حلوى قلب اللوز
قلب اللوز أشهر الحلويات الرمضانية، ورفيق الشاي في السهرات الليلية، يباع في المحلات الجزائرية من مختلف مناطق البلاد، كما تعده النساء في المنازل، إذ أنه لا يحتاج لمواد كثيرة أو مجهود كبير، بقدر ما يحتاج للدقة وضبط المقادير وطريقة الطهي.
يصنع قلب اللوز من الدقيق الخشن أو ما يعرف بالعامية الدشيشة، ويضاف عليه الدهن ويتم حشوه بتشكيل طبقة كاملة من اللوز المطحون، ولهذا أطلقت عليه هذه التسمية.
طريقة عمل قلب اللوز
المكونات
- 500 غ دقيق خشن (دشيشة خاصة بقلب اللوز).
- 150 غ سكر مبلور.
- 150مل خليط متساوي زيت و سمن، أو زبدة و سمن.
- 75 مل خليط بين الماء وماء الزهر.
- حبات من اللوز للتزيين.
- رشة ملح.
الحشو
- 200 غ لوز مطحون ( من الأفضل أن لا يكون ناعما جدا أي مجروش).
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري حسب الذوق).
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء الزهر.
القطر (الشربات)
- كأسان سكر.
- كأسان ماء.
- ملعقة عصير ليمون.
- شريحة صغيرة من الليمون.
- توضع المكونات على النار حتى الغليان ثم تترد لتبرد.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء كبير (صحفة)، ويضاف إليه السمن والزبدة مع رشة ملح، ويمزج الخليط جيدا حتى تتجانس المكونات، يفضل الفرك بين الأصابع حتى يتشرب الطحين بالدهن.
- يضاف السكر وتتواصل عمليه المزج ثم يرش الخليط بالماء وماء الزهر تدريجيا.
- تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من السمن ثم يوزع عليها نصف الخليط ويوضع عليه طبقة من الحشو اللوزي ثم تغطى الطبقة بالنصف المتبقي من الخليط ويسوى على كامل الصينية لتصير العجينة كصفحة منبسطة.
- تقطع العجينة على شكل مستطيلات 8/5 سم أو حسب الرغبة.
- تثبت حبات اللوز في منتصف كل مستطيل.
- يسخن الفرن جيدا على درجة حرارة 220.
- تخفض درجة حرارة الفرن مابين 160 و180 درجة وتوضع الصينية على الرف المتوسط وتترك حتى يظهر احمرار الجوانب.
- قبل إخراج الصينية من الفرن يمكن تشغيل الجزء العلوي من نار الفرن لبضع دقائق فقط حتى تكسب العجينة اللون الذهبي.
- تخرج الصينية من الفرن ويوزع عليها القطر ( الشربات) البارد حتى تتشرب جيدا.
- تترك الحلوى لتبرد ويتم تقطيع المستطيلات وتوضع في مفارش ورقية بيضاء.
