طريقة عمل بقلاوة الجوز

البقلاوة.. حلويات درجة أولى

البقلاوة أشكال وأنواع، حسب طريقة تقطيعها ومكونات الحشو أما طريقة التحضير فتبقى واحدة، حيث يتمك وضع أوراق رفيعة من العجين فوق بعضها ويفصل بينها بالدهن (السمن عادة)، ويوضع حشو بوسطها، لتسقة بعد النضج بالقطر (العسل).

طعم البقلاوة اللذيذ وقوامها الهش المقرمش ومكوناتها القيمة يجعل منها سيدة الحلويات الراقية، لهذا فهي تحظى بعدد كبير من الوصفات، منها بقلاوة الجوز إحدى أشهر وأحلى الأنواع، سهلة التحضير، جميلة الشكل رائعة المذاق.

وصفة عمل بقلاوة الجوز

لوازم تحضير بقلاوة الجوز

مكونات العجين

  • 1 كغ من الطحين (الفرنية).
  • 250 غ من السمن الذائب (زبدة).
  • رشة ملح.
  • ماء+ ماء الزهر (دافئ قليلا).
  • ملعقة كبيرة من النشاء.

مقادير الحشوة

  • 750 غ من الجوز المطحون (يفضل أن يبقى حبيبيا نسبيا).
  • 200 غ سكر عادي.
  • ملعقة كبيرة من السمن الذائب.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • مبشور ليمونة (اختياري).

تخلط هذه المقادير وتبقى غير متماسكة وهطا هو الحشو، يترك جانبا لحين استخدامه.

التزيين

  • حبات كاملة من الجوز المفصص.
  • قطر (عسل صناعي) حوالي 750 غ.

خطوات العمل

  1. يخلط السمن مع الطحين المنخول، ويضاف الملح ثم يفرك المزيج جيدا بين اليدين.
  2. يضاف الماء تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة وملساء، تغطى وتترك جانبا لمدة ساعتين على الأقل.
  3. تقسم العجينة إلى 13 كرية.
  4. على سطح عمل مستو ينثر بعض النشاء، ثم تفرد كل كرية عجين لتصير رفيعة جدا بسمك 1 ملم يمكن الاستعانة بماكنة التوريق.
  5. في صينية مدهونة ومرشوشة بالنشاء تفرش العجينة سبع طبقات متوضعة فوق بعضها البعض وفي كل مرة يتم دهن الوجه العلوي لورق العجين بالسمن الذائب حتى لا تلتصق الأوراق فيما بينها.
  6. يمكن استعمال عود للتسليك من أجل وضع بضعة ثقوب على الطبقات المتراصة.
  7. على وجه الطبقة السابعة يوزع الحشو بالتساوي لتشكيل طبقة سميكة.
  8. تفرش فوق الحشو العجينة المتبقية ست طبقات مدهونة بالسمن الذائب فيما بينها أيضا.
  9. بالاستعانة بسكينة حادة يتم التقطيع حسب الرغبة معينات أو مربعات، مثلا يتم تقطيع شرائط بعرض إصبعين وبعدها تقطع إلى مربعات، يجب العمل بتأن وحذر لكي لا تحدث فجوات أو يتسرب الحشو ويتلف الوجه العلوي.
  10. وسط كل مربع تثبت حبة جوز، وبواسطة فرشاة يتم دهن السطح بسمن ذائب.
  11. تغطى الصينية وتترك لترتاح من ساعتين إلى ليلة كاملة.
  12. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا حرارته 180 درجة مئوية حوالي ساعة واحدة.
  13. عندما تكتسب العجينة اللون الذهبي تخرج من الفرن ومباشرة يسكب عليها القطر الفاتر (العسل المصنع)، وتترك مدة 24 ساعة حتى تتشرب جيدا.
  14. تفصل المربعات بحذر وتوضع داخل مفارش فضية أساسها من الألمنيوم حتى لا يتسرب العسل للخارج، وتقدم مع الشاي والقهوة.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!