طريقة عمل قريوش مقرمش ولذيذ

القريوش.. حلوى تقليدية شهيرة

القريوش من الحلويات التقليدية الشهيرة بالجزائر، اقتصادية وسهلة التحضير، فبمكونات بسيطة يمكن إعداد كميات كبيرة وبطعم مقرمش ولذيذ، ولم يكن يخلو أي بيت منه قديما، حيث يتم إعداده بشكل يومي لشرب القهوة والشاي، كما يحضر في المناسبات والأعياد، لاسيما شهر رمضان الفضيل.

لا يختلف القريوش عن حلوى الشبّاكيّة، المعروفة في المغرب، إلا في النكهة بإضافة بعض المطيّبات الطبيعية القرفة والمستكة.

منذ القدم يعتبر القريوش حلوى الجميع، الكبار والصغار، الأغنياء والفقراء، ولو تم إضافة لمسات عصرية عليه، منها تغيير الشكل، نثر بعض المكسرات فوقه، وضعه في مفارش الزينة إلى غير ذلك من التحديثات، إلا أن المادة الأساسية تبقى واحدة وهي عجينة قريوش زمان الخامة الأصلية التي تشكل بعد أن تفرد كرقاقة وتقلى ثم تغمر بالعسل.

طريقة عمل القريوش الأصلي

المقادير

  • 1 كغ طحين (فرينة).
  • كوب ونصف دهن مذاب (سمن أو زبدة أو زيت نباتي).
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • مبشور ليمون (اختياري).
  • ملعقة كبيرة خل.
  • كوب ماء+ فنجان ماء الزهر.
  • زيت للقلي.
  • عسل (قطر).
  • ملعقتان سمسم محمص (جلجلان).

طريقة التحضير

طريقة عمل قريوش مقرمش ولذيذ 2
  • يسكب الدهن على الطحين المنخول مع الملح ومبشور الليمون ثم تفرك كل المكونات بين الأصابع جيدا حتى يتجانس الخليط.
  • يصب الماء على الخليط تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة وملساء وهي تماما عجينة البقلاوة.
  • تغطى العجينة وتترك لترتاح حوالي ساعتين (كلما تركت العجينة لوقت أطول صارت أسهل للتشكيل).
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم لتفرد كل كرة على سطح مرشوش بالنشاء حتى يصير سمكها 2 سم، ثم ينثر فوقها بعض النشاء حتى يغطى سطح العجين المفرود، بعدها يثنى العجين طوليا لتشكيل مستطيل ويفرد مرة أخرى، وينثر فوقه بعض النشا مجددا ثم يثنى يلف بإحكام ليشكل أسطوانة، يتم تقطيعها لأجزاء متساوية أي تكون القطع على شكل مربعات.
  • في مقلاة يسخن الزيت جيدا ثم تخفض النار، وتوضع قطع العجينة المشكلة على جهة القطع، وتترك حوالي دقيقة، مع صب الزيت فوقها بالملعقة سيلاحظ انتفاخ العجين وانفتاح الورقات الملتصقة، ثم تقلب القطعة على الجانب الثاني لتكتسب لونا ذهبيا.
  • تسحب القطعة من النار وتوضع في مصفاة أو على ورق غذائي ماص للتخلص من الزيت.
  • تغمر القطع في العسل (القطر) ثم ينثر فوقها بعض السمسم (إذا كانت الحلوى ساخنة يكون العسل باردا، والعكس).
  • هذا القريوش مماثل للخشخاش ولو أن الاختلاف قد يكون في طريقة التشكيل والقلي، حيث أن الطريقة التقليدية في إعداد الخشخاش تعتمد على فرد العجين بسمك 2 ملم، وتقطع على شكل مستطيل طوله 20 سم، وعرض 5سم، ويوضع جزء صغير في الزيت ويلف ثم يقلى الجزء الملفوف وهكذا حتى يلف كل العجين ويصير بشكل حلزوني.

وصفة قريوش الظفيرة

المقادير

  • 500 غ طحين (فرينة).
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات (بيكنج باودر).
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • رشة ملح.
  • فنجان حليب.
  • ماء + ماء الزهر.

خطوات العمل

طريقة عمل قريوش مقرمش ولذيذ 3
  • يسكب الزيت على الطحين المنخول مع النشاء والملح ثم تفرك كل المكونات بين الأصابع جيدا حتى يتجانس الخليط.
  • تضاف الخميرة، ثم الحليب والماء تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجين متماسك ولين.
  • يغطى العجين ويترك ليرتاح نصف ساعة.
  • يقسم العجين إلى كرات، وتفرد كل كرة على حدا ثم تقطع مستطيلات صغيرة أبعادها 6 سم/ 4سم وتقسم مساحتها الداخلية إلى شرائط متساوية بعرض 5 ملم، ويمرر أصبع السبابة بينها ثم يسحب الطرف إلى الداخل للحصول على ظفيرة (جديلة).
  • تقلى الجدائل بزيت ساخن على نار هادئة مع التقليب بالشوكة حتى تنتفخ الجدائل وتنضج باكتسابها اللون الذهبي.
  • تغمر الجدائل في العسل.
  • تزين بنثر السمسم أو الفستق فوقها.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!