قريوش زمان الأصلي

قريوش ..حلوى تقليدية اقتصادية

القريوش من الحلويات التقليدية الاقتصادية، يكون حاضرا في المناسبات والأفراح ويقدم في الغالب مع الشاي، كما يعد من غير مناسبة وهذا لأنه يصنع من مواد أولية بسيطة متوفرة في كل بيت ويشكل كميات كبيرة يمكن الاحتفاظ بها لمدة قد تصل الشهر.

تختلف أشكال القريوش ومن ثمة تسميته، مثل الشباكية، قريوش الوردة، عين الجمل وغيره، لكن يظل قريوش زمان الأصلي ببساطة مكوناته، وشكله المجدول (المضفور) وقوامه المقرمش ومذاقه الحلو يحتل مكانة خاصة على قائمة الجلويات الجزائرية الأصيلة.

وصفة قريوش زمان

هذه وصفة القريوش التي احتفظت بها ذاكرة الجدات ولم تبخلن بتعليمها وفق خطوات سهلة وشرح مستوف على طريقتهن الخاصة.

المكونات

  • 1 كغ طحين (فرينة).
  • كوب ونصف سمن ذائب.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • كوب ماء+ فنجان ماء الزهر.
  • زيت للقلي.
  • عسل (قطر).
  • ملعقتان سمسم محمص (جلجلان).

خطوات العمل

  1. يسكب السمن المذاب والبارد على الطحين المنخول مع الملح ثم تفرك كل المكونات بين الأصابع جيدا حتى يتجانس الخليط.
  2. يسكب الماء الدافئ قليلا على الخليط تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة وملساء وهي تماما عجينة البقلاوة.
  3. تغطى العجينة وتترك لترتاح حوالي ساعتين (كلما تركت العجينة لوقت أطول صارت أفضل ويسهل تشكيلها).
  4. تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالنشاء حتى يصير سمكها 2 سم، ثم ينثر فوقها بعض النشاء حتى يغطى سطح العجين المفرود، بعدها يثنى العجين طوليا لتشكيل مستطيل ويفرد مرة أخرى، وينثر فوقه بعض النشا مجددا ثم يثنى ويفرد رفيعا بسمك 2 ملم على الأكثر، تقطع مستطيلات صغيرة أبعادها 6 سم/ 4سم وتقسم مساحتها الداخلية إلى شرائط متساوية بعرض 5 ملم، ويمرر أصبع السبابة بينها ثم يسحب الطرف إلى الداخل للحصول على ضفيرة (جديلة).
  5. يمكن استعمال  جرارة الشباكية، أو الطابع الخاص بالتقطيع من أجل الحصول على حواف متدرجة للزينة.
  6. في مقلاة يسخن الزيت ثم تخفض درجة حرارة النار، وتوضع الجدائل داخلها، مع صب الزيت فوقها بالملعقة سيلاحظ انتفاخ العجين، ثم تقلب القطعة على الجانب الثاني لتكتسب لونا ذهبيا من الجهتين وتسحب من المقلاة وتوضع في مصفاة.
  7. تغمر الجدائل في العسل البارد إذا كانت ساخنة وفي العسل الساخن إذا كانت باردة.
  8. تزين بنثر حبات السمسم فوقها.

طريقة عمل قريوش بالزبدة والبيض

المقادير

  • 500 غ طحين (فرينة).
  • 200 غ زبدة ذائبة باردة.
  • ملعقة صغيرة خل أبيض.
  • ملعقة فانيليا.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • بيضة مخفوقة جيدا.
  • ماء دافئ+ ماء زهر.
  • ملعقة كبيرة نشاء.
  • عسل (قطر).
  • أي نوع من المكسرات محمص ومجروش (اختياري).
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة العمل

  • تمزج الزبدة مع الطحين المنخول والملح ثم تفرك كل المكونات بين الأصابع جيدا حتى يتجانس الخليط.
  • يسكب الماء الدافئ على الخليط تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة وملساء.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالنشاء حتى يصير سمكها 2 سم، ثم ينثر فوقها بعض النشاء حتى يغطى سطح العجين المفرود، بعدها يثنى العجين طوليا لتشكيل مستطيل ويفرد مرة أخرى، وينثر فوقه بعض النشا مجددا ثم يثنى ويفرد رفيعا بسمك 2 ملم على الأكثر، وتشكل قطع القريوش حسب الذوق ضفائر، سنابل أو ورود..إلخ.
  • في مقلاة يسخن الزيت ثم تخفض درجة حرارة النار، وتوضع القطع داخلها، مع صب الزيت فوقها بالملعقة سيلاحظ انتفاخ العجين، ثم تقلب القطعة على الجانب الثاني لتكتسب لونا ذهبيا من الجهتين وتسحب من المقلاة وتوضع في مصفاة.
  • تغمر حبات القريوش في العسل البارد إذا كانت ساخنة وفي العسل الساخن إذا كانت باردة.
  • تزين بنثر المكسرات المجروشة فوقها.

ملاحظة: للاحتفاظ بالقريوش لمدة طويلة دون تغير مذاقه يرجى حفظه جافا داخل علبة أو وعاء زجاجي مغلق بإحكام، وإضافة العسل عليه عند الحاجة لاستهلاكه سيظل مقرمشا وطازجا.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!