قرنطيطة (الكرنتيكا)الأكلة الشعبية المفضلة
الكلانتيتا (Calentica) أو الكرنتيكا المعروفة باسم القرنطيطة (الكرنطيطة) أكلة شعبية شهيرة، يقال أنها إسبانية الأصل إسباني، مشتقة من كلمة كليانت (caliente) ومعناه الساخن أو الحار لأنها تؤكل ساخنة، وقد أعدها الجنود الإسبان عند احتلالهم لغرب الجزائر وتحديدا مندينة وهران.
في حين تشير بعض الروايات أن هذه التحضيرة جزائرية أعدها السكان المحليون إبان الحكم العثماني، وكانت تباع في الأسواق كأكلة خفيفة.
وانتقل إعداد القرنطيطة من جيل لآخر وصارت هناك محلات متخصصة في بيعها، وتشهد إقبالا كبيرا يوميا خاصة في الأحياء الشعبية، إذ يعشقها الكثيرون، ويعتبرها آخرون قوت البسطاء لثمنها الزهيد مقارنة بباقي الأكلات، حيث يبدأ سعر الشطيرة منها أو ما يعرف بالكسكروط (casse-croûte) من 20 دينارا ( 0,15 يور)، كما أن المغتربين من أبناء البلد يجعلونها الخيار الأول على قائمة المأكولات التي يسارعون لتناولها عند العودة لزيارة للديار وهم يستعيدون ذكرياتهم معها.
يمكن تناول القرنطيطة صيفا وشتاء، فهي من الأطعمة الدافئة والمغذية وتمنح الشعور بالشبع والامتلاء، فضلا عن أنها سريعة التحضير ومذاقها المميز لا يقاوم.
تغنى بها البعض قائلا : وكم من أيام كفاني سناها *** بصفر وسود في خبز حواها.
يتم إعدادها من مواد بسيطة وبكميات كبيرة تكفي عددا كبيرا من الأفراد، أساسها طحين الحمص، ويفضل البعض تناولها منفردة مع الخبز فقط، فيما يمكن إضافة الهريسة (الشطة الحارة) عليها، ومؤخرا دخلت عليها لمسات عصرية بإضافة البطاطا المقلية والجبن لقطعة الخبز المجهزة مسبقا بالقرنطيطة التي تظل الأكلة الأكثر انتشارا و والأكثر مبيعا ومن دون منازع رقم واحد في محلات الأكل السريع.
من السهل تحضير القرنطيطة في المنزل من دون جهد أو تكلفة مادية، وستكون النتيجة مبهرة باتباع الخطوات الصحيحة.
الوصفة الأصلية للقرنطيطة (الكلانتيتا)
المقادير
- 500غ طحين الحمص.
- بيضة كاملة.
- فنجان زيت.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة كمون.
- 2 لتر ماء.
خطوات العمل
- في وعاء يسكب الماء ويضاف عليه الزيت والبيضة والملح وتخلط المكونات جيدا.
- يضاف طحين الحمص تدريجيا للوعاء مع التحريك المستمر سواء باستعمال المضرب الكهربائي أو ملعقة يدوية ويغطى الوعاء ويترك المزيج ليرتاح على الأقل نصف ساعة.
- يضاف الكمون للمزيج ويحرك جيدا ثم يسكب داخل صينية مدهونة بالزيت.
- يتم إدخال الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة ثم تخفض إلى 180 درجة لمدة 10 دقائق وبعدها يحمر السطح.
- تقدم ساخنة مع الخبز.
وصفة القرنطيطة العصرية
المقادير
- 500غ طحيـن الحمص.
- فنجان زيـت.
- بيضتـان.
- ملعقة صغير خميرة كيميائية (خميرة حلويات).
- 1 لتر حليب + 1لتر ماء.
- نصف ملعة صغيرة كمون.
طريقة تحضير
- نضع 500 غ طحين الحمص في وعاء ويسكب عليه الماء ويضاف عليه الزيت والبيضة والملح وتخلط المكونات جيدا.
- يضاف الكمون للمزيج ويحرك جيدا ثم يسكب داخل صينية مدهونة بالزيت.
- نصب الخليط في صينية ويدخل لفرن مسخن مسبقا على درجة 180 مدة 45 دقيقة ثم يشغل الفرن من فوق حوالي 5دقائق.
- تقسم القرنطيطة إلى مربعات متوسطة الحجم وتقدم ساخنة.
