طريقة تحضير محاجب جزائرية سهلة ولذيذة

تقديم

المحاجب من أشهر الأكلات الجزائرية وألذها، يتم تحضيرها في البيت، كما تباع في محلات بيع الطعام السريع أو الدكانين بالطلبيات، وقد تحضر أمام الزبائن مباشرة وتستهلك فور نضجها، إذ يفضل تناولها ساخنة.

المحاجب أكلة محببة لدى الكبار والصغار، كما أن البعض يقدمها كهدايا ويفاخر بها آخرون على أنهم يجيدون تحضيرها، ورغم أن هناك من يجد إعدادها صعبا إلا أن المحاولة واتباع الخطوات الصحيحة يساعد على صنعها بجودة عالية، إذ أن مكوناتها بسيطة حيث أن أساسها عجين الدقيق (السميد) الذي يتم حشوه بمزيج من البصل المقطع والطماطم المطحونة، كما يمكن إضافة نكهات مختلفة مثل المذاق الحار أو بوضع أي نوع من الأجبان.

طريقة سهلة لتحضير المحاجب

هذه طريقة بسيطة وسريعة لتحضير المحاجب ومذاقها رائع:

المقادير

• 1كغ من الدقيق (السميد الناعم أو المتوسط حسب النوعية).
• ملح.
• ماء فاتر.
• 2 كغ بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة جدا.
• 1/2 كغ طماطم مقطعة لقطع صغيرة جدا أو مطحونة.
• رشة فلفل أسود.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. توضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل على نار هادئة حتى يذبل ثم تضاف عليه الطماطم حتى تنضج، وبعدها يضاف الملح ورشة الفلفل الأسود، وتترك التحضيرة لتبرد.
2. داخل صحفة (جفنة) يغربل الدقيق بمنخل ثم يضاف إليه الملح ويصب عليه الماء تدريجيا مع الدلك المستمر للحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك جانبا حوالي نصف ساعة.
3. مرة أخرى يضاف الماء تدريجيا للعجينة مع الاستمرار بالدلك للحصول على عجينة لينة يمكن فردها بسهولة.
4. تقسم العجينة إلى كريات صغيرة وتغطى كما هو موضح في الصورة.
5. على سطح مستو مدهون بالزيت تفرد كرية العجين حتى تصير بسمك 1 ملم.
6. يوضع حشو الطاطم والبصل في الجانب العلوي للدائرة وتطوى جوانب العجين للحصول على مربع يوضع داخل مقلاة سميكة وساخنة ويتم تخفيض مستوى النار حتى لا يحترق.
7. يقلب المربع على الوجه الثاني حتى ينضج ويقدم ساخنا.

ملاحظة: يمكن إضافة قرن من الفلفل الحار للحشو عند تحضيره أو ملعقة من الشطة (الهريسة) وهذا النوع يسمى محاجب حارين، ومن الأنسب نثر بعض الجبن على الحشو مما سيضفي مذاقا مميزا.

نصائح لنجاح وصفة تحضير المحاجب

من أجل النجاح في تحضير المحاجب والحصول على طعم لذيذ وقوام عجين طري وسهل الفرج يمكن إتباع النصائح التالية:

• من الأحسن تحضير العجين ساعات من قبل، لتسهيل عملية الدلك (العجن) وربح الوقت.
• يمكن تحضير العجين بمزيج بين الدقيق والطحين (سميد وفرينة)، وهذا سيجعل عملية الدلك أسرع ولكن من الناحية الصحية عجين السميد أفضل.
• يوضع البصل داخل طنجرة الضغط ويحكم إغلاقها ويترك على نار هادئة، سيكون طريا جدا ولن يستغرق طهيه وقتا طويلا.
• عند نضج الحشو يفضل إضافة ملعقة زيت زيتون له.
• تغمر (تغطس) كرية العجين داخل الزيت تماما قبل فردها.
• يجب ترك موضع الحشو في دائرة العجين بسمك 3 ملم حتى لا يتمزق ويتسرب الحشو عند رفعه لوضعه في المقلاة، فالعجين ستتمدد لاحقا.
• يمكن تحضير كميات كبيرة من المحاجب وتغليفها لحفظها لوقت لا حق و تسخينها بسهولة عند تناولها.