طريقة عمل حلويات العرايش

تقديم

طريقة عمل حلويات العرايش 2

العرايش أو لعرايش هي حلويات جزائرية يختلف لونها حسب المناسبة التي يعد لها، ولو أن البياض غالبا ما يكون مميزا لها وهذا تجنبا لاستعمال الملونات الغذائية الصناعية، كما أنه يكون نضرا ومشرقا طبيعيا.

كما قد يصبح الوردي خيارا مناسبا خاصة في صينية العروس التي تحملها معها كهدية لأهل الزوج، لكن هذا لا يمنع من طليها بألوان مختلفة كالبنفسجي والأصفر الذهبي وغيره.

للعرايش ثلاث قرون معقوفة تمنحها شكلا ثلاثيا جميلا يتماشى مع الزينة التي تحتل المركز والتي عادة ما تكون ورودا أو حبيبات فضية تمنحها لمعانا ونظارة.

الوصفة الأصلية لإعداد العرايش

هذه الوصفة الأولى التي اعتمدتها الجزائريات في صنع حلوى لعرايش، وهي وصفة بسيطة من غير إضافات اصطناعية أو ملونات غذائية.

مقادير العجينة

  • 750 غ طحين (فرينة).
  • 300 غ سمن ذائب (أو زبدة).
  • رشة ملح.
  • ماء + ماء الزهر.

مقادير الحشو

يتم مزج المكونات التالية للحصول على عجينة غير متماسكة يفضل عدم تبليلها كثيرا:

  • 400 غ لوز مطحون ( لا يجب أن يكون مسحوقا إنما حبيبي رفيع).
  • 100 غ سكر عادي.
  • رشة من القرفة.
  • فنجان صغير من ماء الزهر.

مقادير الطلي

  • 1 كغ من مسحوق السكر الناعم.
  • بياض بيضتين.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ماء الزهر.
طريقة عمل حلويات العرايش 3

خطوات العمل

  1. يخلط الطحين بالسمن ويضاف عليه الملح ثم يفرك جيدا بين اليدين.
  2. يصب عليه ماء الزهر الممزوج بالماء تدريجيا للحصول على عجينة ملساء تغطى وتترك جانبا حوالي ساعة من الزمن.
  3. تفرد العجينة حوالي 2 مم ويتم قطع دوائر قطرها من 10 إلى 12 سم حسب الرغبة.
  4. في وسط العجينة توضع كمية من الحشو ويتم تغطيته بتشكيل مثلث ويتم إلصاق فتحات العجينة بلطف عن طريق الأصابع.
  5. يقلب الشكل برفق حتى تلتصف الجوانب ببعضها أكثر ثم توض الأصابع الوسطى والسبابة والإبهام على التوالي بين فراغات المثلث ويم لف الزوايا الثلاثة برفق للحصول على الشكل الموضح في الصورة.
  6. داخل صينية مدهونة ترص حبات الحلوى وتدخل لفرن حرارته 180 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة.
  7. بعد نضج الحلويات تترك جانيا لتبرد.

من جهة أخرى يحضر الطلاء (الطلية) حيث:

  1. يوضع بياض البيض داخل وعاء زجاجي ويخفق جيدا حتى يصبح ثلجيا ثم يصب عليه عصير الليمون تدريجيا مع مواصلة الخفق.
  2. ثم يسكب عليه ملعقتان من ماء الزهر مع الخلط.
  3. يضاف مسحوق السكر الناعم تدريجيا مع الاستمرار بالخلط لحين الحصول على طلاء سائل كثيف قوامه متماسك.
  4. يتم تمرير الوجه العلوي للحلويات داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية ووضع حبيبات فضية في الوسط.
  5. تترك حبات الحلوى يوما كاملا من غير أن تغطى حتى تجف وتوضع في مفارش مزينة ستظهر ناصعة البيضاء وكأنها مصنوعة من الثلج.

طريقة صنع العرايش العصرية

المقادير

طريقة عمل حلويات العرايش 4
  • 700 غ طحين.
  • نصف كوب من مسحوق الحليب.
  • 250 غ زبدة ذائبة.
  • رشة ملح.
  • حبة بيض.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية.
  • ماء + ماء الزهر.

الحشو

يتك خلط المكونات التالية وتركها جانبا:

  • 400 غ لون مطحون.
  • 150 غ سكر.
  • مبشور ليمونة.
  • رشة قرفة.
  • فنجان صغير ماء الزهر.

طريقة التحضير

  1. يتم مزج الزبدة مع الطحين ومسحوق الحليب ورشة الملح وتفرك المكونات جيدا بين اليدين.
  2. تضاف الخميرة الكيميائية ثم حبة البيض.
  3. يصب الماء تدريجيا مع العجن للحصول على عجينة ملساء تغطى وتترك لترتاح مدة ساعتين.
  4. تفرد العجينة حوالي 2 مم ويتم قطع دوائر قطرها من 10 إلى 12 سم حسب الرغبة.
  5. في وسط العجينة توضع كمية من الحشو ويتم تغطيته بتشكيل مثلث ويتم إلصاق فتحات العجينة بلطف عن طريق الأصابع.
  6. يقلب الشكل برفق حتى تلتصف الجوانب ببعضها أكثر ثم توض الأصابع الوسطى والسبابة والإبهام على التوالي بين فراغات المثلث ويم لف الزوايا الثلاثة برفق للحصول على الشكل الموضح في الصورة.
  7. داخل صينية مدهونة ترص حبات الحلوى وتدخل لفرن حرارته 180 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة.
  8. بعد نضج الحلويات تترك جانيا لتبرد.
  9. بعد تحضير الطلي كما في الوصفة السابقة يتم إضافة ملون غذائي حسب الرغبة، يحب الانتباة لاضافة بضعة قطرات فقط للحصول على اللون المناسب.
  10. يتم تمرير الوجه العلوي للحلويات داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية ووضع ورود الزينة في وسطها أو حبيبات فضية حسب الرغبة.
  11. تترك حبات الحلوى يوما كاملا من غير أن تغطى حتى تجف وتوضع في مفارش مزينة.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!