المنسف الأردني
المنسف طبق عربي شهير أصله من الأردن، فما تناقله الأردنيون منذ حوالي 3200 عام يشير لارتباطه التاريخي ابلمملكة المؤابية، حين تمكن الملك ميشع من استغلال الطعام لقياس مدى جاهزية شعبه للدخول في معركة فاصلة ضد مملكة يهوذا في بقعة من أراضي غرب نهر الأردن وتحديدا الأراضي الفلسطينية المحتلة، حيث كان في عقيدة بني إسرائيل تحريم طهو اللحم باللبن، فبحسب التوراة وفي سفر الخروج الإصحاح (23) تقول آية (19): : أَوَّلَ أَبْكَارِ أَرْضِكَ تُحْضِرُهُ إِلَى بَيْتِ الرَّبِّ إِلهِكَ، لاَ تَطْبُخْ جَدْيًا بِلَبَنِ أُمِّهِ.”(*)
وعليه طلب الملك ميشع من الشعب تحضير طبق من اللحم واللبن كنوع من التحدي لأعدائه ورفع عزيمة مقاتليه، ليحقق بعدها انتصارا تاريخيا، ويصير طبق اللحم باللبن المعروف بالمنسف أكلة شعبية تراثية تطبخ في كامل التراب الأردني وانتقلت بعدها لدول الجوار.
يقدم المنسف في الولائم والأعراس ويعد سيد المائدة الأردنية بلا منازع، وفيما يلي طريقة إعداده بالتفصيل.
طريقة عمل المنسف الأردني
المكونات
- 1 كلغ لحم الضأن (لحم خروف).
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من التوابل (الفلفل الأسود، القرفة، قرفة، ورق الغار).
- ملعقة كبيرة من بهارات المنسف.
- 1 كلغ أرز.
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
- كوب حليب (حوالي 1/4 لتر).
- كوب لبن رائب.
- خبز شراك.
- 100 غ البَلَاذُر الغربي (الكاجو).
- 100 غ لوز.
- ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
الخطوات لتحضير المنسف
- ينقع الأرز في الماء الفاتر حوالي نصف ساعة، يصفى من الماء ثم يسلق في الماء حوالي نصف ساعة.
- يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويسوضع في قدر أو طنجرة ثم يضاف عليه البصل البصل ويغمر بالماء ثم يترك على نار قوية وعند درجة الغليان ستتشكل طبقة على السطح يتم نزعها باستمرار.
- ثم تضاف التوابل والبهارات على اللحم مع التحريك ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يستوي اللحم تماما (قرابة ساعة ونصف).
- يخلط الحليب باللبن الرائب جيدا (يفضل الاستعانة بخلاط) ثم يوضع المزيج في وعاء على نار متوسطة والباستمرار بالتحريك.
- يضاف كوب من مرق اللحم على اللبن.
- بعد استواء اللحم يضاف إلى اللبن ويترك على النار حوالي 5 دقائق.
- في طبق كبير منبسط أو صحفة يقطع خبز الشراك ويغمر باللبن ثم يوضع فوقه الأرز.
- يوضع اللحم مع قليل من اللبن على سطح الأرز.
- ويزين بالمكسرات المجمصة مع نثر البقدونس.
- يقدم الطبق مع وعاء من اللبن.