طريقة صنع الشوكولاتة

تقديم

تعد الشوكولاته من أهم أنواع الحلويات اللذيذة والشهيرة، وتعتبر صناعتها رائجة، حتى أن بعض الشركات لها خلطات سرية لتوفير منتج بجودة عالية، تميزها لتكون صاحبة علامات تجارية عالمية رائدة في هذا المجال.

عموما يعتمد تصنيع الشوكولاتة على بذور شجرة الكاكاو التي تستغل في إعداد مختلف الأنواع، وهذا بعد تجفيفها ثم تحميصها على نار هادئة أو أي مصدر حراري آخر، ليتم طحنها، وتضاف عليها عدة مكونات وتشكيل لاحقا بصبها في قوالب.

مراحل تصنيع الشوكولاتة

بعد جني بذور شجرة الكاكاو، تنظف جيدا من الشوائب والأتربة، ثم تجفف وتحمص بعناية حتى تصير أخف ويسهل طحنها وتنعيمها بواسطة أجهزة أسطوانية الشكل، فتصير سائلا كثيفا، يسخن عن طريق البخار المتصاعد ويتحول إلى سائل لزج.

عند طحن البذور ينتج كاكاو زبدة يجب فصلهما عن بعضهما البعض، حيث تضاف بإضافة فحمات البوتاسيوم وحمض الستريك ويوضع على جهاز بمصدر حراري، يخضع للحركة مدة أربع وعشرين ساعة، ثم تنفصل الزبدة عن الكاكاو.

يطحن الكاكاو، ويخضع للتعبئة داخل عبوات خاصة، وعند استعماله يضاف إليه السكر للتحلية، والتخلص من مرارة الكاكاو، ومن ثمة يضاف الحليب وزبدة الكاكاو، وتخلط المكونات جيدا وتسخن في حمام مائي أو بالبخار مع الاستمرار بالتحريك حتى تجهز الشوكولاتة للتصنيف، حيث تمرر عبر أنابيب وتصب في قوالب محددة، وتوضع على ألواح التبريد، ثم تفصل عن قوالبها، لتغلف وتعبأ لتحفظ في أماكن التبريد.

أهم المكونات لصناعة شوكولاته الحليب

غالبا ما تكون المواد الخام في صناعة الشوكولاتة معروفة لدى كل المعامل وصانعي الشوكولاتة، إنما السر يكم في كمياتها المحددة وطريقة إضافتها ومزجها بدقة للحصول على الخلطة المناسبة.

المواد الأساسية

من أجل تحضير شوكولاتة الحليب يلزم ما يلي:

• مسحوق الكاكاو.
• زبدة الكاكاو الأصلية للشوكولاتة الفاخرة ( يمكن استعمال بديل زبدة الكاكاو ).
• مسحوق الحليب.
• سكر.
• مستخلص الفانيليا. 
• مادة الاستحلاب ( الليسيثين الطبيعي أو بديل اصطناعي).
• نكهات اختيارية.

طريقة التحضير

1. يضاف السكر إلى مسحوق الكاكاو يطحنان معا.
2. تسخن زبدة الكاكاو مع الحليب ويضافان على الخليط السابق، وتقلب المكونات جيدا.
3. يتم تشكيل عجينة كثيفة تسخن بعناية للحصول على القوام المطلوب بواسطة ماكنة صناعية دقيقة تسمى هده العملية بالتعديل الحراري.
4. يمكن إضافة نكهات مختلفة أو أي نوع من المكسرات، أو حشو مثل الكراميل، القشدة (الكريمة).
5. تخفض درجة الحرارة ليتم صب العجينة في قوالب التشكيل.
6. تبرد القوالب ثم تفصل الشوكولاتة ليتم تغليفها وتعبئتها.
7. يكون التغليف حسب نوعية الشوكولاتة، فالفاخرة منها تحفظ في رقائق القصدير (ورق الألمنيوم) الملون، وترص في علب كرتونية أو حديدية وتغلف برقائق السليلوز (ورق السيلوفان) وتربط بأشرطة ذهبية أو ملونة، أما بقية انواع الشوكولاتة العادية فتغلف بورق بلاستيكي أو علب كرتون بسيطة.

طريقة بسيطة لتحضير الشوكولاتة

فيما يلي طريقة سهلة وبسيطة لتحضير شوكولاتة منزلية لذيذة:

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 3 ملاخق كبيرة مسحوق السكر (يمكن استعمال سكر مبلور).
• ملعقة كبيرة مسحوق الحليب + نصف كوب ماء (يمكن استعمال حليب سائل)
• ملعقة صغيرة فانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• 2 ملعقة صغيرة من القهوة الخام.

طريقة التحضير

• في حمام مائي يوضع وعاء به مسحوق الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب والفانيليا مع التحريك المستمر ثم يضاف بعض الماء الدافئ حتى حتى تتشكل شوكولاتة سائلة.
• يمكن استعمال الحليب السائل وتجنب إضافة الماء.
• يمكن وضع هذا السائل في قوالب وحفظه في الصلاجة حتى يبرد، ثم يستهلك.
• لزيادة كثافة السائل يمكن إضافة الفشدة الطازجة.
• يفضل طلي هذه الشوكولاتة بـالخبز، أو كحشو للكيك أو زينة للسطح.
• أي إضافات ستمنح الوكولاتة نكهات مميزة، مكسرات أو قرفة مثلا.