طبخات و أكلات

من وصفات عيد الأضحى: رأس خروف في الفرن (بوزلوف)

من وصفات عيد الأضحى: رأس خروف في الفرن (بوزلوف) 1

تقديم

يعد طبق رأس الخروف من الأكلات الشعبية الشهية في البلدان العربية، فضلا عن أنه مصدر لعدد من العناصر الغذائية مثل البروتينات، كما يحتوي على نسبة عالية من مادة الكولاجين الذي يدخل في تركيب أنسجة الجسم المختلفة.

عادة ما يحضر  هذا الطبق اللذيذ والشهير بالبوزلوف أو الزليف في المناسبات خاصة عيد الأضحى المبارك،  إذ هناك عدة وصفات لإعداده سواء مسلوقا أو مشويا أو مطهوا على البخار، فيما يلي طريقة طبخه في الفرن وفق الوصفات الأصلية بخطوات واضحة وناجحة.

وصفة تحضير رأس خروف في الفرن (برق عينو)

المقادير

  • رأس خروف مسلوخ (نزع الجلد الخارجي).
  • بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
  • حبة طماطم مقطعة شرائح رفيعة.
  • طماطم كرزية (صغيرة).
  • قرن فلفل أخضر حلو مقطع إلى دوائر.
  • رأس ثوم.
  • ورق غار.
  • توابل ( قرفة، فلفل أسود، كمون، زنجبيل)
  • ملعقة ملح.
  • عصير ليمونة.
  • شرائح ليمون رفيعة.

طريقة التحضير

  1. ينقع رأس الخروف في الماء مع عصير ليمونة، ورقة غار وبعض الملح لمدة 10 دقائق.
  2. في وعاء يتبل رأس الخروف برشات من كل التوابل المذمكورة سابقا مع الملح، ثم يتم عمل فتحات صغيرة توضع فيها فصوص الثوم.
  3. داخل صينية مفروشة بورق طهي تفرش شرائح البصل والطماطم ويوضع فوقها رأس الخروف ثم يوزع عليه الفلفل الحلو المقطع وبعض الكزبرة المفرومة مع حبات الطماطم الصغيرة.
  4. يتم إضافة كوب من الماء الساحن.
  5. تغلف الصينية بوزرق الألمنيوم وتوضع داخل فرن مسخن مسبقا ويترك على درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.
  6.  يمكن أن تتطلب مدة الطهي مجة أقل أو أكثر جسب نوعية رأس الخروف.
  7. عند النضج وضع شرائح الليمون مع حبات زيتون أسود.

وصفة بسيطة وسريعة لتحضير رأس خروف في الفرن

المقادير

  • رأس خروف مسلوخ.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • حبة طماطم مطحونة.
  • حبات طماطم صغيرة. 
  • رأس ثوم.
  • ورق غار.
  • توابل ( قرفة، فلفل أسود، كمون، زنجبيل)
  • ملعقة ملح.

    طريقة التحضير

    1. يغسل رأس الخروف جيدا ثم يغلى في الماء مع عود صغير من القرفة ونصف بصلة وثلاثة فصوص ثوم وفلفل أسود وورقة غار وبعض الملح لمدة نصف ساعة.
    2. في وعاء يتبل رأس الخروف مع ثلاث فصوص ثوم مهروسة والطماطم والبصل.
    3. داخل صينية مفروشة بورق طهي يوضع رأس الخروف ثم يوزع عليه بعض الكزبرة المفرومة والطماطم الصغيرة.
    4. يتم إضافة كوب من الماء الساحن.
    5. تغلف الصينية بوزرق الألمنيوم وتوضع داخل فرن مسخن مسبقا ويترك على درجة حرارة 180 لمدة ساعة.
    6.  يمكن أن تتطلب مدة الطهي مجة أقل أو أكثر جسب نوعية رأس الخروف.
    7. عند النضج وضع شرائح الليمون مع حبات زيتون أسود.

ملاحظة: يمكن تحضير عدد من الرؤوس الصغيرة (رؤوس خرفان) في صينية واحدة.

إقرأ أيضا:طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية

كما أن البعض يضيف إليه أرجل الخروف بعد تنظيفها بحرق الشعر على الجلد عن طريق استعمال الموقد أو الشاليمو ( أداة تخرج اللهب الساخن عند احتراق غاز البوتان)، ثم يتم غسل الأرجل جيدا لتصير جاهزة للطهي.

من المناسب إضافة البطاطا المسلوقة مع ورق الغار ورشة فلفل أسود وملح مع بعض الخضروات (جزر، قرع، فاصولياء خضراء..إلخ)، سيكون طبقا مميزا وبحجم عائلي.

إقرأ أيضا:طريقة عمل لبراج بالتمر أو لمبرجة الجزائرية
من وصفات عيد الأضحى: رأس خروف في الفرن (بوزلوف) 7

السابق
من الممارسة البيداغوجية إلى ممارسة القذارة
التالي
Преимущества И Недостатки Технологии Блокчейн
مقالات تهمك

اترك تعليقاً