العسل الاصطناعي

يدخل العسل في إعداد عدة أنواع من الحلويات، ونظرا لتعذر استعمال العسل الطبيعي دائما لانه مكلف جدا ولو أنه صحي ومفيد أكثر، يعوض بالعسل الاصطناعي (القطر) المتوفر في الأسواق، لكن يمكن تحضيره بسهولة وبمواد بسيطة ومتوفرة في البيت، وهذا أفضل لتجنب المواد الحافظة المستعملة في التصنيع.

وفيما يلي طريقة صناعة عسل منزلي (قطر) ثخين وبلون ذهبي مميز، بكميات كبيرة مع إمكانية الاحتفاظ به لمدة طويلة لاستعماله عند الحاجة.

طريقة صناعة القطر الثقيل (ثخين)

المقادير

• 1كغ من السكر المبلور.
• 3 أكواب من الماء الدافئ
• ملعقة من عصير الليمون.
• شريحتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.

خطوات العمل

1. في وعاء يسكب السكر ويوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر، وبمجرد تحول السكر إلى سائل كثيف لونه ذهبي يضاف عليه كوب الماء الدافئ فيصير السائل كتلة متماسكة، يترك الوعاء على نار هادئة حتى درجة الغليان.
2. عند ملاحظة تحلل كتلة السكر كليه، يضاف كوبا الماء وترفع درجة الحرارة حتى الغليان، ثم تخفض تماما حتى يتتكاثف السائل كلية ويسحب من النار، يضاف عصير الليمون ويحرك المزيج جيدا.
3. تضاف شرائح الليمون مع ماء الزهر، ويترك ليبرد ثم يعبأ في برطمانة زجاجية محكمة الإغلاق ويحفظ في الثلاجة وليس المجمد، ويستعمل عند الحاجة.

طريقة تحضير قطر خفيف

المقادير

• 1 كغ سكر مبلور.
• 1 لتر ماء دافئ.
• 1 ملعقة من عصير الليمون.
• 1 ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر في وعاء على نار هادئة ويحرك باستمرار حتى يتحلل السكر ويتشكل سائل مكرمل يسكب عليه الماء ويترك حتى الغليان.
2. يمكن استعمال ملعقة وسحب بعض السائل وتركه يبرد ثم احتباره عن طريق اللمس للحصول على القوام المرغوب فيه.
3. عند الحصول على السائل المطلوب يسحب الوعاء من على النار ويضاف إليه عصير الليمون وماء الورد، ثم يترك ليبرد ويخزن في برطمانة زجاجية محكمة الإغلاق لحين استعماله عند الحاجة.

 ملاحظة:

• يمكن التحكم بكثافة القطر حسب الرغبة وذلك بزيادة كمية الماء في حالة الحاجة لقطر خفيف جدا.
• لا يجب أن يحترق السكر في البداية وإلا كان لون القطر أسود ومذاقه يميل للمرارة.
• من الأفضل تحلل السكر على نار هادئة حتى يكسب لونا ذهبيا لامعا.
• التحريك المستمر ضروري للحصول على عسل متجانس.