مجموعة وصفات لحلويات العيد الشامية
حلويات العيد

حلويات العيد

على مرّ السنوات كانَ التحضير ليوم العيد لا يكتمل إلا بحلويات العيد، التي تُضفي جوّاً من البهجة والجَمعة والفرح، كانَ من المعروف دائماً أنّ حلوى العيد الشائعة هي المعمول، لكن مع مرور الوقت أصبحَ هناك أنواع كثيرة من الحلويات التي يُقدمها الناس في أيام العيد.

وصفات حلويات للعيد

تعتبر بلاد الشام من الدول الغنية بوصفات الحلوّ، كالبقلاوة والمعمول والكنافة النابلسية وغير ذلك الكثير، ان كنتِ لم تجهزي حلوى العيد إلى الآن، ومحتارة حيالَ الموضوع إليكِ العديد من الوصفات التي يمكنك البدء بتطبيقها للحصول على أطيب الحلويات وإكرام ضيوفك في العيد.

البقلاوة بالفستق الحلبي

مجموعة وصفات لحلويات العيد الشامية 1

البقلاوة بالفستق الحلبي من أصناف الحلويّات التركية تصنع من عجينة رقيقة تسمى باسمها عجينة البقلاوة.

انتشرت في المطابخ العربية وخصوصاً في المغرب وبلاد الشام، وتعتبر من الوصفات ذات السعرات الحرارية العالية فهي غنية بالكربوهيدرات، والسكريات، والدهون، والفيتامينات والمعادن.

 طريقة عمل البقلاوة

 المكونات

  • كيس من عجينة رقائق البقلاوة.
  • كوب زبدة.
  • كوب سمن عربي أو سمن نباتي.
  • ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. -مكوّنات القطر:
  • كوبان سكر.
  • ملعقة ماء ورد.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • كوب ماء.

طريقة التحضير

 القطر:

 نضع كمية السكر مع ماء الورد وملعقة عصير الليمون والماء نضعها على النار مدة عشر دقائق حتى نحصل على سائل لزج كثيف، ونتركه يبرد.

البقلاوة:

  • نذيب الزبدة في المسخن الكهربائي، ثمّ نخلط كمية الزبدة مع كمية السمن ونخلط جيداً.
  • ندهن طبق البايركس أو صينية الخبز بكمية من خليط الزبدة والسمن.
  • نضع أول رقاقة من رقائق عجينة البقلاوة.
  • ندهن الرقاقة الأولى بخليط الزبدة والسمن نضع فوقها رقاقة أخرى وندهنها، نكرّر العملية حتى نضع سبع رقاقات مدهونة كلها بالسمن والزبدة في قاع البايركس كطبقة أولى.
  • حضر كمية الفستق الحلبي المجروش نضيف لها ثلاث ملاعق كبيرة من القطر، نخلط الفستق بالقطر جيداً حتى تتماسك حبات الفستق مع بعضها.
  • نضع كمية الفستق المخلوط بالقطر فوق رقاقات العجين ونحرص على توزيعها بالتساوي بحجم رقاقات العجين.
  • نكرّر عملية دهن الرقاقات بخليط الزبدة والسمن ونضعها فوق حشوة الفستق طبقة تتبعها طبقة حتى نصل لسبع رقاقات أخرى من العجين.
  • نقطع البقلاوة بشكل معين أو مربعات بحسب الرغبة قبل دخولها إلى الفرن.
  • نرش القليل من خليط الزبدة والسمن المتبقي على وجه صينية البقلاوة لنحصل على اللون الذهبي.
  • نضع صينية البقلاوة في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  •  بعد خبز البقلاوة نصبّ القطر البارد عليها وتقدم، ويمكن استخدام الحشوات الأخرى مثل الجوز والبندق والكاجو مع الفستق الحلبي في حشو البقلاوة.

كعك العيد

مجموعة وصفات لحلويات العيد الشامية 2

مكونات كعك العيد على طريقة الشيف نضال البريحي:

  •   500 غرام من الدقيق الأبيض
  • 500 غرام من السميد الناعم (الفرخة)
  •   1/2 كوب من السكر الأبيض
  • 2 ملعقة كبيرة من دقة الكعك
  •  1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
  • رشة صغيرة من الملح
  • 2 كوب من السمن الحيواني
  • 1/2 كوب من الماء
  • 1/2 كوب من ماء الورد

للحشوة

  • 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي
  • 2 ملعقة من مسحوق القرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  • 300 غرام من التمر منزوع النواة والمعجون

الطريقة :

  1. يوضع الدقيق الأبيض مع السميد في وعاء عميق.
  2. يضاف السكر إلى خليط الدقيق والسميد.
  3. تضاف الخميرة الفورية والملح ودقة الكعك إلى خليط الدقيق والسميد وتقلب المقادير جيدًا.
  4. تذوب السمنة ثم توزع فوق خليط السميد والدقيق وتبس المكونات باليدين جيدًا حتى تتشرب كمية السمنة تمامًا.
  5. يغطى الخليط ويترك لمدة ساعتين حتى يتشرب الخليط السمنة بالكامل.
  6. يُضاف الماء وماء الورد إلى الخليط وتعجن المقادير حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  7. تغطى عجينة الكعك بالنايلون ثم توضع داخل الثلاجة وتترك لمدة 1 ساعة حتى ترتاح.
  8. تحضر الحشوة بوضع معجون التمر في وعاء عميق، ثم تضاف إليه القرفة والهال والسمن البلدي ويعجن التمر جيدًا (( يمكنك استخدام أي حشوة أخرى حسب الرغبة )).
  9. تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم يشكل معجون التمر إلى كرات صغيرة بأعداد متساوية.
  10. تصنع فجوة وسط كرة من العجينة ثم تحشى بالعجوة وتكور جيدًا، ثم توضع في قالب المعمول الخاص ويضغط عليها قليلًا لتأخذ شكل القالب ثم يطرق القالب على سطح صلب حتى تخرج الكعكة منه دون أن يفسد شكلها.

تشكل جميع كمية العجينة وتحشى بعجوة التمر حتى تنتهي الكمية.

  1. تصف حبات الكعك في صينية الخبز مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
  2. توضع الصينية في فرن محمّى مسبقًا ويخبز الكعك على حرارة 160 درجة حتى يكتسب اللون الأشقر الفاتح من الأسفل والأعلى.

تخرج الصينية من الفرن ويترك الكعك حتى يبرد ثم ينقل إلى طبق أو يحفظ في وعاء محكم الإغلاق لحين تقديمه.

  1. يزين كعك العيد بالسكر المطحون قبل التقديم.

قدميه مع القهوة السادة أو الشاي.

أقراص العيد الأردنية ((قراص العيد))

مجموعة وصفات لحلويات العيد الشامية 3

مع قيام صلاة العيد تبدأ روائح أقراص العيد تفوح من البيوت الشعبية في الأردن، إذ يبدأ المجتمع الريفي كـ “محافظة عجلون وإربد” يومَ العيد بقرصٍ من هذه الأقراص الشهية مع كوب شاي بالنعناع،فهذه عادة قديمة لا يزال يمارسها أبناء هذا الريف.

  أقراص العيد

 المقادير :

  • ثلاثة أكوابٍ من الدقيق.
  • ملعقة صغيرةٌ من الخميرة.
  • ملعقة صغيرةٌ من السمسم.
  • ●        ملعقةٌ صغيرةٌ من حبة البركة.
  • ●        ملعقةٌ صغيرةٌ من الشومر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم لتلوين الأقراص.
  • ثلاث ملاعق صغيرة حليب بودرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب من جوز الهند.

 الطريقة :

  1. حمِّصي السمسم والشومر وحبة البركة.
  2. اخلطي المكونات الجافة معاً ( الدقيق، والسمسم، والشومر، وحبة البركة، والكركم، وحليب البودرة وجوز الهند ).
  3. أضيفي زيت الزيتون إلى المكونات السابقة، واخلطيها بأطراف أصابعك حتى تمتزج جميع المكونات معاً وتصبح كالرمل.
  4.  ضعي الخميرة مع رشةٍ من السكر في كوبٍ من الماء الدافىء، واتركيها لمدة عشر دقائق في مكانٍ دافىءٍ، ثم أضيفيه إلى خليط العجينة واعجني المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ.
  5.  غطي العجينة بكيس من النايلون، ثم اتركيها في مكانٍ دافىءٍ لتختمر.
  6. قطِّعي العجينة على شكل أقراصٍ حسب القالب الموجود لديكِ، ثم افردي كل قرصٍ على القالب لتظهر النقوشات الموجودة على القالب من أحد أوجه القرص بعد دهنه بزيت الزيتون.
  7. اخبزي الأقراص في الفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى تنضج، ثم حمري الوجه ليصبح ذهبيا لامع.
  8. اخرجيها من الفرن وادهنيها بزيت الزيتون من جميع الجهات.
  9. قدِّمي أقراص العيد مع الشاي أو الجبنة البيضاء.

وصحتين وكل عام وأنتم بخير.

error: المحتوى محمي !!