طريقة عمل لبراج بالتمر أو لمبرجة الجزائرية

تقديم

لبراج أو المبرجة، ويسميها البعض متقبة، وبالأمازيغية تاحفونت هي حلوى جزائرية تقليدية شهيرة تحضرها العائلات لاستقبال فصل الربيع، وتحديدا في ولايات الشرق الجزائري وعلى رأسها ولاية برج بوعريريج التي تبعد بحوالي 215 كلم عن العاصمة، حيث تتزين الأرض بخضرة بهية تغري السكان بالخروج وقضاء اليوم بين أحضان الطبيعة البديعة وهم يرددون “شاو الربيع الربعاني… كل عام تلقاني..”، فضلا عن الاستمتاع بتناول الفواكه وأولها البرتقال، بالإضافة إلى بعض الأكلات المخصصة لهذة المناسبة التي تدعى ” الربيع الربعاني” أو “ثافسوت”

لبراج أكلة مميزة

لبراج أكلة مميزة مفيدة وغنية حيث يدخل في صنعها الدقيق، التمر والزبدة، السمن أو الزيت، وتتوفر هذه اللوازم في السوق بكثرة خلال الأيام الأخيرة من شهر فبراير/ شباظ، كما أن طريقة تحضيرها سهلة وسريعة، وجل العائلات الجزائرية تحسن صنعها، ونظرا لطعمها اللذيذ يهتم البعض بإعدادها خلال الشهر الفضيل أو في باقي أيام السنة إلا أن الأصل في عملها يرتبط بدخول فصل الربيع، يمكن تناولها منفردة كما تقدم مع اللبن، أو مع الشاي أو القهوة بالحليب.

الوصفة التقليدية لتحضير لبراج

هذه وصفة الجدات في تحضير لبراج وفق طريقة تقليدية سهلة وبمواد أولية بسيطة من غير إضافات.

المقادير

  • 1 كلغ دقيق خشن (يسمى الدشيشة وهو متوفؤ في الأسواق بالمكيال أو معبأ في أكياس ورقية من 1 كلغ أو أكثر).
  • 300غ سمن (يمكن مزج السمن مع الزيت أو الزبدة).
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • عجينة التمر أو الغرس (يمكن تحضيرها من وصفة المقروط).
  • ماء.

طريقة التحضير

  1. في منخل مناسب يتم غربلة الدقيق ويوضع داخل صحفة (جفنة).
  2. يضاف إليه الملح ثم السمن ويتم فركه جيدا بين راحتي اليد حتى يصير الخليط دهنيا ومتجانسا.
  3. يصب عليه الماء تدرجيا ليجمع كعجينة متماسكة.
  4. تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم ويتم فردها لتصير اقراصا دائرية بسمك 1 سم.
  5. تشكل عجينة التمر (الغرس) قرصا يقل قطره بسنتميترين (2 سم) عن قرص العجين.
  6. يتم تضمين قرص عجينة التمر بين قرصي عجينة دقيق أي هناك توضع العجينة ثم عجينة التمر بعدها تغطى بالعجينة الثانية، ويستحسن الضغط على المحيط الحارجي بالأصابع لغلق الفتحات.
  7. بعد ذلك يجب فرد الأقراص قليلا بحذر حتى تلتصق فيها بينها وتصير وحدة متكاملة على شكل قرص من ثلاث طبقات.
  8. يقطع القرص إلى أشكال هندسية متماثلة ومتساوية، وهذا عن طريق تجزئة القرص إلى أشرطة طولية ومن ثمة تقطيعها على شكل معينات أو مثلثات.
  9. يسخن الصاج أوالطاجين (من الأفضل المصنوع من مادة الحديد) وتوضع عليه القطع ثم يتم تخفيض مستوى النار حتى تنضج وتقلب لتطهى من الجانب الثاني.

كيفية تحضير لبراج بالزيت

المقادير

  1. 4 مقادير من الدقيق الخشن ( يمكن استعمال كوب كمعيار).
  2. مقدار من الزيت.
  3. ملح.
  4. عجينة التمر.
  5. ماء.

خطوات العمل

  1. يخلط الدقيق مع الزيت جيدا ويضاف عليه الملح يجب الانتباه لأن تكون كمية الملح مناسبة حوالي ملعقة صغيرة مملوءة حتى لا يكون المذاق منقوص الملح.
  2. تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم ويتم فردها لتصير أقرصا.
  3. تشكل عجينة التمر قرصا يقل قطره بسنتميترين (2 سم) عن قرص العجين.
  4. يتم تضمين قرص عجينة التمر بين قرصي عجينة دقيق أي هناك توضع العجينة ثم عجينة التمر بعدها تغطى بالعجينة الثانية ويستحسن الضغط على المحيط الحارجي بالأصابع لغلق الفتحات.
  5. بعد ذلك يجب فرد الأقراص قليلا بحذر حتى تلتصق فيها بينها وتصير وحدة متكاملة على شكل قرص من ثلاث طبقات.
  6. يقطع القرص إلى أشكال هندسية متماثلة ومتساوية، وهذا عن طريق تجزئة القرص إلى أشرطة طولية ومن ثمة تقطيعها على شكل معينات أو مثلثات.
  7. يسخن الطاجين وتوضع عليه القطع ثم يخفض مستوى النار حتى تنضج القطع ويتم تقليبها لتنضج من الجهة الثانية.

 طريقة إعداد مبرجة عصرية

المكونات

  • 4 مقادير سميد متوسط.
  • مقدار من السمن الذائب + ربع مقدار من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية.
  • ملعقتان كبيرتلن من مسحوق الحليب (حليب بودرة).
  • ملح.
  • ماء+ 4 ملاعق ماء الزهر.

كيفية التحضير

  1. يخلط الدقيق مع السمن والزيت جيدا يضاف عليه الملح وييتم فرك المزيج بين راحي اليد.
  2. تضاف الخميرة ومسحوق الحليب للخليط.
  3. يصب الماء تدريجيا إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة.
  4. تفرد العجينة على شكل اقراص متوسطة الحجم ويتم حشو كل قرصين بقرص مماثل من عجينة التمر.
  5. يتم فرد الأقراص الثلاثة المتوضعة فوق بعضها البعض للحصول على قرص متجانس سمكه حوالي 1 سم.
  6. يقطع القرص إلى أشكال هندسية متماثلة (مثلثات أو معينات او مربعات).
  7. في طاجن ساخن توضع القطع لتطهى على نار هادئة وتقلب لتنضج من الجهتين. ( يمكن استعمال مقلاة سميكة).

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!