (كمون، فلفل أسود، قرفة).
  • ملح.
  • زيت نباتي (سمن).
  • مسحوق الخبز اليابس (الشابلير/ بسقماط).

طريقة عمل طاجين المثوم

كرات اللحم

  1. يهرس رأسي ثوم ويخلطان مع حبتين من البصل المفروم والبقدونس المفروم، ويضاف الخليط إلى بيضتين مخفوقتين للحصول على سائل كثيف.
  2. يسكب السائل على الحم المفروم ويخلط جيدا، ثم يضاف مسحوق الخبز اليابس تدريجيا حتى تتماسك المكونات، ويمكن تشكيلها كريات صغيرة، يمكن تركها في مكان بارد، الثلاجة مثلا لحين الحاجة إليها لتتماسك أكثر.

إعداد المرق

  1. في طنجرة كبيرة يُقَّلَّى اللّحم المقطع في الزيت (السمن)، ثم يضاف عليه البصل والثوم مع تقليب كل المكونات باستمرار مدة 10 دقائق.
  2. يضاف الملح والتوابل ثم الحمص.
  3. يسكب الماء الدافئ لتغطية كل المكونات داخل الطنجرة ويترك حتى الغليانت ثم تعدل النار لتصير متوسطة حتى ينضج اللحم.
  4. تضاف كريات اللحم للطنجرة وتترك حتى تنضج( سريعا ما ينضج اللحم المفروم).
  5. يقدم الطبق ساخنا ويمكن تزينه باللوز أو بعض البقدونس المفروم.
طريقة تحضير طبق المثوم الجزائري 2

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!