المشوشة الجزائرية

تعد ﺍﻟﻤﺸﻮﺷﺔ ﺍﻟﺠﺰﺍﺋﺮﻳﺔ من المخبوزات التقليدية المحلاة، اقتصادية وسريعة التحضير، فضلا عن كونها مغذية لاحتوائها على البروتين والفيتامينات، لهذا فهي واحدة من الأطعمة التي تقدم للنفساء كوجبة صباحية لأنها تساعدها في الشفاء أثناء فترة ما بعد الولادة، كما أنها حل أمثل للترحيب بضيوف الفجأة.

فيما يلي أسهل الوصفات وأشهرها لإعداد مشوشة خفيفة ولذيذة.

وصفة المشوشة مكتوبة

المقادير

• 5 بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 10غ خميرة كيميائية (كيس بيكنج باودر).
• رشة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة طحين (فرينة).
• 5 ملاعق من العسل (قطر).
• ملعقتان من الزيت النباتي.

خطوات العمل

1. في وعاء زجاجي يخفق البيض جيدا و يضاف عليه الزيت والملح مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج كثيف.
2. يخلط الطحين مع الخميرة ثم ينخل فوق المزيج مع التحريك حتى يتشكل سائل ثخين.
3. في مقلاة غير لاصقة يتم سكب ملعقتين من الزيت النباتي وتسخينهما ثم يسكب السائل الثخين في المقلاة مع مراعاة توزيعه بالتساوي على مساحة المقلاة.
4. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى يتضاعف حجم المحتوى ويتماسك جيدا ويظهر اللون الذهبي على الجوانب، وبحذر يقلب على الوجه الثاني لينضج، في حالة نفاذ زيت القلي يفضل إضافة ملعقة زيت للمقلاة ورفع درجة حرارة النار حتى تصبح ساخنة ثم تخفض حتى انتهاء عملية الطهي.
5. تغمر المشوشة الساخنة بالعسل ويقطع القرص لقطع متساوية حسب الرغبة، يمكن تناولها ساخنة أو باردة، منفردة أو مع الحليب والقهوة والشاي.

المشوشة.

مشوشة بالسميد (بالدقيق)

المكونات

• 4 بيضات.
• رشة ملح.
• ملعقتان زيت زيتون.
• مبشور ليمونة (برتقالة).
• 4 ملاعق دقيق ناعم (سميد رطب).
• 10غ خميرة كيميائية (كيس بيكنج باودر).
• 6 ملاعق من العسل (قطر).
• ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. في وعاء زجاجي يخفق البيض جيدا و يضاف عليه الزيت والملح مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج كثيف.
2. يخلط الدقيق (السميد) مع الخميرة ثم ينخل فوق المزيج مع التحريك حتى يتشكل سائل ثخين.
3. في مقلاة غير لاصقة يتم سكب ملعقتين من الزيت النباتي وتسخينهما ثم يسكب السائل الثخين في المقلاة مع مراعاة توزيعه بالتساوي على مساحة المقلاة.
4. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى يتضاعف حجم المحتوى ويتماسك جيدا ويظهر اللون الذهبي على الجوانب، وبحذر يقلب على الوجه الثاني لينضج، في حالة نفاذ زيت القلي يفضل إضافة ملعقة زيت للمقلاة ورفع درجة حرارة النار حتى تصبح ساخنة ثم تخفض حتى انتهاء عملية الطهي.
5. يصب العسل (القطر بالتساوي على سطح المشوشة حتى تتشرب جيدا وتقطع لقطع متساوية حسب الرغبة.

مشوشة قبائلية

تمشوشت أو ثحبولت نثملالين باللهجة المحلية هي مشوشة تقليدية تصنع في منطقة القبائل (الأمازيغ)، تعد يوميا بالبيض الطازج.

المقادير

• 6 حبات بيض.
• 4 ملاعق دقيق ناعم (سميد رطب)+ ملعقتان طحين (فرينة).
• رشة ملح.
• 4 ملاعق زيت.
• ملعقة صغيرة خميرة كيميائية للحلويات (بيكنج باودر).
• رشة ملح.
• عسل (قطر).
• زيت للقلي.

خطوات العمل

1. في وعاء يخفق البيض جيدا ثم يضاف عليه الملح مع الاستمرار بالخفق.
2. يصب الزيت على البيض المخفوق مع الخلط للحصول على خليط متجانس.
3. يضاف الدقيق والطحين والخميرة تدريجيا مع تقليب المكونات جيدا حتى يتشكل سائل كثيف وثقيل.
4. في مقلاة يسخن حوالي ملعقتين من الزيت ثم يسكب السائل وتخفظ درجة الحرارة، تغطى المقلاة ويترك المحتوى ليتماسك وويضاعف الحجم ثم يستوي على نار هادئة.
5. عند ظهور اللون الذهبي على الجوانب وباستعمال غطاء أو صحن منبسط يتم قلب المحتوى لينضج الوجه الثاني.
6. يتم سقي المشوشة الساخنة بالعسل البارد ثم تقطع.

ملاحظة: يمكن تحضير الوصفة نفسها بالدقيق فقط للحصول على مشوشة أكثر تماسكا، وبالموازاة يحضر مرق أحمر باللحم والفاصولياء الخضراء (لوبيا ماشطو) أو مع حساء العدس وتقدم كوجبة رئيسية مغذية، ويطلق عليها عدة تسميات منها ثاحبولث نالمرقة أو ثاكنيفت أو ثاشنيفت أو تاحنونت حسب اختلاف لهجات المناطق.
.