تقديم
البريوش خبز حلو المذاق، جميل الشكل، خفيف هش، واسع الشعبية، يمكن تناوله يوميا أو في المناسبات، ويعد من المعجنات التي ترافق أطعمة شهر رمضان الفضيل، فكل المخابز في البلدان الإسلامية تزين واجهاتها بأشهى أصنافه التي تنبعث رائحتها الزكية من بعيد.
في الغالب يتم تناول البريوش دون الحاجة لدهنه بمربي أو زبدة أو عسل، كما توجد بعض الأنواع التي تعتمد على حشوه بالشكولاتة أو القشدة (الكريمة) حسب الذوق.
يمكن إعداد البريوش في المنزل بطريقة سهلة وسريعة فضلا عن أنه اقتصادي وغير مكلف، إذ بمكونات بسيطة يوفر كمية كبيرة من الممكن الإحتفاظ بها واستهلاكها طيلة أيام الأسبوع من دون أن يتغير الطعم والطراوة لاسيما عندما يقدم مع الحليب، القهوة أو الشاي.
وصفة بريوش منزلي خفيف
بهذه الوصفة يمكن عمل عدة أشكال وأحجام من البريوش، وهذا حسب الرغبة وفيما يلي تم المزج بين طريقة الظفر مع الدوائر للحصول على شكل مركب لزهور جميلة.
المقادير
- 1 كغ طحين (فرينة).
- 200 ملل زبدة مذابة (أو زيت نباتي).
- 400 ملل حليب دافئ.
- 200 ملل ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من خميرة الجعة (أو خميرة جافة للخبز).
- 8 ملاعق كبيرة من السكر العادي.
- بشور ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- صفار بيضة مع ملعقة حليب مخفوق جيدا.
طريقة التحضير
- في وعاء زجاجي يخلط الماء الدافئ و الخميرة مع السكر ويغطى بورق بلاستيكي غذائي ويترك في مكان دافئ.
- في إناء كبير يوضع الطحين المنخول مع الملح وبشر الليمون، ويسكب عليه الزيت ويفرك جيدا ثم يضاف عليه الحليب الدافئ تدريجيا مع العجن.
- يضاف على العجين الخليط السابق للخميرة والسكر الماء الذي يكون قد ضاعف حجمه وتعجن كل المكونات جيدا مدة 5 دقائق.
- تغطى العجينة وتترك لتتخمر حوالي نصف ساعة.
- بعد التخمر تعجن العجينة مجددا لدقيقة واحدة لإخراج الهواء منها ثم تقسم لكريات صغيرة.
- على سطح عمل مدهون بالزيت تفرد ثلاث كريات على شكل أسطواني مستطيل وكأنه نقانق، ثم يتم ظفرها للحصول على جديلة طويلة تلف حول كرة عجين كما هو موضح في الصورة.
- داخل صينية مفروشة بورق الطهي الصحي المدهون بالزيت توضع العجينة المشكلة زهورا.
- تترك الصينية جانبا لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجم العجين.
- يدهن الوجه العلوي للعجينة المشكلة بصفار البيض وينثر عليها خشيبات الشكولاتة للزينة (أو استعمال أي نوع من حلوى الزينة كما يمكن الاستغناء عنها).
- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة 180° وتترك حوالي نصف ساعة حتى النضج ويكتسب الوجه العلوي لونا ذهبيا محمرا.
طريقة تحضير بريوش الجديلة (الظفيرة)
بريوش الجدائل (الظفائر) له شكل جميل ويمتاز بهشاشته يمكن تحضيره بسهولة في البيت وفق الخطوات الآتية:
المقادير
- 500غ طحين (فرينة).
- 100غ سكر ناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة الجعة (أو خميرة جافة).
- بيضتان كاملتان وصفار بيضة.
- 150غ زبدة.
- 200 ملل حليب دافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة سكر عادي.
طريقة التحضير
- في وعاء يوضع الطحين مع السكر الناعم ثم تشكل حفرة في الوسط ثم توضع فيها الخميرة ثم تضاف البيضتين والحليب وتعجن المكونات ( يفضل إستعمال آلة العجن بتقنية الخطاف) مدة 10 دقائق
- تضاف الزبدة المقطعة لقطع صغيرة تدريجيا مع الاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق حتى تندمج الزبدة وتصبح العجينة متجانسة.
- يغطى العجين ويترك مدة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمه.
- تقسم العجينة لكريات، وتفرد كل واحدة طوليا على شكل أسطواني، ثم يتم لصق ثلاثة أطراف جيدا ويبدا تشكيل الجديلة بمخالفة كل شريط اسطواني مع الآخر من غير شد يجب أن يكون هناك فراغ يسير بينها لأنها ستنتفخ عند الطهي.
- توضع الجدائل داخل صينية مفروشة بورق طهي مدهون وتترك جانبا حتى تتخمر لمدة ساعة ثم يدهن الوجه العلوي للبريوش بثفار البيض عن طريق فرشاة الطعام.
- تدخل الصينية إلى الفرن الساخن على 180 درجة مئوية من 15 إلى20 دقيقة، ثم تخرج الصينية وينثر السكر العادي على سطح البريوش ويعاد إلى الفرن مدة دقيقتين.
- وهكذا تم خبز بريوش الجدائل واكتسب لونا ذهبيًا مُحْمَّرًا ولامعًا.
ملاحظة: في حالة تعذر ظفر العجين يمكن جعله بشكل متطاول فحسب، وسيكون البريوش هشا ولذيذا، وسهل التشكيل، وهذا النوع يستهلك منفردا أو بإضافة حشو مثل الشوكولاتة، المربى، الزبدة، القشدة أو الجبن الحلو.
التعليقات