التوابل والبهارات
التوابل والبهارات من المنكهات شائعة الاستخدام لما تمنحه للطعام من مذاق مميز ورائحة طيبة ولون رائع، وذلك حسب النوع المضاف سواء لأطباق اللحوم والشوربة أو السلطات والمقبلات والمملحات والصلصات أو الحلويات والكيك..إلخ.
عادة ما يتم استخلاص التوابل من البذور عن طريق السحق (الطحن)، أو من السيقان أو الجذور أو الأوراق مبشورة أو كاملة، وتمزج مع التحضيرات لتمنحها طعما حلوا أو حامضا أو مستساغا أو حارا ولاذعا وهكذا تتفاوت درجات اللذاذة.
بعض أنواع التوابل يستغل كملونات طبيعية مثل الزعفران، وبعضها الأخر ومنها يضاف كمعطر لما له من رائحة قوية زكية.
للتوابل فوائد صحية عديدة فمنها ما يستخدم في معالجة بعض مشكلات الجهاز الهضمي، ولكن يوصى توخي الحذر من حيث الكمية وطريقة استعمالها لأنها قد تسبب أضرارا جسيمة لاسيما التوابل الحارة مثل الفلفل الأسود والزنجبيل فقد تصيب الجهاز الهضمي بآلام وارتجاع وتحدث الحساسية بالجسم ككل.
هناك قائمة طويلة جدا من التوابل المشهورة عالميا، ولا يستغني عنها المطبخ الأصيل وحتى العصري وفيما يلي أسماء بعضها.
قائمة بأسماء التوابل والبهارات
| اسم التابل بالعربية | الاسم بالانجليزية (The spice ) | الاسم بالفرنسية (L’épice) |
| فلفل أسود (أبزار) | Pepper | Poivre noir |
| فلفل أبيض | White pepper | Poivre blanc |
| فلفل أحمر حلو (عكري) | Paprika | Poivron rouge |
| خردل | mustard | moutarde |
| فلفل أحمر حار (شطة) | Chilli | Piment rouge |
| كمون | Cumin | Cumin |
| قرفة | Cinnamon | Cannelle |
| عود القرفة | Cinnamon stick | Bâtons de cannelle |
| ينسون | Anise | Anis |
| ينسون نجمي | Star Anise | Anis étoilé |
| قرنفل | Clove | Clou de girofle |
| جوزة الطيب | Nutmeg | Noix de muscade |
| كزبرة | Coriander | Coriandre |
| زنجبيل | Ginger | Gingembre |
| كركم | Turmeric | Curcuma |
| زعفران | Saffron | Safran |
| حلبة | Fenugreek | Fenugrec |
| حبة البركة أو الحبة السوداء (سانوج) | Nigella | Nigelle cultivée |
| شمر (بسباس) | Fennel | Fenouil |
| عرعر | Juniper | Genévrier |
| إكليل الجبل | Rosemary | Romarin |
| مقدونس أو بقدونس (معدنوس) | Parsley | Persil |
| زعتر | Thyme | Thym |
| كراوية (كروية) | Caraway | Carvi |
| ريحان | Basil | Basilic |
| نعناع | Mint | menthe |
| عرقسوس | Licorice | Réglisse |
ملاحظة: يجب دائما حفظ التوابل والبهارات في أوعية زجاجية محكمة الاغلاق (برطمانة مثلا) وإبقائها في مكان جاف بعيدا عن الضوء حتى تحافظ على رائحتها ونكهتها.
