محاجب الجزائر من أفضل الأطباق النباتية في العالم

لمحاجب من أشهر المعجنات الجزائرية التي تقدم كوجبات رئيسية وأكلات سريعة في آن واحد، يتم إعدادها في المنازل أو في محلات الوجبات الخفيفية والأكل السريع.

هي أكلة تناسب مختلف المواسم، فإن تم تناولها ساخنة فهي تمنح الشعور بالدفئ والشبع لهذا يمكن اعتبارها طعاما شتويا، كما يمكن استهلاكها باردة لتصير وجبة صيفية لذيذة.

تم تصنيف المحاجب ضمن قائمة أفضل الأطباق النباتية في العالم، حسب تقييم الجمهور على موقع تاست أطلس المتخصّص في السفر والأكلات المحلية، بمعدل 4.2/5

وقد حلت المحاجب في المركز الـ38 من أصل 50 طبقا نباتيا من مختلف أنحاء العالم، وقد تم تعريفها حسب الموقع على أنها أحد أكثر الأطعمة شعبية في البلاد، وهي عبارة عن خبز تقليدي مستوّ،محشو بخليط من الطماطم والبصل.

وصفة محاجب دون تعب

فيما يلي أسهل وأسرع وصفة لتحضير المحاجب بمقادير مضبوطة وخطوات دقيقة:

المكونات

العجين

• 1كغ دقيق ناعم (سميد رطب)
• 500غ طحين (فرينة)
• ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق).
• ماء فاتر.

الحشو

• 2 كغ بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 1/2 كغ طماطم مقطعة لقطع صغيرة جدا أو مطحونة وعليها رشة من السكر المبلور.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود (اختياري).
• كوب من الزيت النباتي.
• قرن فلفل حار (اختياري).

خطوات العمل

1. في مقلاة (يمكن استعمال طنجرة الضغط لربح الوقت) يتم وضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ويقلى فيها البصل على نار هادئة حتى يذبل تماما ثم تضاف عليه الطماطم والملح تقلب المكونات جيدا حتى تنضج، وبعدها يضاف الفلفل الأسود، وتترك التحضيرة حتى تبرد قبل استخدامها للحشو.
2. داخل صحفة (جفنة) يغربل الدقيق والطحين بمنخل ثم يضاف إليه الملح ويصب عليه الماء تدريجيا مع للحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك جانبا (كلما ارتاحت العجينة لمدة أطول صارت أفضل للاستجابة للفرد).
3. مرة أخرى يضاف الماء تدريجيا للعجينة مع الاستمرار بالدلك للحصول على عجينة لينة يمكن فردها بسهولة.
4. تقسم العجينة إلى كريات صغيرة وتغطى.
5. على سطح مستو مدهون بالزيت تفرد كرية العجين حتى تصير بسمك 1 ملم.
6. يوضع الحشو في وسط الدائرة وتطوى جوانب العجين للحصول على مربع يوضع داخل مقلاة سميكة وساخنة (طاجن حديدي) ويتم تخفيض مستوى النار حتى لا يحترق.
7. يقلب المربع على الوجه الثاني حتى ينضج ويقدم ساخنا.

ملاحظة:

• هذه الكمية كبيرة تكفي ما يقارب 10 أفراد، لذا يمكن تقسيم المقادير للنصف للحصول على كمية أصغر.
• بالنسبة للحشو يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة، جبن، فطر، زيتون مقطع..إلخ.

طريقة تحضير محاجب الفرينة (الطحين)

المكونات

العجين

• 1 كغ طحين (فرينة).
• ملعقة زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق.

الحشو

• 1 كغ بصل مفروم.
• 250 غ طماطم مطحونة.
• ملعقة صغيرة معجون طماطم (طماطم مركزة مصبرة).
• ملح.
• فلفل أسود (اختياري).
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

خطوات العمل

1. في وعاء ينخل الطحين ويضاف عليه الملح وملعقة الزيت ويضاف الماء تدريجيا مع الدلك المستمر للحصول على عجينة لينة، تغطى وتترك حوالي نصف ساعة لتصير سهلة الفرد.
2. يقلى البصل حتى يذبل ثم تضاف عليه الطماطم والملح والتابل مع التقليب حتى تستوي المكونات، وتترك حتى تبرد.
3. تقسم العجينة إلى كريات صغيرة وتغطى.
4. على سطح مستو مدهون بالزيت تفرد كرية العجين حتى تصير بسمك 1 ملم.
5. يوضع الحشو في وسط الدائرة وتطوى جوانب العجين للحصول على مربع يوضع داخل مقلاة سميكة وساخنة (طاجن حديدي) ويتم تخفيض مستوى النار حتى لا يحترق.
6. يقلب مربع العجين المحشو بحذر على الوجه الثاني حتى ينضج ويقدم ساخنا.