طريقة عمل تارتولات متنوعة

التارتولات

التارتولات عبارة عن فطائر مصغرة، أساسها العجين المشكل في قوالب الفطائر بأحجام صغيرة أو متوسطة، ليتم حشوه بفواكه طازجة ومجففة، أو قشدة أو مربى أو شوكولاتة حسب الرغبة.

من الأفضل التعامل مع التارتولات كوجبة خفيفة، أو تحلية، أو مرافق للمشروبات مثل العصائر والشاي، وتم تكييف الحجم ليكون مناسبا للاستهلاك الفردي، ويمكن تناولها ساخنة أو دافئة أو باردة، فلكل حالة طعم لذيذ يميزها.

عادة ما تقدم التارتولات كحلويات اجتفالية، وتزين بطريقة جذابة وألوان زاهية متباينة، منها البسيط والمعقد، مزيج من الفواكه مثل الفراولة، المشمش، التوت، البرتقال، الخوخ، اللوز والبندق، أو بمكون واحد فقط كالليمون، أو الشوكولاتة أو المربى، المهم أنها تناسب مختلف الأذواق.

يمكن تحضير تارتولات مالحة لتكون وجبة سريعة، أو أكلة بين الوجبات الرئيسية لمقومة الشعور بالجوع، كما تقدم كمقبلات لفتح الشهية، حيث تكون الحشوة بالجبن والبيض وبنكهات الأعشاب المغذية وغيرها من الإضافات.

طريقة عمل تارتولات متنوعة 2

فيما يلي وصفات متنوعة لعمل تارتولات خفيفة ولذيذة، سهلة وسريعة التحضير، بمقادير مضبوطة وخطوات مبسطة.

كيفية صنع تارتولات بالفراولة

مقادير العجين

  • 400 غ طحين (فرينة).
  • 150 غ نشاء.
  • 250غ زبدة بدرجة حرارة المطبخ.
  • كأس سكر ناعم (مسحوق).
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات (بكنج باودر).
  • ملعقة صغيرة مبشور ليمون.

مقادير الحشو

  1. 250 مل حليب (ربع لتر).
  2. 100 غ سكر مبلور.
  3. صفار بيضة.
  4. ملعقتان كبيرتان نشاء.
  5. ملعقة زبدة.
  6. 250 غ فراولة.
  7. 100 غ سكر مبلور.
  8. ملعقة ماء ورد.

طريقة تحضير عجينة التارتولات

  1. يخلط الطحين المنخول مع الخميرة والسكر الناعم والنشاء حتى يتجانس الخليط.
  2. تضاف الزبدة الطرية وتفرك مع الطحين حتى تنحل تمام، ثم تضاف البيضتان الواحدة تلو الأخرى لجمع الطحين والحصول على عجينة متماسكة دون عجن.
  3. تغطى العجينة بمنديل رطب وتترك لترتاح مدة 45 دقيقةساعة إلا ربع.
  4. على سطح مستو مرشوش بقليل من النشاء تفرد العجينة بسمك 4 ملم، ثم تلف على الشوبك (الحلاّل) وتفرش على قوالب التارتولات المدهونة بالزبدة ثم يضغط العجين ليأخد شكل القوالب وباستعمال الشوبك وتمريره على سطح القوالب تنزع الزوائد، ويثقب العجين بالشوكة.
  5. ترص القوالب على صينية ثم تدخل لفرن مسخن مسبقا وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، وتسحب من الفرن وتترك لتبرد.

إعداد حشو تارتولات الفراولة

  1. يوضع السكر مع النشاء والبيض وتخلط المكونات جيدا للحصول على مزيج متجانس.
  2. في وعاء يسخن الحليب إلى درجة الغليان ويضاف عليه المزيج السابق مع التحريك المستمر فيتشكل سائل سميك وكثيف.
  3. عندما يبرد السائل الكثيف ويصير متماسكا يضاف عليه ملعقة كبيرة زبدة طرية، وتخفق المكونات جيدا للحصول على قشدة خفيفة.
  4. تنظف الفراولة جيدا وتقطع صغيرة ثم يوضع عليها السكر وماء الورد وتترك جانبا حوالي ساعة واحدة حتى يتحلل السكر.
  5. يضاف كوب ماء للفراولة وتوضع على النار مع التحريك حتى الغليان.
  6. تخفض النار تماما ويترك الخليط حتى يصير سميكا مثل المربى.

التحضير النهائي لتارتولات الفراولة

  • توضع القشدة (الكريمة) داخل العجين المخبوز ويصب فوقها مربى الفراولة ويزين السطح بحبة فراولة أو أنصاف حسب الذوق.

كيفية تحضير تارتولات بالليمون

مقادير العجين

طريقة عمل تارتولات متنوعة 3
  • طحين حسب الحاجة (فرينة).
  • 125غ زبدة بدرجة حرارة المطبخ.
  • بيضة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان سكر ناعم (مسحوق السكر).
  • مبشور الليمون.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة نشاء.

لوازم قشدة الليمون (كريمة ليمونية)

  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • 150غ سكر مبلور.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • صفار بيضة.
  • 150 مل من عصير الليمون.
  • 150 مل حليب.
  • مبشور الليمون.
  • التزيين
  • كريمة الشونتيي
  • قطعة ليمون

التزيين

  • قشدة مخفوقة (كريمة الشونتيي).
  • شرائح ليمون

خطوات عمل تارتولات بالليمون

  1. يخفق البيض والسكر جيدا للحصول على قوام قشدي ثم تضاف الزبدة مع الاستمرار بالخفق.
  2. يضاف مبشور وعصير الليمون.
  3. يضاف الطحين للخليط تدريجيا حتى تتشكل عجينة عجينة لينة وملساء، تغلف بورق بلاستيكي غذائي وتوضع داخل الثلاجة حوالي 45 دقيقة.
  4. على سطح مرشوش بالنشاء يفرد العجين بسمك 1/2 سم (5ملم) ويوضع داخل القوالب المدهونة بالزبدة ثم يثقب بالشوكة.
  5. ترص القوالب في صينية ثم تدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية، وتخبز مدة 30 دقيقة حتى تكتسب لونا ذهبيا.
  6. من جهة أخرى في وعاء للطهي، يخلط السكر مع الحليب جيدا ويضاف عليه صفار البيضة وعصير ومبشور الليمون مع التحريك المستمر.
  7. يضاف النشاء وتخلط المكونات جيدا.
  8. يوضع الوعاء على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، للحصول على مزيج سميك وكثيف ثم يسحب من النار ويترك ليبرد.
  9. تضاف ملعقة الزبدة على المزيج مع الخفق الجيد للحصول على قشدة الليمون الخفيفة.
  10. توضع القشدة الليمونية داخل العجين ويزين الوجه العلوي بالقشدة المخفوقة وأنصاف شرائح الليمون.

طريقة عمل تارتولات بالقشدة (الكريمة)

مقادير عجينة التارتولات

طريقة عمل تارتولات متنوعة 4
  • طحين حسب الحاجة (فرينة).
  • 125غ زبدة.
  • 130 غ سكر مبلور. 
  • بيضة.
  • فانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة حلويات كيميائية  (بكنج باودر).
  • ملعقة نشاء.

مقادير قشدة الحلويات (كريم باتسيير)

  • 250مل حليب (ربع لتر).
  • بيضة. 
  • ملعقة كبيرة نشاء. 
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • فانيليا.

مقادير القشدة المخفوقة (كريمة الشونتيي)

  • 120 غ مسحوق القشدة المخفوقة (كريمة الشونتيي).
  • 120 مل حليب. 
  • مسحوق لماع غذائي.

خطوات تحضير تارتولات بالقشدة

  1. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا، ثم تضاف البيضة مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج متجانس.
  2. تضاف الزبدة مع الخلط الجيد، ثم يضاف الطحين مع خميرة الحلويات تدريجيا حتى تتشكل عجينة طرية وملساء، تغطى وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.
  3. على سطح مرشوش بالنشاء يفرد العجين بسمك 1/2 سم (5ملم) ويوضع داخل القوالب المدهونة بالزبدة ثم يثقب بالشوكة.
  4. ترص القوالب في صينية ثم تدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية، وتخبز مدة 30 دقيقة حتى تكتسب لونا ذهبيا.
  5. ولتحضير قشدة الحلويات: يوضع السكر مع النشاء والبيض وتخلط المكونات جيدا للحصول على مزيج متجانس.
  6. في وعاء يسخن الحليب إلى درجة الغليان ويضاف عليه المزيج السابق مع التحريك المستمر فيتشكل سائل سميك وكثيف.
  7. عندما يبرد السائل الكثيف ويصير متماسكا يضاف عليه ملعقة كبيرة زبدة طرية، وتخفق المكونات جيدا للحصول على قشدة كثيفة.
  8. يتم حشو العجين بالقشدة.
  9. ولتحضير القشدة المخفوقة: يضاف مسحوق القشدة تدريجيا للحليب مع الخفق المستمر للحصول على قشدة ثلجية خفيفة، يزين بها سطح التارتولات وينثر فوقها بعض مسحوق اللماع الذهبي أو الفضي.
  10. يمكن ارجاع التارتولات للفرن لثوان حتى تكتسب القشدة لونا ذهبيا يميل للحمرة، كما يمكن استخدام  مضخه النار (شاليمو صغير) وتمرير الشعله بخفة على الوجه العلوي.

ملاحظة: أساس التارتولات لا يتغير وهو عجين موحد، إنما التنوع عادة ما يكون في الحشو والتزيين، وعليه يمكن إعداد أصناف متنوعة من التارتولات بعجينة واحدة، مثلا يمكن استعمال نوعين من الجبن في الحشو للحصول على تارتولات مالحة، أو إضافة الفطر والزيتون مع الجبن المبشور وهكذا.

تحضير تارتولات بالكراميل الشوكولاتة

مقادير العجينة

  • طحين حسب الحاجة (فرينة).
  • 150 غ زبدة.
  • 150 غ سكر مبلور. 
  • بيضة.
  • فانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة حلويات كيميائية (بكنج باودر).
  • ملعقة نشاء.

لوازم الحشو

الكراميل

  • 200 غ سكر.
  • 300 مل حليب.
  • 50 مل ماء.
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملعقة كبيرة نشاء.

الشوكولاتة

  • 100 غ شوكولاتة (النوع حسب الرغبة).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.

خطوات العمل

  1. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا، ثم تضاف البيضة مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج متجانس.
  2. تضاف الزبدة، ثم الطحين مع خميرة الحلويات تدريجيا حتى تتشكل عجينة طرية وملساء، تغطى وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.
  3. على سطح مرشوش بالنشاء يفرد العجين بسمك 1/2 سم (5ملم) ويوضع داخل القوالب المدهونة بالزبدة ثم يثقب بالشوكة.
  4. ترص القوالب في صينية ثم تدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية، وتخبز مدة 30 دقيقة حتى تكتسب لونا ذهبيا.
  5. يوضع السكر في وعاء على نار هادئة ويحرك حتى يذوب تماما.
  6. يسكب الحليب داخل الوعاء مع الاستمرار بالتحريك.
  7. يضاف النشاء مع التقليب للحصول على قشدة كراميل ثخينة ثم يسحب الوعاء من النار.
  8. تضاف الزبدة للوعاء ويترك حتى يبرد ثم يتم حشو العجين الجاهز.
  9. تذاب الشوكولاتة في حمام مائي ويسكب عليها الحليب مع التحريك.
  10. تضاف الشوكولاتة فوق الكراميل ثم يزين الزجه العلوي حسب الرغبة.
طريقة عمل تارتولات متنوعة 5

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!