القريوش
القريوش من الحلويات التقليدية الاقتصادية فضلا عن مذاقه الرائع، فعادة ما يكون مقرمشا مغمورا بالعسل اللذيذ، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة لهذا يوجد من عدة أنواع وأشكال، وفيمل يلي طريقة إعداد أحد أشهر أنواعه وعهو قريوش عين الجمل.
وصفة قريوش عين الجمل
المقادير
- 1 كغ طحين (فرينة).
- كوب ونصف دهن مذاب (سمن أو زبدة مع زيت نباتي).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- مبشور ليمون أو فانيليا (اختياري).
- ملعقة كبيرة خل.
- كوب ماء + فنجان ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة نشا (مايزينة).
- زيت للقلي.
- عسل (قطر).
- ملعقتان سمسم محمص (جلجلان).
خطوات تحضير قريوش عين الجمل
- يذاب السمن أو الزبدة، يجب أن يكون الدهن فاترا ثم يسكب على الطحين المنخول مع الملح ومبشور الليمون يتم فرك كل المكونات بين الأصابع جيدا حتى يتجانس الخليط ويتشرب الطحين بالدهن تماما.
- يصب الماء على الخليط تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة وملساء وهي تماما عجينة البقلاوة.
- تغطى العجينة بمنديل رطب أو ورق بلاستيكي غذائي وتترك لترتاح حوالي ساعتين (كلما تركت العجينة لوقت أطول صارت أسهل للتشكيل).
- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثم تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالنشا حتى يصير سمكها 2 سم، ثم ينثر فوقها بعض النشا حتى يغطى سطح العجين المفرود، بعدها يثنى العجين طوليا لتشكيل مستطيل ويفرد مرة أخرى، وتعاد العملية مرتين، ثم ينثر فوق المستطيل بعض النشا مجددا ثم يثنى ويلف بإحكام ليشكل أسطوانة، يتم تقطيعها لأجزاء متساوية أي تكون القطع على شكل حلزوني.
- في مقلاة يسخن الزيت جيدا ثم تتم تخفيض النار، وتوضع قطع العجينة المشكلة على جهة القطع بالسكين، وتترك حوالي دقيقة، مع صب الزيت فوقها بالملعقة سيلاحظ انتفاخ العجين وانفتاح الورقات الملتصقة، يمكن مساعدة العجين بالانفتاح ليظهر التوريق باستعمال عود تسليك، ثم تقلب القطعة على الجانب الثاني لتكتسب لونا ذهبيا.
- تسحب القطعة من النار وتوضع في مصفاة أو على ورق غذائي ماص للتخلص من الزيت الزائد.
- تغمر القطع في العسل (القطر) ثم ينثر فوقها بعض السمسم (إذا كانت الحلوى ساخنة يكون العسل باردا، والعكس).
- هذا القريوش مماثل تماما لحلوى الخشخاش المعسل ولو أن الاختلاف قد يكون في طريقة التشكيل والقلي، حيث أن الطريقة التقليدية في إعداد الخشخاش تعتمد على فرد العجين بسمك 2 ملم، وتقطع على شكل مستطيل طوله 20 سم، وعرض 5سم، ويوضع جزء صغير في الزيت ويلف ثم يقلى الجزء الملفوف وهكذا حتى يلف كل العجين ويصير بشكل حلزوني، أي التشكيل عند القلي.