طريقة عمل حلوى الدزيريات

تقديم

“دْزيرِيَّات” من أشهر الحلويات الجزائرية، واسمها مشتق من كلمة “دْزَاَيرْ” وهي التسمية التي يطلقها الجزائريون على الجزائر العاصمة مهد هذه الحلويات التقليدية الأصيلة.

تكون الدزيريات حاضرة في مختلف المناسبات، الأعياد والأفراح، فهي على القائمة الأولى لحلويات عيد الفطر والأعراس وحفلات الختان، كما أن العروس تعد صينية مزينة منها لتكون ضمن مجمل الهدايا التي تحملها لأهل زوجها كعربون محبة وأصالة.

وصفة دْزيرِيَّات الأصلية

هذه مقادير وطريقة صنع الدزيريات التقليدية التي يشتهر بها سكان حي القصبة العتيق بالعاصمة حيث يعتمدون على تقنيات يدوية بسيطة من غير استعمال القوالب الاصطناعية ولا الإضافات الحديثة.

المقادير   

بالنسبة للعجينة:

• 500 غ طحين (فرينة).
• 200 غ سمن ذائب (أو زبدة ويمكن المزج بينهما).
• صفار بيضة.
• رشة ملح.
• ماء + ماء الزهر.

بالنسبة للحشو تخلط هذه المكونات للحصول على عجينة متماسكة فقط لا يجب أن تكون طرية وتترك جانبا:

• 500 غ لوز مطحون. (يفضل أن لا يكون مسحوقا).
• 200 غ مسحوق السكر الناعم ( يمكن استعمال السكر العادي). 
• 3 بيضات.
• مبشور ليمونة.

بالنسبة للتزيين: 

• حبات لوز مقشرة.
• القطر ( 500 سكر مع لتر من الماء وكوب شاي ماء الورد تمزج المكونات داخل وعاء ويوضع عليها شريحة ليمون ثم تترك على نار هادئة حتى الغليان).

طريقة العمل

1. يخلط الطحين مع السمن الذائب ويتم فركه بين اليدين حتى يصير مزيجا دهنياثم يضاف عليه الملح.
2. يتم صب الماء تدريجيا مع ماء الزهر للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
3. تغطى العجينة وتترك حوالي ساعتين جانبا.
4. تفرد العجينة لتصير رفيعة حجدا بحوالي 1.5 ملم يفضل استعمال ماكنة الفرد.
5. يتم قطع داوئر من العجين ثم يوضع في وسطها كرة من حشو اللوز ويتم ثني الأطراف بالضغط نجميا على الجوانب باصبعين لكل واحد سنتمتر حتى يصير الشكل كالزهرة.
6. توضع حبة لوز فوق الحشو في الوسط وترص حبات الحلوى على صينية مدهونة بالزبدة.
7. تدخل الصينية داخل فرن حرارته 180 درة مئوية حتى يحمر الوجه العلوي حوالي 20 دقيقة.
8. تخرج الصينية وتسكب ملعقتان من القطر على حبات الحلوى الساخنة وتترك جانبا حتى تتشرب وتبرد.
9. توضع الحلويات داخل مفارش مزينة من الأفضل أن تكون بيضاء اللون.
11. يتم وضع العجينة في قوالب مدهونة بالزبدة خاصة بحلوى.
12. توضع كمية صغيرة من الحشو فوق العجينة ويوضع في وسطها حبة لوز.
13. ترص القوالب داخل صينية وتدخل إلى الفرن على حرارة 280 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة على الأكثر.
14. عند نضجها وإخراجها من الفرن يتم صب ملعقتين من القطر داخل كل قالب.
15. ثم تترك القوالب جانبا حتى تتشرب جيدا وتبرد.

وصفة دْزيرِيَّات عصرية

المقادير

بالنسبة للعجينة:

• 500 غ طحين (فرينة).
• 200 غ زبدة ذائبة.
• ملعقتان مسحوق الحليب (حليب بودرة).
• بيضة.
• رشة ملح.
• ماء + ماء الزهر.

بالنسبة للحشو:

• 500 غ لوز مطحون.
• 200 غ مسحوق السكر الناعم. 
• 50 غ حلوة الترك (الشامية).
• 3 صفار بيض.
• مبشور ليمونة.
• رشة خميرة كيميائية (يمكن الاستغناء عنها).

تخلط كل هذه المكونات وتترك جانبا.

للزينة:

• حبات لوز مقشرة + حبيبات فضية للتزيين (عقاش).
• القطر ( 500 سكر مع لتر من الماء وكوب شاي ماء الورد تمزج المكونات داخل وعاء وتترك على نار هادئة حتى الغليان).

خطوات العمل

1. يخلط الطحين مع مسحوق الحليب والزبدة الذائبة ويتم فركه بين اليدين حتى يصير مزيجا دهنيا ثم يضاف عليه الملح.
2. يتم صب الماء تدريجيا مع ماء الزهر للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
3. تغطى العجينة وتترك حوالي ساعتين جانبا.
4. تفرد العجينة لتصير رفيعة حجدا بحوالي 1.5 ملم يفضل استعمال ماكنة الفرد.
5. يتم وضع العجينة في قوالب جاهزة خاصة بحلوى دزيريات وتكون مدهونة.
6. توضع كمية صغيرة من الحشو فوق العجينة ويوضع في وسطها حبة لوز ويمكن نثر بعض الحبيبات الفضية في المحيط.
7. ترص القوالب داخل صينية وتدخل إلى الفرن على حرارة 280 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة على الأكثر.
8. عند نضجها وإخراجها من الفرن يتم صب ملعقتين من القطر داخل كل قالب.
9. ثم تترك القوالب جانبا حتى تتشرب جيدا وتبرد.
10. تسحب الحلويات بحذز من القوالب وتوضع داخل مفارش مزينة.