طريقة عمل مقروط اللوز

تقديم

مقروط اللوز من الحلويات الجزائرية التقليدية الشهيرة، ولا يكاد يغيب عن أي مناسبة سواء أعياد، أعراس أو حفلات تخرج وغيرها من المناسبات والولائم، حيث يكون حاضرا على الموائد بشكل معين جميل مغطى بمسحوق السكر الناعم، يوحي مظهره أنه قطعة هندسية ثلجية ناصعة البياض، فضلا عن طعمه اللذيذ وقوامه الهش.

مقروط اللوز حلوى أصيلة سهلة وسريعة التحضير، إلا أنها تحتاج للعناية والدقة أثناء إعدادها، كما يمكن وضع بعض اللمسات العصرية عليها بما يتناسب مع الأذواق.

وصفة مقرط اللوز العاصمي

المقادير

• 800 غرام لوز مقشر ومطحون.
• 300 غرام سكر عادي.
• بيضتان كاملتان، وصفار بيضتين.
• مبشور ليمونتين كبيرتين. (من الأفضل أن يكون اللون أصفرا).
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• 500 غرام من مسحوق السكر الناعم.

خطوات العمل

• يخلط اللوز المطحون مع السكر ومبشور الليمون، يضاف البيض واحدة تلو الأخرى للحصول على عجين متماسك ولين.
• على مساحة منبسطة ينثر بعض النشاء ويشكل عليه عجين اللوز أسطوانيا ثم تقطع معينات متساوية وتوضع داخل صينية مفروشة بورق الطهي.
• تدخل الصينية داخل فرن على درجة حرارة 150 وتترك حوالي 15 دقيقة.
• بعد أن تبرد المعينات تغطس في القطر وتخرج لتترك جانبا وتتخلص من القطر الزائد.
• توضع المعينات داخل كيس فيه سكر ناعم ويضغط عليها بلطف حتى تتغطى كلية ثم توضع داخل صينية لتجف قليلا وبعدها ينثر عليها بعض السكر الناعم بمنخل حتى يمنحها مظهر ثلجي جميل.

وصفة مقروط اللوز الأصلي بتزيين عصري

المكونات

• 500 غ لوز مقشر ومطحون.
• 150 غ سكر ناعم.
• مبشور  حبة ليمون كبيرة.
• بيضة كاملة وصفار بيضة.
• ملمع غذائي ذهبي.

طريقة التحضير

1. في وعاء يخلط اللوز  مع السكر الناعم و مبشور الليمون ثم يضاف البيض تدريجيا للحصول على عجينة على عجينة طرية ومتماسكة.
2. على سطح عمل مرشوش بالسكر الناعم تشكل العجسنة كـأسطوانة قطرها حوالي 3 سم، ثم تقطع معينات متقايسة وترص داخل صينية مدهونة ومرشوشة بالنشاء.
3. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا ومضبوط على حرارة 170 درجة مئوية، وتترك حوالي 15 دقيقة حتى تكتسب لونا مغايرا يميل للصفرة.
4. بعد أن تبرد المعينات تغطس في القطر وتخرج لتترك جانبا وتتخلص من القطر الزائد.
5. توضع المعينات داخل كيس فيه سكر ناعم ويضغط عليها بلطف حتى تتغطى كلية ثم توضع داخل صينية لتجف قليلا وبعدها ينثر عليها بعض السكر الناعم بمنخل.
6. بواسطة عجينة اللوز تشكل وريقات شجر متطاولة وتلون بالذهبي ثم توضع وسط حبات الحلوى وتلصق بغراء غذائي أو عن طريق بياض البيض ممزوج بمسحوق السكر الناعم.
7. تترك حبات اللوز لتجف تماما ثم توضع في مفارش قماشية شفافة.