طريقة عمل الهلالية أو الكرواسون

تقديم

الهلالية أو الكرواسون من المعجنات التي تصنع من الطحين والزبدة والسكر، حيث تتشكل من طبقات ورقية دهنية، وتمتاز بطعمها اللذيذ وبنيتها الإسفنجية الهشة، ويمكن تناولها منفردة أو حشوها بالشوكولاتة أو المربي أو العسل.

يعتبر الكرواسون من المنتجات المخبوزة والمصنوعة في المحلات التجارية، ويتم إعداد كميات كبيرة منه يوميا، ورغم أن الكثيرين يفضلون شراءه جاهزا، إلا أن تجربة تحضيره في المنزل ممتعة وتستحق المحاولة للحصول على منتج شهي وطازج لا يقل جودة عما يتم تسويقه.

وصفة تحضير الهلالية (الكرواسون)

يستمد الكرواسون اسمه من الهلال باللغة الفرنسية لشكله الهلالي ومنه جاءت التسمية العربية لهذا النوع من المخبوزات أي الهلالية، وفيما يلي الوصفة الأصلية لتحضيره.

المقادير

• 1 كغ طحين (فرينة).
• نصف لتر حليب.
• 150غ سكر.
• ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة الخبز).
• ملعقة صغيرة ملح.
• 400 غ زبدة. (يمكن استعمال زبدة التوريق).
• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من النشاء ( المايزينة).

طريقة عمل الهلالية أو الكرواسون

1. في وعاء من الأفضل أن يكون زجاجيا توضع الخميرة مع فنجان حليب دافئ وملعقة صغيرة من السكر، تخلط المكونات قليلا ثم يغطى الوعاء بقماش ويترك جانبا حتى يتخمر المزيج.
2. يرش الملح على الطحين، ثم السكر وبعدها يصب الحليب تدريجيا مع العجن المستمر ويضاف عليه المزيج المتخمر وتعجن المكونات جيدا للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
3. على سطح العمل المستوى ينثر بعض النشاء وتفرد العجينة على شكل مستطيل سمكه 1 سنتمتر، وتكون الزبدة هي الأخرى مفرودة كمستطيل سمكه 0.5 ملمتر أي نصف سنتمتر وأبعاده نصف أبعاد مستطيل العجين.
4. يوضع مستطيل الزبدة في وسط العجين ثم تطوى الحواف حتى تغطى الزبدة بالكامل.
5. ينثر فوق العجين بعض النشاء ثم تفرد العجينة قليلا وتطوى على مرتين ثم توضع في الثلاجة مدة 20 دقيقة.
6. تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد بسمك 1 سنتمتر ثم يوضع في وسها مستطيل من الزبدة سمكه ربع سنتمتر أي 0.25 ملمتر، وتطوى حواف العجين عليه حتى يغطى كلية ويتم فرد العجين قليلا ويضع داخل الثلاجة ليتماسك مدة 20 دقيقة
7. تكرر العملية السابقة وبعد إخراج العجين من الثلاجة يطوى مستطيل العجين أربع طيات فوق بعضها ويفرد قليلا ثم يعاد للثلاجة مدة 20 دقيقة.
8. يخرج العجين من الثلاجة ويفرد بسمك 5 ملمتر ويقطع على شكل مثلثات قاعدتها 10 سنتمتر وارتفاعها 6 سنتمتر، ثم تلف القاعدة بحدز حتى نهاية قمة المثلث للحصول على حبات الكرواسون التي ستوضع في صينية مدهونة بالزبدة.
9. يترك الكرواسون جانبا حتى يختمر حوالي ساعة واحدة، ثم يدهن وجهه العلوي بصفار البيض.
10. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاومضبوط على حرارة 180 درجة مئوية ويترك لينضج ويكتسب وجها محمرا حوالي نصف ساعة.
11. يمكن إضافة بعض العسل أو الشوكلاتة على الوجه بعد نضج الكرواسون.
12. كما يمكن فتح الكرواسون وإضافة المربى أو القشدة كحشو.

وصفة سهلة وسريعة لعمل الكرواسون

المقادير

• 500 غ طحين.
• كوب من الحليب الدافئ.
• 200 غ زبدة.
• ملعقة صغيرة خميرة الجعة ( خميرة الخبز).
• نصف كوب سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة سمسم (جلجلان).

خطوات العمل

1. توضع 4 ملاعق كبيرة الحليب مع ملعقة سكر والخميرة في وعاء ويترك جانبا حتى يختمر.
2. يخلط الملح مع الطحين و السكر، وتضاف بيضة ويصب عليه الحليب تدريجيا ثم يضاف المزيج المختمر مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
3. تفرد العجينة وتدهن بالزبدة ثم تلف ويعاد فردها مجددا وتدهن بالزبدة وتلف وتفرد ثم تدهن وتلف وتغطى وتترك لتتخمر مدة ساعة واحدة.
4. على سطح عمل مستو ينثر بعض الطحين وتفرد عليه العجينة بسمك 5 ملم وتقطع مثلثات قاعدتها 12 سم وارتفاعها 8 سم، وتلف القاعدة بتأن للوصول إلى قمة المثلث.
5. يرص الكرواسون في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
6. تغطى الصينية وتترك لمدة ساعة واحدة في مكان دافئ.
7. يدهن وجه الكرواسون بصفار البيض ويتم إدخاله إلى فرن مسخن مسبقا ومضبوط على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يكتسب الوجه العلوي للكرواسون لونا ذهبيا محمرا.
8. يمكن تناول الكرواسون مباشرة خاصة وهو ساخن فله طعم لذيذ وهش، كما يمكن الاحتفاظ به لوقت لا حق داخل كيس طعام بلاستيكي.
9. يفضل تزيين وجه الكرواسون بثر بعض السكر أو حبات السمسم (الجلجلان) بعد طليه بالعسل أو حشوه بالشوكولاتة للأطفال وتناوله مع الحليب أو عصير الفواكه.

ملاحظة: هذه الوصفة صالحة لجعل الكرواسون وجبة خفيفة أو مرافقا لطبق رئيسي بحشوه بـالجبن، أو التونة.