قواعد إعداد الجبن وطرق تقديمه

تقديم

الأجبان من الأطعمة اللذيذة التي تعد الخيار الأول لدى الكثيرين، إذ يمكن تناولها في أي وقت، سهلة التحضير وسريعة، ويعد الخبز أفضل مرافق لها على إختلاف أنواعه، فمثلا خيار خبز القمح يكون مثاليا للجبن الطري.

قواعد إعداد الجبن

من المفيد الاضطلاع على بعض القواعد في تقطيع الجبنة واستهلاكها ومنها:

قواعد إعداد الجبن وطرق تقديمه 2
  • قبل استعمال الجبن يجب إخراجه من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من التقديم، ويوضع في درجة حرارة الغرفة.
  • تستخدم أنواع مختلفة من السكاكين لقطع مختلف أصناف الجبن، إذ يتم تقطيع الجبنة الزرقاء ( المتعفنة) بسكين ذو شحذ متموج وسيترك ذلك أثرا واضحا على الجوانب المقطعة ويظل القالب العام سليما، أما الجبنة الصلبة فيستحسن تقطيعها بسكينة كبيرة ذات مقبيضين، فتكون الحركة بالتناوب على الجانبين للتقطيع الكلي دون سقوط أجزاء صغيرة أو تفتت القطعة الكبيرة.
  • يمكن تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة أومتوسطة، وكذلك مكعبات صغيرة، غالبا ما يتم تقطيع الأجبان المستديرة إلى شرائح وغيرها إلى مكعبات.
  • هناك فرق بين الأجبان الحلوة والمالحة والمعتدلة واللاذعة، لهذا يجب تذوق كل منها على حدة.
  • تجنب إحتكاك مختلف أنواع الجبنة ببعضها حتى لا يتأثر مذاقها، ولو في طبق واحد تراعى مسافة الفصل بينها.
  • يمكن تقديم الجبن وفق طرق مختلفة، على شكل شطائر، سندويشات، فطائر أو تناوله منفردا.

لفائف الجبنة

لإعداد لفافة جبن لذيذة يلزم عجينة رقاقات أو ما يعرف برقائق الديول، توجد جاهزة في الأسواق كما يمكن تحضيرها في البيت بسهولة.

تحضيرعجينة الديول

يوضع 500غ من الدقيق (سميد) مع ملعقة صغيرة ملح ويضاف عليه الماء الفاتر ويخلط المزيج للحصول على عجينة متماسكة تغطى وتترك ربع ساعة جانبا.

يضاف الماء على العجينة تدريجيا ويتم دلكها بكف اليد حتى تصبح هلامية أي سائل كثيف متماسك.

تسخن مقلاة ثقيلة (من النوع المطلي بمادة عازلة ضد الإلتصاق) ثم يخفض مستوى النار تماما، يتم طلي المقلاة بقليل من العجين أي تكون طبقة رفيعة تترك حتى تتماسك وتنزع ثم توضع على منديل وهكذا تكون رقاقة الديول جاهزة.

حشو الرقاقة

تقطع بعض أنواع الجبن لمكعبات صغيرة جدا.

قواعد إعداد الجبن وطرق تقديمه 3

نقسم الرقاقة إلى نصفين ويؤخذ كل جزء على حدة، توضع قطع الجبن في حافة الرقاقة الدائري طوليا ويطوى عليها الجانبان ثم يتم لفها، يمكن استعمال عيدان التسليك لتثبت الطرف المتدلي كما يمكن استعمال صفار بيضة للصق.

تدهن صينيه بالزيت وتوضع الرقاقات المحشوة عليها ثم يدهن وجهها العلوي بالزيت.

يتم إدخال الصينية إلى الفرن الساخن وتعدل درجة حرارته على 180 لمدة 10 دقائق من الأسفل، ثم يوقد الفرن لمدة دقيقتين من العلى حتى تكتسب اللفائف لونا ذهبيا محمرا وتكون جاهزة.

يمكن قلي اللفائف في الزيت.

تصميم طبق الجبنة المتنوعة

يمكن تصميم طبق جبن فاخر بإضافة مواد غذائية مختلفة مثلا خضروات أو فواكه، أعشاب ونباتات منكهة، توابل وعسل.

عند وضع الجبن على الطبق يجب ضمان عدم التصاق الأجبان فيما بينها لأن هذا سيغير من طعمها.

يجب مراعاة الذوق الشخصي لكل فرد في نوعية إختيار الأجبان والإضافات، وانتقاء نوعية الخبز المرافق بعناية.

قواعد إعداد الجبن وطرق تقديمه 4

يمكن وضع أطباق بها الإضافات وأخرى تحتوي على جبنة متنوعة مثل:

  • جبن الطلي، جبن المثلثات.
  • جبن الماعز.
  • جبنة بيضاء ذات ملمس ناعم (مملح أو كاممبرت).
  • الجبن الأزرق المتعفن.
  • جبنة صلبة (بارميزان، الأمنتال، الشيدر).

ولكل شخص أن يصمم طبقة حسب ذوقه الخاص ويشكل لوحته بما يرضيه شكلا ومضمونا وفق الخدمة الذاتية.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!