المحتويات
الكرواسون المالح
الكرواسون (الهلالية) من المخبوزات الشهيرة عالميا، يتم إعدادها بشكل يومي في المخابز كما تسوق في المحلات والمساحات التجارية الكبرى، ويمكن تحضيرها في البيت بمكونات بسيطة وبسهولة.
يكون الكرواسون في العادة حلوا، لكن يمكن جعله مالحا بإضافة الملح إلى مكوناته الأصلية والتقليل من نسبة السكر به، لينضم إلى قائمة المملحات فيقدم على شكل مقبلات مع الأطباق الرئيسية أو يستهلك بين الوجبات كوجبة خفيفة.
وصفة كرواسون مالح
المقادير
- 500 غ طحين.
- 400 غ زبدة (يمكن استعمال زبدة التوريق).
- علبة صغيرة زبادي (ياغورت طبيعي).
- نصف لتر حليب.
- 50غ سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة الخبز).
- صفار بيضتين.
- ملعقة كبيرة من النشاء ( المايزينة).
- ملهقة صغيرة من الحبة السوداء (السانوج).
طريقة التحضير
- في وعاء من الأفضل أن يكون زجاجيا توضع الخميرة مع فنجان حليب دافئ وملعقة صغيرة من السكر، تخلط المكونات قليلا ثم يغطى الوعاء بقماش ويترك جانبا حتى يتخمر المزيج.
- يرش الملح على الطحين، ثم السكر وبعدها الزبادي يصب الحليب تدريجيا مع العجن المستمر ويضاف عليه المزيج المتخمر وتعجن المكونات جيدا للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
- على سطح العمل المستوى ينثر بعض النشاء وتفرد العجينة على شكل مستطيل سمكه 1 سنتمتر، وتكون الزبدة هي الأخرى مفرودة كمستطيل سمكه 0.5 ملمتر أي نصف سنتمتر وأبعاده نصف أبعاد مستطيل العجين.
- يوضع مستطيل الزبدة في وسط العجين ثم تطوى الحواف حتى تغطى الزبدة بالكامل.
- ينثر فوق العجين بعض النشاء ثم تفرد العجينة قليلا وتطوى على مرتين ثم توضع في الثلاجة مدة 20 دقيقة.
- تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد بسمك 1 سنتمتر ثم يوضع في وسها مستطيل من الزبدة سمكه ربع سنتمتر أي 0.25 ملمتر، وتطوى حواف العجين عليه حتى يغطى كلية ويتم فرد العجين قليلا ويضع داخل الثلاجة ليتماسك مدة 20 دقيقة
- تكرر العملية السابقة وبعد إخراج العجين من الثلاجة يطوى مستطيل العجين أربع طيات فوق بعضها ويفرد قليلا ثم يعاد للثلاجة مدة 20 دقيقة.
- يخرج العجين من الثلاجة ويفرد بسمك 5 ملمتر ويقطع على شكل مثلثات قاعدتها 10 سنتمتر وارتفاعها 6 سنتمتر، ثم تلف القاعدة بحذز حتى نهاية قمة المثلث للحصول على حبات الكرواسون التي ستوضع في صينية مدهونة بالزبدة.
- يترك الكرواسون جانبا حتى يختمر حوالي ساعة واحدة، ثم يدهن وجهه العلوي بصفار البيض وينثر فوقها بعض حبات الحبة السوداء.
- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا ومضبوط على حرارة 180 درجة مئوية ويترك لينضج ويكتسب وجها محمرا حوالي نصف ساعة.
- يمكن فتح الكرواسون وإضافة وطلي الجبن داخله أو حشوه بالبيض أو الخضروات مع اللحم مثل حشو البرجر.
طريقة عمل الكرواسون المحشو
المكونات
- 1 كغ من الطحين.
- 200 غ من مسحوق الحليب.
- 200 غ من الزبدة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر مبلور.
- ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة الخبز).
- ملعقة نشاء.
- ماء دافئ.
- 200 غ من الجبن المبشور ( النوع حسب الرغبة).
- 100 غ لحم مفروم مقلي.
- ملعقة صغيرة سمسم (جلجلان).
- ملعقة صغيرة الحبة السوداء (حبة البركة).
خطوات العمل
- ينخل الطحين ويضاف عليه السكر والملح وتخلط المكونات جيدا.
- يضاف مسحوق الحليب والخميرة مع الخلط المستمر.
- يخفق البيض جيدا وتضاف عليه الزبدة مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج قشدي.
- شكل حفرة وسط الطحين والمكونات الجافة ثم يصب فيها المزيج.
- بواسطه شوكه يتم سحب الطحين للوسط لشكل دائري حتى تتشكل عجينة وإن لم تتشكل يمكن إضافة بعض الماء الدافئ.
- تعجن العجينة حتى تصير ملساء وطرية ثم تغطى وتترك لتتخمر حوالي نصف ساعة.
- بعدما يضاعف العجين حجمه يعجن مجددا ويترك ليتخمر ثانية مدة نصف ساعة أخرى.
- على سطح مرشوش بالنشاء يفرد العجين ثم باستخدام القطاعة (الجرارة) تقطع مثلثات طويلة قاعدتها حوالي 12 سم، وارتفاعها 5.5 سم، ثم يوضع بعض الحشو (ملعقة صغيرة جبن مبشور + ملعقة صغير لحم مفروم) على طول حرف القاعدة وتفادي الجانبين حتى لا يتسرب الحشو.
- يلف المثلث من القاعدة إلى القمة، أي من أسفل المثلث إلى أعلاه.
- في صينية مفروشة بورق الزبدة (ورق الطبخ) ترص حبات الكرواسون ثم تغطى بمنديل رطب،، وتترك حتى ترتاح حوالي ساعة كاملة.
- تدهن حبات الكرواسون بالبيض المخفوق زينثر فوقها بعض السمسم والحبة السوداء.
- تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180، من 20 إلى 25 دقيقة حتى تضاعف حجمها وتكتسب لونا ذهبيًا لامعا.
