مأكولات شعبية قطرية

المطبخ القطري

تظهر الطبخات الشعبية القطرية بكثرة على موائد شهر رمضان المبارك والعزائم، إذ يتبع الناس العادات والتقاليد المتوارثة عبر الأجيال من أجل النجاح في نقل الموروث الشعبي والحفاظ على أصالة المطبخ القطري.

طريقة عمل الثريد

• التريد وهو عبارة عن رقائق من الخبز مع لحم الغنم والقليل من الخضروات الطرية.

هذه المكونات تكفي لـ 10 أشخاص ومدة طهيها 80 دقيقة.

مكونات المرق

• 4 لترات من الماء.
• نصف كوب سكر.
• 180 غرام من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة قرنفل.
• أربع قطع يانسون.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة بذور.
• 4 غرامات من الفلفل الحار.
• 5 ورقات ورق الغار (رند).

طريقة تحضير المرق

1. يغلى الماء في قدر كبير وحتى الغليان الخفيف ويضاف إليه كل المكونات مع التحريك الجيد.
2. يسحب قدر المرق من النار ويترك جانبا حتى يأخذ درجة حرارة المطبخ لتمتزج النكهات ثم يحفظ في الثلاجة حتى يبرد جيدا.

مكونات عمل اللحم

1. كيلوغرامان لحم ضأن مقطع قطع صغيرة الحجم.
2. ملعقة كبيرة من السمن.
3. لتر ونصف من مرق اللحم.

طريقة التحضير

1. يضاف المرق إلى اللحم ويضغط عليه بصحن حتى يبقى مضغوطا ثم يحتفظ به في الثلاجة لمدة إثني عشرة ساعة على الأقل.
2. ينزع اللحم من المرق ويجفف جيدا بالورق الماص.
3. يسخن السمن في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويقلى اللحم لمدة أربع دقائق حتى يحمر ثم يوضع في طنجرة الضغط.
4. يضاف المرق على اللحم ويطهى حوالي 45 دقيقة حتى يلين.

مكونات التريد

1. ملعقتان كبيرتان سمن.
2. كوبان بصل.
3. ثلاث فصوص ثوم مهروس
4. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
5. حبتان من الجزر.
6. حبتان من البطاطا.
7. حبة من اليقطين.
8. 4 حبات كوسة.
9. كوب بامية مجمدة.
10. ثمان حبات طماطم مقشرة.
11. خمس قطع رقائق لحم.

مكونات بهارات التريد

1. حبتان ليمون أسود مجفف.
2. حبة فلفل حلو خضراء اللون.
3. ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة بزار إماراتي.
4. ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
5. ملعقة صغيرة كركم بودرة.
6. نصف ملعقة صغيرة ليمون أسود بودرة.
7. ملعقة صغيرة كلري بودرة.
8. ملعقة صغيرة كزبرة بودرة.
9. ملعقة صغير هال بودرة.
10. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة.
11. نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.
12. ربع كوب كزبرة أوراق.

طريقة تحضير التريد

1. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلب مع البطاطا والجزر والكوسا واليقطين.
2. تقطع الطماطم لمكعبات صغيرة مع الكزبرة أوراق ويترك جانبا.
3. يقلى البصل مع السمن حتى يأخذ لونا بنيا ذهبيا.
4. يضاف الثوم المفروم مع التحريك حتى تنبعث رائحته ويترك لينضج لمدة دقيقتين.
5. يضاف الجزر والبطاطت والمرق ويترك حتى ينضج مع البهارات لمدة ربع ساعة.
6. تقلى البامية مع السمن في مقلاة كبيرة ثم تضاف الكوسا واليقطين إلى المرق.
7. يغلى المرق غليانا خفيفا حتى تنضج البطاطا.
8. تضاف الطماطم والكزبرة ثم تطهى جميع المكونات جيدا وتقدم مع رقائق الخبز.

هريس اللحم

هريس اللحم هو أيضا طبق شعبي يتكون أساسا من حبات القمح المهروس والمطحون ترافقه قطع لحم البقر.

المكونات

1. كيلوغرام لحم غنم مقطع قطع صغيرة بدون عظم.
2. كيلوغرام من حب الهريس أو القمح.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. كوب من السمن أو زيت الزيتون.

للتزين

صنوبر أو لوز.

طريقة التحضير

1. إغسلي حبات الهريس أو القمح لأكثر من مرة واتركيه في الماء لأربع ساعات على الأقل.
2. صفي منقوع حبات الهريس من الماء وضعيه في قدر على النار متوسطة الحرارة ثم أضيفي إليه قطع اللحم ثم اغمريهما بالماء البلرد على نار عالية.
3. اتركيه يغلى جيدا لمدة ساعة، وبعد ذلك خففي النار على القدر واتركيه حتى تتفتح حبات الهريس وتخرج مادتها النشوية، وأن اللحم قد تحول لقطع صغيرة.
4. اخلطي الخليط بخلاط كهربائي حتى يصبح الخليط متجانسا.
5. أضيفي الملح والفلفل الأسود.
6. ضعي الخليط في صحن التقديم عميق وأضيفي السمن المذاب وزينيه بالصنوبر أو اللوز وقدميه ساخنا.

حلوى اللقيمات

اللقيمات نوع من الحلويات المقلية في زيت نباتي وتغمس باردة في العسل.

مكونات اللقيمات

• 400 غرام من الدقيق المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ملعقتان صغيرتان من النشاء.
• القليل من الملح.
• كوب من الماء الفاتر.
• زيت نباتي للقلي.
• سكر ناعم للتزيين.

مكونات القطر (العسل)

• 300 غرام من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف حبة من الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. في وعاء تخلط المكونات الجافة جيدا ويسكب عليها الماء الفاتر حتى تتشكل عجينة لينة.
2. يغطى العجين بورق بلاستيكي غذائي ويترك ليرتاح جانبا لمدة 15 دقيقة.
3. يعجن العجين مرة قليلا ويترك ليختمر ثانية مدة 30 دقيقة.
4. باستخدام الملعقة المدهونة بالزيت يقطع العجين إلى لقم تقلى في زيت ساخن على نار هادئة حتى تصير مقرمشة.

طريقة تحضير القطر

1. يوضع السكر في قدر ويضاف إليه الماء وعصير الحامض وماء الورد.
2. تترك المكونات على نار متوسطة حتى الغليان للحصول على محلول حلو.
3. يترك القطر جانبا حتى يبرد.

تغطس اللقيمات في القطر البارد ونتركها حتى تتشرب جيدا ثم تترك جانبا جتى تتخلص من القطر الزائد، وتوضع في قوالب الكيك الورقية وارش بالسكر الناعم وتقدم مع مشروب محبوب لدى العائلة.

طريقة عمل حلى الخرنفوش

حلى الخرنفوش عبارة عن تحلية مميزة بنكهات عربية أصيلة يقدم مع القهوة أو الشاي.

المكونات

1. 3 بيضات.
2. 150 غرام من الدقيق.
3. كوب غير ممتلئ من السكر.
4. نصف كوب من زيت الذرة النباتي.
5. ملعقة صغيرة من الزعفران.
6. ملعقة صغيرة من الهيل.
7. نصف كوب من الأرز المطحون.
8. مغلف من خميرة الحلويات (البيكينج باودر).
9. نصف كوب من الحليب السائل.
10. ربع كوب من القشطة.

طريقة التحضير

1. في وعاء يخفق البيض مع السكر جيدا بالمضرب اليدوي حتى يتضاعف حجمه وتظهر فيه فقاعات.
2. ينقع الهيل والزعفران في نصف كوب من ماء الورد.
3. يصب الزيت وخليط ماء الورد مع البيض والسكر مع الخلط الجيد للحصول على مزيج متجانس.
4. يضاف الدقيق والأرز والخميرة تدريجيا مع الخلط المستمر.
5. تضاف القشطة والحليب مع الاستمرار بالخلط.
6. يدهن قالب الحلوى ويوضع فيه الخليط ويدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 حوالي 10 دقائق حتى يستوي.

الجريش

طبق الجريش هو شوربة مميزة مرفوقة بخبز الخمير اللذيذ.

المكونات

1. كوبان من الجريش القطري.
2. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
3. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
4. ملعقتان صغيرتان من الكمون.
5. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
6. 3 قرون من الفلفل الحار.
7. حبة من الطماطم مفرومة.
8. حبة من الفلفل الحلو مقطع قطع صغيرة.
9. بصلة كبيرة الحجم.
10. سمن.
11. كوب من الحليب.

طريقة التحضير

1. ينقى الجريش ثم ينقع في الماء لمدة 3 ساعات.
2. في طنجرة يفرم البصل ويقلى في السمن ويضاف عليه الكمون والفلفل الأسود والحار والملح ويارك ليستوي على نار هادئة مع التقليب.
3. يضاف الجريش إلى الطنجرة وتضاف كمية الماء الكافية للطهي حتى الغليان مع التحريك لمدة دقيقتين. ي
4. يسكب الحليب على الجريش مع التحريك إلى أن يجف.
5. تقلى الطماطم والفلفل الحلو والبصل ويزين بها طبق الجريش.

البلاليط

البلاليط هي طبق من العجائن الرفيعة مسلوقة بالزبدة والمزينة بالعجة والفستق.

المكونات

1. نصف كيلو غرام من البلاليط (الشعيرية).
2. ملعقتان كبيرتان من السكر.
3. نصف ملعقة صغيرة من حبات الهيل مطحون.
4. ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران.
5. 4 ملاعق كبيرة زيت.
6. ماء مغلي حسب الحاجة.
7. بيضتان مخفوقتان.
8. رشة ملح.
9. رشة فلفل أسود.

طريقة االتحضير

1. يصب الماء في نصف قدر حتى يغلي الغليان.
2. تضاف الشعيرية حتى نصف الطهي.
3. يرفع القدر عن النار ثم تصفى الشعيرية من الماء جيدا.
4. في وعاء يسخن الزيت وتضاف الشعيرية مع التقليب.
5. يذاب القليل من السكر في الماء ويضاف للشعرية.
6. تضاف حبات الهيل المسحوقة مع بالتحريك ببطء على نار هادئة لبضع دقائق.
7. يخفق البيض مع رشة الملح والفلفل الأسود ويقلى
8. توضع الشعيرية في صحن التقديم وتغطى بالبيض المقلي.