طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية

طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية

المكونات

العجين

  • 1كلغ دقيق متوسط (سميد).
  • ملعقة من الملح.
  • ماء فاتر.

المرق

  • 1 كلغ من لحم الضأن (يمكن استعمال لحم البقر).
  • بصلتان مفرومتان.
  • 3 فصوص ثوم مهروسة.
  • 250 غ جزر مقشرة ومقطعة طوليا.
  • حبتان من البطاطا مقشرتان.
  • حبة طماطم كبيرة ومقطعة لمكعبات صغيرة جدا.
  • كوب من الحمص المنقوع في الماء.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (طماطم مصبرة).
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • توابل (قرفة، رأس الحانوت، فلفل أسود، فلفل أحمر حلو).
  • ملح.
  • قرن فلفل حار أخضر (اختياري).

خطوات العمل

تحضير العجين

  • ينخل الدقيق ويضاف عليه الملح ثم يسكب عليه الماء تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة تغطى لترتاح حوالي ساعتين (كلما تركت العجينة مدة أطول كان عجنها أسهل).
  • بعد العجن الجيد ستصبح العجينة لينة ويتم تقسيمها لكريات صغيرة بحجم راحة اليد، ثم تفرد كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصير ورقة رفيعة يتم طهيها من الجانبين في الطاجن الساخن على نار هادئة لتكتسب اللون الأصفر الفاتح ثم تقطع إلى لقم ويتم طهيها على البخار مرة واحدة.

 إعداد المرق

  1. داخل قدر (طنجرة) يقلى اللحم في الزيت ويضاف عليه البصل والثوم ثم الطماطم المقطعة.
  2. يضاف الملح والتوابل مع الاستمرار بتقليب المكونات.
  3. يضاف الحمص ويتم غمر المكونات بالماء الدافئ ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ثم يسحب من القدر.
  4. يوضع الجزر والبطاطا داخل القدر ويترك على النار حوالي 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
  5. يتم تحليل الطماطم المصبرة مع قليل من المرق وتضاف إلى القدر.
  6. يضاف قرن الفلفل الحار في النهاية (حسب الذوق).

طريقة التقديم

  • في صحن التقديم تنضد وعاء رقائق (لقم) الشحشوخة، ثم يرص فوقها اللحم والخضار والحمص وتسقى بالمرق الأحمر، يمكن تزيين الطبق بالبيض المسلوق، أو الكزبرة المفرومة.

طريقة عمل الشخشوخة المسيلية

المقادير

عجائن الشخوشة

  • 1 كلغ دقيق ناعم (سميد).
  • ملح.
  • ماء فاتر.

مكونات المرق

  1. 1كلغ من اللحم (خروف أو بقر أو دجاج).
  2. حبة بصل كبيرة مفرومة.
  3. 3 فصوص ثوم مفرومة.
  4. حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
  5. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (طماطم مصبرة).
  6. كوب من الحمص المنقوع.
  7. زيت نباتي (أو سمن نباتي).
  8. كوب من الحمص المنقوع.
  9. توابل (فلفل أسود، فلفل أحمر حلو).
  10. قرن فلفل أخضر طازج.
  11. كزبرة طازجة مفرومة للتزيين.

خطوات العمل

تحضير أوراق الشخشوخة

  • ينخل الدقيق ويضاف عليه الملح ثم يسكب الماء دريجيا للحصول على عجينة متماسكة تغطى وتترك جانبا حوالي ساعتين.
  • بعد العجن الجيد ستصبح العجينة لينة ويتم تقسيمها لكريات صغيرة بحجم راحة اليد تدعن بالزيت وتغطى.
  • تفرد كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصير ورقة رفيعة يتم طهيها من الجانبين في الطاجن الساخن على نار هادئة لتكتسب اللون الأصفر الفاتح ثم تقطع إلى لقم وتطهى على البخار.

تحضير المرق

  1. داخل قدر يقلى اللحم في ملعقتان من الزيت (السمن) حتى يكتسب لونا ذهبيا، ويضاف إليه البصل والثوم.
  2. يتم إضافة مكعبات الطماطم الطازجة ثم الحمص والملح مع تقليب المكونات جيدا.
  3. يضاف الماء الساخن للقدر حتى يغطي كل المكونات ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ثم يسحب ويترك جانبا.
  4. تضاف التوابل والطماطم المصبرة للمرق مع التحريك وكذا الفلفل الحار.

طريقة التقديم

  • توضع العجائن (أوراق الشخشوخة) في صحن التقديم ويسقى بالمرق مع قطعة اللحم.
  • يزين الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة.
  • يفضل تناول الشخشوخة ساخنة.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!