تقديم
من أبرز مظاهر حلول شهر رمضان في البلدان العربية تحضير حلويات خاصة بهذه المناسبة، ورغم التشابه الكبير في طريقة تحضيرها ومظهرها إلا أن بعض الاختلافات تميز منطقة عن أخرى مثل ما هو حال القلب اللوز الجزائري الذي يشبه لحد ما يعرف بالبسبوسة أو الهريسة.
فهذه الحلوى الشهية دائما ما تكون حاضرة في الأسواق ومحلات بيع الحلويات وحتى على الطاولات في واجهة الدكاكين لتكون سيدة على مائدة سهرات رمضان مع كأس الشاي الأصيل.
ونظرا لأن رمضان هذه السنة غير الكثير من المعطيات وأغلقت المحلات ونسبة كبيرة من الأسواق بسبب فيروس كوفيد-19 المستجد، فإن قلب اللوز لن يكون واسع الإنتشار كما في السابق وعليه هاهي طريقة تحضيره حتى يتسنى للجميع الاستمتاع بذوقه المميز واجهات باعة الحلوى في مدن الجزائر وبلداتها. وتبقى رائحتها الشهية، إلى جانب كأس الشاي، في كلّ ذكريات الجزائريين الرمضانية.
طريقة تحضير قلب اللوز
المقادير
- كأسان و ربع دقيق خشن ( سميد/ الكأس 250مل).
- كأس سكر.
- نصف كأس زبدة أو سمن ( أو يمكن المزج بينهما).
- نصف كأس خليط بين الماء وماء الزهر.
- رشة ملح.
- حبات من اللوز للتزيين ( يمكن استعمال الفستق المطحون).
الحشو
- كأس لوز مطحون ( من الأفضل أن لا يكون ناعما جدا).
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري حسب الذوق).
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء الزهر.
القطر (الشربات)
- كأسان من السكر.
- كأسان ماء.
- ملعقة عصير ليمون.
- شريحة صغيرة من الليمون.
- توضع المكونات على النار حتى الغليان ثم تترد لتبرد.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء كبير (صحفة)، ويضاف إليه السمن والزبدة مع رشة ملح، ويمزج الخليط جيدا حتى تتجانس المكونات.
- يضاف السكر وتتواصل عمليه المزج ثم يرش الخليط بالماء وماء الزهر تدريجيا.
- تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من السمن ثم يوزع عليها نصف الخليط ويوضع عليه طبقة من الحشو اللوزي ثم تغطى الطبقة بالنصف المتبقي من الخليط ويسوى على كامل الصينية لتصير العجينة كصفحة منبسطة.
- تقطع العجينة على شكل مستطيلات 8/5 سم أو حسب الرغبة.
- تثبت حبات اللوز في منتصف كل مستطيل.
- يسخن الفرن جيدا على درجة حرارة 220.
- تخفض درجة حرارة الفرن مابين 160 و180 درجة وتوضع الصينية على الرف المتوسط وتترك يظهر تظهر احمرار الجوانب.
- قبل إخراج الصينية من الفرن يمكن تشغيل الجزء العلوي من نار الفرن لبضع دقائق فقط حتى تكسب العجينة اللون الذهبي.
- تخرج الصينية من الفرن ويوزع عليها القطر ( الشربات) البارد حتى تتشرب جيدا.
- تترك الحلوى لتبرد ويتم تقطيع المستطيلات.
يمكن تقديم قلب اللوز مع الشاي الساخن أو مع مشروبات باردة أو حتى تناوله منفردا كتحليه.