كيفية إعداد مختلف أنواع البوراك الجزائري

البوراك

البوراك الجزائري من أشهى وأعرق المقبلات، فضلا عن أنه من أساسيات مائدة إفطار شهر رمضان الفضيل، ويعد المرافق المثالي للشوربة والحساء.

يمكن إعداد البوراك بسهولة وبمكونات متنوعة أو حسب المواد المتوفرة، يما يتناسب مع مختلف الأذواق، وفيما يلي وصفات دقيقة بمقادير مضبوطة لعدد من الأنواع والتي أساسها أوراق الديول.

تحضير عجينة الديول

من أجل تحضير البوراك يجب توفر أوراق الديول التي تباع في الأسواق جاهزة، لكن من الأفضل إعدادها في البيت بطريقة سهلة وناجحة وفق الوصفة التالية:

  • يوضع 500غ من الدقيق الناعم (السميد الرقيق) مع ملعقة صغيرة ملح، ويضاف عليه الماء الفاتر تدريجيا مع الخلط للحصول على عجينة متماسكة تغطى وتترك ربع ساعة جانبا.
  • يضاف الماء على العجينة تدريجيا مع الدلك باستمرار بكف اليد حتى تصبح هلامية أي سائل كثيف متماسك.
  • تسخن صينية النحاس المطلية بالقصدير (الخاصة بالديول) وهي مقلوبة، أو يمكن استعمال مقلاة ثقيلة (من النوع المطلي بمادة عازلة ضد الإلتصاق) ثم يخفض مستوى النار تماما، يتم طلي بقليل من العجين أي تكوين طبقة رفيعة تترك حتى تتماسك وتنزع ثم توضع على منديل وهكذا تكون رقاقة الديول جاهزة.

طريقة عمل بوراك تقليدي

كيفية إعداد مختلف أنواع البوراك الجزائري 2
  • 12ورقة ديول تقسم إلى جزئين بالتساوي.
  • 200 غ لحم مفروم (بقر أو دجاج).
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 3 فصوص ثوم مهروسة.
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مقطع.
  • حبتان من البطاطا مسلوقتان ومهروستان.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • زيت نباتي للقلي.

خطوات العمل

  1. فى مقلاة بها يصب زيت الزيتون ويقلى البصل على نار هادئة حتى يذبل، ويضاف عليه الثوم والبقدونس واللحم المفروم مع التقليب.
  2. تضاف البطاطا المهروسة ورشة الفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات جيدا ثم تسحب من النار.
  3. يترك الحشو حتى يبرد.
  4. توضع ملعقة من الحشو في نصف ورقة بوراك وتلف على شكل أسطواني.
  5. تكرر العملية مع بقية أنصاف أوراق الديول المتبقية للحصول على 24 حبة بوراك.
  6. يقلى البوراك في زيت ساخنة نسبيا ويقلب من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيا ثم توضع في ورق صحي ماص حتى يتخلص من الزيت ويقدم مع الشوربة.

طريقة عمل بوراك بالكبدة

المقادير

  • 12ورقة ديول.
  • 250غ من كبد الخروف.
  • حبة طماطم ناضجة ومطحونة.
  • 3 فصوص ثوم مهروسة.
  • رشة من التوابل (فلفل أسود، فلفل أحمر حلو، كمون، كروية).
  • ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • ينظف الكبد ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يخلط الثوم مع التوابل والملح وتوضع الخليط على الكبد.
  • في مقلاة يقلى الكبد في زيت الزيتون ثم تضاف الطماطم مع فنجان ماء ساخن وتترك المكونات على نار هادئة حوالي 15 دقيقة، حتى ينضج الكبد ويتبخر الماء لتظل الصلصة ثقيلة.
  • يثنى ثلث ورقة الديول ويوضع عليه بعض قطع الكبد طوليا ويلف بشكل أسطواني لتشكيل البوراك.
  • يقلى البوراك في زيت ساخنة نسبيا ويقلب من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيا.

وصفة بوراك بالبطاطا

المقادير

  • 12ورقة ديول.
  • 500غ بطاطا مقشرة ومسلوقة مع قليل من الملح ومهروسة بالشوكة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • بيضة واحدة.
  • جبن (اختياري).
  • زيت القلي.

طريقة التحضير

  1. يخلط البقدونس بالبطاطا مع البيضة ورشة من الفلفل الأسود ثم تعجن المكونات جيدا وهطا هو الحشو.
  2. في أعلى ورقة الديول يمدد بعض الحشو طوليا ثم تلف الورقة للحصول على شكل أصبع.
  3. في مقلاة يصب الزيت ويسخن ثم تخفض النار.
  4. تقلى أصابع البوراك من الجوانب ثم توضع في ورق صحي ماص.

وصفة بوراك بالدجاج

المكونات

  • دزينة من ورق الديول تقسم إلى نصفين.
  • صدر دجاج مفور (مطهو على البخار) ومفتت.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
  • بصلة واحدة كبيرة مفرومة.
  • جبن مقطع مكعبات صعيرة جدا (أو جبن مبشور).
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • زيت نباتي للقلي.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملح.

طريقة التحضير

  1. بمقلاة يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ويضاف عليه رشة ملح والفلفل الأسود.
  2. يضاف البقدونس وتقلب المكونات جيدا ثم يضاف الدجاج وهكذا تشكل الحشو.
  3. توضع كمية من الحشو في نصف ورقة الديول وتلف لتشكل أصابع.
  4. في مقلاة بها كمية كافية من زيت ساخن تقلى أصابع البوراك على نار هادئة وعندما تكتسب اللون الذهبي توضع ورق صحي ماص.

تدابير عملية لنجاح تحضير البوراك

  • لا يجب تعريض أوراق الديول للهواء لأنها ستجف، من الأفضل الاحتفاظ بها داخل كيس بلاستيكي أو منديل رطب حتى لحظة استعمالها.
  • يجب طي ورقة الديول ووضع الحشو على الطبقتين لتفادي تمزق العجين وتسرب الحشو.
  • يمكن استخدام القشدة الطازجة وخلط قليل منها مع الحشو.
  • يجب تفادي وضع التونة أو أي نوع من السمك أو السردين مع الجبن، خاصة للبوراك الذي يتناوله الأطفال فذلك قد يسبب لهم حساسية خطيرة.
  • يمكن استعمال بياض البيض لغلق فتحة العجين بعد لفه، كما يمكن الاستغناء عنه وجعل الفتحة من الأسفل ووضعها مباشرة في المقلاة وبهذا سيضمن ضغط الحشو عدم انفتاحها.
  • يمكن عمل أشكال مختلفة من البوراك، وحشوها بمواد مختلفة حسب الرغبة، فالمذاق سيبقى لذيذا ومميزا.
  • لتفادي صلابة البوراك وقوامه القاسي والحصول على قوام مقرمش يجب عدم تسخين الزيت كثيرا، ويتم القلي على نار متوسطة أو هادئة في حالى الزيت الساخن.
  • ليكون البوراك مقرمشا ولا يصير لينا يجب قليه قبل الاستهلاك مباشرة.
  • حتى لا يتشرب البوراك بالزيت يجب تفادي قليه في ويت بارد على نار هادئة.
  • من الأنسب استعمال الورق الممتص ليزيل الزيت العالق بحبات البوراك، واستبداله إن استعدت الحاجة.
  • يفضل وضع أصابع البوراك مائلة بعد النضج حتى ينزل الزيت للأسفل ويتخلص منه العجين والحشو.
كيفية إعداد مختلف أنواع البوراك الجزائري 3

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: المحتوى محمي !!